自古以来，中国白酒从未对健康有害。但是，现代人喝了酒后大多会头痛、头晕。酒太劣质或者喝多了可能有两个原因。传统白酒是怎么酿造的？好酒的酿造工艺标志有哪些？看看白酒的知识有多深。
酱香型白酒，白酒良心
从古至今，历代古圣先贤的首选都是纯粮，而纯粮酿造的酒与分离出酸酯的裸酒十分相似：“其酒为浊”，所以历史上常称酒为――浊酒。
蒸馏酒直到元代才出现，但酿造工艺仍是在纯粮中加入大曲、小曲或麸曲，然后入窖发酵。到一定程度后，谷物中的糖会转化为乙醇，酒浆在形成后会被过滤，然后在酒甑中蒸馏。酒甑，古称天锅，形似大蒸笼。锅内烧水，将加曲精后的酒糟放入蒸笼，用锅炉将蒸汽压入蒸笼。乙醇的沸点是78.3oC，而水的沸点是100oC，所以在用蒸汽加热的过程中，在水沸腾之前，乙醇会先沸腾，这样就可以从酒糟中蒸馏出酒来。乙醇会从锅盖上方的管道上升，经过冷凝后，就得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
就国标而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子还是瞎的。他们在超市买几块钱的便宜酒，就会说：“这个不错。它喝了一辈子。是纯粮酒。”我只能说一斤粮食多少钱？再加上这么复杂的制曲发酵工艺，怎么会这么便宜？所以，不添加任何化学原料和食用酒精的白酒只有一种，就是酱香型白酒，技术上叫纯粮固态大曲酱香型白酒。
老饭店的酱香白酒，用水果制作。
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农村也有很多人用粮食酿酒，也属于纯粮食酿造，但不是商品。而且纯粮酿造的酒有高低之分。高粱是酿酒的最佳原料。五粮液用高粱，汾酒也用高粱，因为高粱酿造最香，只有高粱皮含单宁。
玉米酿的酒是最差的(云南等地也叫玉米酒)，因为玉米酿的酒特别烈。玉米主要用在哪里？主要用于制造乙醇汽油。
为什么很多人只喝酱香型白酒？
目前大部分酒厂使用两种酒精，一种是薯干酒精，一种是糖蜜酒精。这两种酒的市场价基本在每吨4000元到5000元。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，所以500毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加香精的成本大概是200块钱。所以，大多数液体法生产的一磅葡萄酒的成本不到2元钱。但这种酒，配上华丽的包装，敢标价上千元。
酱香型白酒只能用传统工艺酿造。用五斤高粱酿一斤白酒，原料成本就要20多元。另外，酿造一斤白酒的成本会达到40多元。基酒酿造后，还要窖藏几年。相比之下，浓香型白酒的生产周期只有一个月。
10年的酒，醇香爽口。
食物的精华，不是勾兑的酒。
为什么很多人喝酱香型白酒？因为在中国，比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的是白酒，很多东西都是非法添加的，所以很多酒喝了会头疼、口渴。
很多酒根本不是酿造出来的，而是酿造出来的。有兴趣可以做个实验，站在酒厂门前盯着看三天，算算有多少拉粮车进厂，有多少拉酒糟车出厂。目前，许多酒厂的工厂里没有粮食，没有粮食
如今，高端白酒已经成为一个暴利行业。它不是纯谷物产品。它只有一两个月的生产周期，却卖天价。很多人以为粮食品种多酿出来的酒就好，殊不知无论金银铜铁怎么混，都比不上纯金。酿造酱香型白酒只需要一种原料，那就是糯高粱。制曲的原料只有一种，就是小麦，这才是正宗的酿造方法。
鉴别葡萄酒最有效的方法就是学习如何制作裸酒。裸酒就是给酒点一把火，把它的酒精全部烧掉，剩下的酒叫裸酒。纯粮酿造的酒在做成裸酒之前是清澈透明的，做成裸酒之后会变得非常浑浊。入口仔细品尝，酸味之后会有微微的甜味，甜味之后会有微微的酒糟味，舌根会有微微的苦味。如果入口有小便的味道，那一定是装了食用酒精。
珍贵的酒是艺术。
