导语：高度白酒真比低度的好？听行家说完，多数人对酒一无所知
白酒作为一种传统饮品，在一些特殊的场合，如宴会、聚会等，都必须要有。
白酒发展了几千年，现在白酒的酒精度跨度很大，但可以分为高度酒和低度酒两种。
所以问题来了：高度酒和低度酒孰优孰劣？
听了专家的话，大部分人对酒一无所知。
在这个问题上，葡萄酒行业一直存在很大的争议。
其实大家会有不同的看法，这也说明了很大一部分消费者对白酒知识的匮乏。
其实白酒本身的知识是很丰富的。此外，很多酒厂或酒商为了盈利，编造各种没有根据的说法。即使是经常喝酒的人也不一定能说清楚。
尤其是普通消费者，不会特意去搞清楚这些套路，所以很多时候只能被牵着鼻子走。
今天这篇文章讲的是高度白酒和低度白酒是怎么来的，从多个维度解密这两种白酒。至于孰优孰劣，就看读者自己权衡了。毕竟每个人的口味和需求都不一样。
高度酒和低度酒都有一个主体：基酒。
酿造白酒有两个主要步骤：发酵和蒸馏。.
发酵主要产生酒精和风味物质；蒸馏是提取酒精、水和与之共沸的有机物。
所以蒸馏酒是无色透明的。这种酒没有经过任何加工或勾兑，技术上叫基酒，俗称原浆酒。
蒸馏不是一朝一夕可以完成的，需要多次蒸取。第一次蒸馏出来的酒精，酒精含量高，但杂质多。虽然最后蒸馏出来的酒酒精含量低，但是风味物质很少。所以一般来说，大厂只保留少量的首酒和末酒，大部分直接丢弃。
中间蒸馏出来的酒就是酒厂需要的。酒精含量一般在50-75度之间。市面上很多以原浆酒/基酒名义销售的酒，基本都不超过75度，一旦看到超过75度就不要轻易购买。
基酒(原浆酒)虽然是原装的，但还是有缺陷的。为了使口感更适口，还需要经过陈方，在陶坛中勾兑才是成品酒，但高度酒和低度酒的勾兑材料不同。
有什么区别？这是本文的重点，建议。
记笔记。
高度白酒
高度白酒=基酒+带酒+调味酒。
带酒和调味酒指的不是单一的酒，可能是由不同批次、年份和风味的酒组成，目的是让成品酒表达出自己的风格和口感。
所以这3种酒担任的角色是不一样的，角色又决定了作用大小：
基酒是基础，口感和风格上贡献了6成；
带酒是弥补基酒的主要缺陷，大概占据2成；
其余2成交给了调味酒，主要是锦上添花，也是不可或缺的。
之所以白酒有不同香型，说明这些白酒的表现是不一样的，所以勾调出的酒精度数有差别，比如酱香型常见为为53度，浓香型52度，清香型则有53、52度，还有55度酒。
那些坚持高度酒比低度酒好的朋友，想必看到高度酒是“酒调酒”模式形成的酒水吧，所以常说高度酒更为原始，酒香味更纯正，没有添加其他物质。
低度白酒
本文中说到的低度白酒，主要指的是40度以下的酒。
一般高度白酒的“酒调酒”模式只能将基酒的酒精度数控制在50-55度之间，所以低度白酒需要采取其他方式做降度处理。
从理论上说，降度有这3个方向可循。
1、开始就选用低度数的尾酒做基酒；
2、脱酒精；
3、加水稀释。
一些小酒厂可能会选第一个方向，毕竟可以节省资源，只不过口感醇厚度降低。
第二个方法无论是哪个酒厂，估计都不会采用，毕竟成本太高了，没有必要。
所以大部分的酒厂还是选第三个方向，只不过在加水稀释的过程中，一些不溶水的高级醇等物质会沉淀出来，造成酒液浑浊。
所以第三个方向通常会采用两个方法：一，先脱醇再稀释；二，稀释完过滤。
两个方法都有一个弊端，就是风味物质减少了，所以加水降度并不是简单地按比例兑就行，后期还需要用调味酒弥补缺失的风味物质。
只不过调味酒是复合香酒，怎样平衡这些维度，这个重担就落在了调酒师的身上。
于是低度酒好与不好，关键要看勾调师傅的实力如何，所以大家如果要选低度酒，一定要事先了解这酒的技术人员资源如何，你知道了吗？
综上，高度酒的重心在于酿，低度酒的重心在于调，二者完全是2个不同维度的酒，所以到底是不是高度酒比低度酒好，还是在于自己的选择。
编辑人：橘子皮
