中国市场上的白酒大多是52、53度,我们熟知的洋酒大多是40度,比如白兰地40度,威士忌40度,伏特加40度。这是为什么呢?
经常喝酒的人可能会发现,常见的白酒大多在52、53度左右,而西方的酒大多在40度左右。
白酒和洋酒为什么差别这么大?哪个度数的酒比较好喝?
关于白酒的度数
蒸馏酒是将粮食“发酵蒸馏”得到的酒。一些外国烈酒,如白兰地和伏特加,也是蒸馏酒,但它们是由大麦、水果和面包发酵而成的。我们的白酒是以高粱、小麦等谷物为原料制成的。
52,53度,这不是酿酒师随意选择的度数,而是中国人对白酒独特的审美标准。
中国人喝白酒有一个重要指标,用专业术语来说叫“醇厚”。这有多成熟?可以用“粘度”来衡量。
粘度取决于液体中分子的种类及其相互吸引力。因此,葡萄酒的粘度取决于水和酒精分子的比例以及它们之间的相互作用。酒精和饮料粘度之间存在“倒U型”曲线关系。对应于最大粘度值的醇的体积约为53%。
简单说吧——52度和53度的白酒粘度最高,所以能呈现出最醇厚的口感。
国外烈酒为啥大部分是40度?
其实,如果我们仔细观察,会发现我们熟知的洋酒大多是40度,比如白兰地,40度;威士忌,40度;伏特加,40度。国外是不是只能酿造最高40度的烈酒?其实国外也可以酿造40%以上的烈酒并量产。他们生产的大部分烈酒都是40%是有原因的:
法律规定
比如伏特加之所以是40%是因为俄罗斯的法律,这个法律来源于一个传说:伏特加是在俄罗斯沙皇伊凡雷帝统治时期引入的,当时很多酒店老板为了增加利润,开始稀释伏特加。这一行动引起了顾客的不满,顾客和酒店老板的关系变得非常紧张。
为了结束这样的纠纷,彼得大帝颁布了一纸法令:如果酒店里供应的伏特加表面点不着,顾客可以“把酒店老板打死”。已经发现,40%的含量是酒精蒸汽在室温下能够在表面附近燃烧的最小值。因此,酒店业主采用这一最低标准是为了实现利润和人身安全之间的最佳妥协。
烈酒税太高
其实很久以前西方和国外就有度数比较高的烈酒了。但后来由于种种因素,西方国家在制定酒精标准时,将烈酒定在40%以上,并征收高额烈酒税。所以很多酒厂为了不交烈酒税,生产了最高40%的烈酒。久而久之,有40%的烈酒成了洋酒。
那么,想必大家都很好奇,中国白酒为什么大部分是52、53度?
适宜保存
首先要考虑的是存储问题。这是因为低于45的白酒不适合长期存放。微生物会使白酒变酸,有时会影响口感。
调制问题
我们生活中经常喝的白酒,需要调酒师调酒才能达到其独特的风味。调酒师为了保证同批次酒的品质和口感一致,在低度酒的酒尾加入了70%的原浆酒,所以酒精度降到了52%左右。而酒中的微量成分是酯类、醇类、醛类、酮类等微量成分。且以上物质最好在52酒精中融合。
饮用习惯
白酒的饮用程度在中国差别很大。一般来说,内蒙古东北部、山东35-38,河南、湖南、赣北、西北50-52,安徽、江苏40-45,浙江、广西28-38,广东、福建、上海等地42-52。所以白酒的主流度数是52、53度。
其实不管是高度酒还是低度酒,只要我们喜欢,适合自己的口味,再烈的酒也比不上我们喝酒时的激情。最后要提醒大家:适量饮酒,健康生活!
那么喝什么酒比较好呢?可能这就是“不同的人有不同的看法,不同的人有不同的看法”这个东西吧。你喜欢哪种?欢迎留言!