这次烤内蒙古草原羊的聚会也是一次品酒会，当地一位酿酒师酿造了酱香酒。
酿造条件：资深家酿；北方；陶坛；茅台窖泥；茅台大曲；自配砂(主要是高粱)。
沙酒，2005年11月起坛发酵，使用茅台大曲，2016年4月生产。酒味杂陈，因窖泥倒回陶坛养窖。4月，茅台酒厂的二沙大曲和窖泥来自茅台镇。继续用茅台酒厂的窖泥发酵，到9月15日蒸馏，取6520多斤的酒。50后，尾酒继续倒回酒窖，开始三沙酒的发酵。该酒将于17年的3月和4月生产。
品酒：清澈透明，酱香，口感强烈，上颚有涩味，下咽有辣味，回味有苹果香气，余味稍长。
回味：新发酵的酱香型酒能有这么浓的酱香(这是我存放坤沙酱香酒4年以上才有的酱香)，我很惊讶。65度的高度看起来不太刺鼻，回味很好。新酒在腔内的不适感略显，完全出乎意料。
有人说酱香型白酒能有这么高的度数。其实白酒本身蒸馏，第一口酒后的第一阶段白酒能达到7、80度，量很少。白酒的度数继续逐渐下降。当白酒达到55-50度时，整体酒精度在60以上。这种二沙酒是50多度断档，所以自然出酒率偏高，也就是全甑酒的心脏，俗称香精。当然，你也可以在收到超过3、40度的时候停止饮用，整体度数会来到50度的区间。但越往后截酒，后端的尾酒气味越大，影响整体品质。
有人会问为什么每一轮茅台酒都在56度到50度之间？其实除了酒厂本身品控高，让酒即使达到总量的50%也不会太差之外，最重要的是酒厂要尽量从一个酒糟中榨出尽可能多的糖分，避免浪费(毕竟酒厂是为了多赚钱)。事实上，这也是为什么一些饮酒者说普天妃不够好的原因。如果酒厂不算成本，茅台酒出厂前不需要存放3年，口感会更高。酒的储存，其实就是酒的陈酿，是气味物质挥发转化的过程。
白酒酿造的自身质量控制主要是精糖化发酵过程、温度控制等。然后通过抽酒的精神，以牺牲成本为代价，把精华拿出来，达到减少异味物质，提高白酒质量的目的。
还有一个感觉就是好酒还是要有好的窖泥才能发酵。一种沙酒不用茅台的窖泥，但酿出来的酒完全不一样。好的窖泥用了之后，同样的品控和好酒自然就出来了。这是必须接受的。好酒是天地造化，也是人为刻意的结果。
反正我很期待三沙酒的品鉴。
