对于饮酒者来说，好酒是品尝出来的；对于酿酒商来说，好酒是“消费”出来的。以钓鱼台酒为例，酿酒技师把时间和精力“浪费”在酿酒工艺上，令人着迷。作为传统酱香酒，数字可以用来说明它的神奇。
1、一年一个生产周期
每年五月初夏，酿酒师就开始以当地小麦为原料制作酒曲。九月下雨的时候，选用的主要原料是茅台镇特有的糯高粱。然后，加入之前的制曲蒸沙，“沙”就是高粱。
换句话说，它和酱香型白酒的酿造工艺是一样的。钓鱼台的生产发展周期要经历端午制曲、重阳穿衣、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的全过程，周期为一年。取出来的酒叫第一轮酒，经过不同的储存和勾兑，才能真正成为成品酒。
2、经历时间“两长”，才能灌装出厂
基酒生产周期长达一整年，为“第一长”时间；然后还要存放一定时间，至少三年，这是“第二长”的时间。只有时间经历了这“两长”，才能用来调整。届时，勾兑师将根据自己的配方和基酒的不同等级，勾兑确定其他香型。
3、严把温度“三高”，提升纯度
“三高两长”是酱香型白酒特殊加工工艺的设计要求。“三高”是指高温制曲、高温堆料发酵和高温蒸馏白酒。高温制曲需要工人在发酵仓中发酵由小麦粉制成的龟甲状曲块，温度在60度以上，持续40 -50天；高温堆积发酵是酒醅在烘房堆积，导致发酵过程，温度达到50以上。高温蒸馏葡萄酒时，温度控制一般应在40以上。要充分开发利用微生物，增加挥发性污染物，减少挥发性有机杂质，提高葡萄酒的纯度，“三高”缺一不可。
4、酱酒工艺分为四等级，只做坤沙等级
酱有四个等级，即坤沙酱、翻沙酱、碎酱和窜酱。钓鱼台酒和茅台酒一样，只用大曲酒的坤沙酱，用全新的本地高糯米和小麦，严格遵循大曲酒酱的传统生产工艺。
坤沙使用的全高粱谷物；粉碎的高粱用于砂粉碎；翻沙利用废弃的酒糟和一些新粮；香型酒是在坤沙最后一次蒸煮后丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而成。
高档酱香酒产自坤沙，称为大曲酱香酒。钓鱼台酒是一种大曲酱香型白酒，是茅台镇唯一产自坤沙的酱香型白酒。采用坤沙酿酒工艺酿造，精选自建基地的有机红缨高粱，颗粒饱满，完整无缺。
5、贮藏五年以上，方可出厂
市场上的每一瓶钓鱼台酒，都要生产一年，储存三年，勾兑，再储存一年，才能到达消费者手中。也就是说，喝钓鱼台酒的消费者最年轻的也就五六岁。质量是有保证的，不仅是说出来的，还有时间的验证。
6、酒曲储存需六个月以上时间
‘酒曲’是小麦做的，需要时间储存发酵。钓鱼台酒的曲块存放时间在6个月以上，只比其他类型的白酒多3、4个月。同时，制曲所需的粮食量远高于其他类型的白酒，甚至达到其他白酒的4、5倍。耗时耗料，持之以恒，都是为了保证钓鱼台酒的品质。
7、七次取酒，分级贮藏
重阳节以来，高粱要经过九次熬煮，从第三次才开始取酒，这就是七次取酒的由来。每次拿酒，酒质都会有自己的特点。所以每一轮酒后都会进行分级，然后分开存放，作为勾兑的参考标准，从而保证酒的口感稳定。
8、八次加曲、发酵
在九次蒸煮中，有六轮蒸，即蒸砂一次，拌粗砂一次，在熟粮上蒸酒。每个ro
值得一提的是，钓鱼台酒业位于茅台镇的葡萄酒核心产区，充分利用当地特有的微生物群落优势，将微生物截留在空气中参与整个发酵过程，使其为葡萄酒的美味酱香做出贡献。
/p9.toutiaoimg.com/large/pgc-image/c42aa7529a54441c8b0f52e58a502907" img_width="640" img_height="399" inline="0" alt="“数说”钓鱼台酱香白酒，聊聊背后的数字奥秘" onerror="javascript:errorimg.call(this);">9、九次上甑蒸粮
顾名思义，九次蒸煮是指从重阳下沙搅拌大曲的第一道甑煮，然后历时九次。如此反复，会使发酵的粮食不断积累香味，形成复合香味，酱香独特，去除了窖泥等杂味，只留下醇香甘润的酒体。
10、味道醇厚，酱香持久
端午制曲、重阳下沙、一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，精挑细选之沙，一次次加曲蒸煮，"千锤百炼入甑具，高温煎熬若等闲"。时间"煮"酒，"耗"尽心力，历经岁月打磨，仍然矢志不渝，只为奉上一瓶酱香醇厚、"十分"美味的钓鱼台酒。
以上就是小编为大家介绍有关钓鱼台酱香酒的制作工艺和流程分享，有喜欢酱香酒的朋友们可以与我交流。
