星签这个微信官方账号，据说食运会变好，会瘦。
最后，我把菜单和酒单贴了出来。你自己看吧。
还有300个吃饭福利基金，.不要错过！
对于法国厨师乔纳斯诺尔(Jonas Nol)来说，过去的一年有点像坐过山车。
从法国农村著名的宫廷级餐厅Bras餐厅开始，挪威、香港、上海奋斗了15年。17年末，乔纳斯迎来了职业生涯的重大转折：
1号桌是一家位于南外滩Waterhouse酒店的酒店餐厅，随着英国厨师杰森阿泽顿的退出而告结束，取而代之的是由乔纳斯管理的现代法式小酒馆奥沙利(Oxalis)。在接手水屋之前，乔纳斯在外滩18号L'Atelierde Joel Robuchon担任助理行政总厨，是餐厅里萝卜熊的大弟子Francky Semblat的二把手。
30出头的阿尔萨斯人奥沙利，是他人生中的第一位厨师。方想的特别开，完全让小伙子单干。从餐厅的概念到菜品，都是他一个人创造的。毫不夸张地说，这是他的私人餐厅。酢浆草酢浆草是乔纳斯在布拉斯餐厅收集的第一种药草，意义重大.
开业五个月，Oxalis 光速拿到了,米其林餐盘奖:上海米其林对法国菜要求非常严格。知名三星Pierre Gagnaire和Maison Lameloise在上海的分店仅在第一年获得了板块奖。这样的成绩对于一个餐饮新人来说绝对是了不起的；三个月后，备受瞩目的黑珍珠在Oxalis 又获得了.黑珍珠一钻,的的肯定,发布了第二年的榜单
讽刺的是，也是在这一天，餐厅的点评页面显示关门了。
因为管理层的变动，处于漩涡中心的乔纳斯不得不关闭餐厅。朋友担心死了，法国人自己却很淡定。来来回回洽谈，找下家，然后又是漫长的重启：选址、蹲点、设计、招聘、培训、重新开业.
说实话，这两年上海半生不熟的店太多了，能自己开店的年轻厨师很少。能活下来的大多是名店、大店。打开它们是很常见的，但关闭后不一定要再次打开。乔纳斯很幸运，真的很好。当然也是因为食物真的很好吃。
# chef talk # chef mode # chef life忙到没时间减肥
好吧，好吧，经过近一年的规划，你们都喜欢的那个Oxalis，终于回来了。仍然是不昂贵的现代Bistronomy。它将法国菜与北欧、中国美食元素完美结合，并加入了乔纳斯本人的酒单。当你再次回来的时候，你不会失望的。
除了乔纳斯，还有挑剔的拾人老板，从食客到投资人的转变，忠诚坚守信念的后厨和前厅团队，还有无数默默关心酢浆草命运的热心食客，比如博主本人.
开餐厅如此，人生亦如此，重要的是无论何种境遇，都能有重新开始的勇气和运气呀。
P.S. 菜单酒单贴在最后了，自己看哈！
在哪里
新酢浆草最大的创新是选址和设计。自然博物馆旁边的博华广场，其原型是一个来自纽约的博物馆。酢浆草占据了裙楼最好的位置，紧挨着四楼的超大露台(据说是浦西最大的露台之一)。超长全景落地窗采光极佳，俯瞰东方明珠和厨房三件套。外滩同样的江景我都看腻了。这风景挺特别的，也够好拍~
下面这个没有PS。
晚上有不同的心情，最喜欢吃午饭。落地窗明亮通透，一幅#nofilter惬意的上海白天风情图：上有蓝天白云，下有绿荫，夹着金色的陆家嘴天际线。大致上。
吃个午餐，看云卷云舒，觉得生活在上海真是嗲了。偶尔还能拍到核动力榨汁机/注射器。
比风景更迷人的，是来自沪上新锐空间事务所 Sò Studio 的室内设计。上海最有设计感的甜品店 Chikalicious，都是出自这两位女性设计师之手。 以 Oxalis 酢浆草为灵感的“生长”主题，有清新亮眼的牛油果绿与原木色调，搭配藤编屏风、大理石等天然材质。
餐厅经理的西服也选了与环境相衬的亚麻色，两个身材挺括的女生上身，又美又自信，妥妥的大店手笔。
但最为吸睛的，还是餐室另一侧的装饰墙砖。知名插画师王浙所绘制的“花园野趣图”，无花果、茄类植物与香草绿植环绕之下，灵动可爱的松鼠、奶牛猫栖息树梢，蝴蝶嬉游，雀鸟啾啾，令人仿佛置身于轻松优雅、趣味盎然的阿尔萨斯乡野之中。
双下巴博主我本人来示范一哈~
还是那句话：超，好，拍，der。
恩，关于奶牛猫还有一个小故事，插画师找灵感的时候，厨师家的蓝猫也作为模特素材提了过去，结果却选中了厨师哥哥家这只看起来超聪明（误）的奶牛，蓝猫被放在了吧台后面，不仔细看并看不见……心疼蓝猫和主人一秒钟。
对了，吧台超有戏的，不要错过！
不过，我最爱的部分，还是酒柜啊。
Wine? Wine!
没有酒，算哪门子的法式小酒馆？
法国人的日常餐桌上，绝对少不了葡萄酒。除了做菜和管厨房，酒乡长大的资深酒鬼 Jonas 把选酒的活也给揽了下来，恩，就大概有一段时间，大哥发短信的主题就是：“啊今天喝了 30/50/70 个酒“……
Jonas 大哥喝酒有多上路呢？给大家举两个例子：1. 他有 Selosse 配额 2. 千万不要跟他玩自然酒盲品，连年份都能中，一定会输的。
硬生生喝出近百款葡萄酒，大多数都是有机、生动动力法，还有时下流行的自然酒。凭良心讲，真的都是挺好的酒，不少都是大哥自己爱喝、甚至去酒庄拜访过的酒，没有滥竽充数的烂酒。
作为一个称职的酒鬼，一般到新餐厅吃饭我做的第一件事情就是研究酒单上的 pockets（加价不高划算的酒）。
这家店吧，我真的是惊了：一个餐厅的酒单，居然比大多数 Wine Bar 都便宜，饭后也不用换地方喝酒了，直接一步到位，舒服伐？ One for One 政策，自己带葡萄酒的话，买酒单上同等数量的酒就可以。
重要的是，还提供杯卖（125毫升）、半瓶卖（375毫升）选择，杯卖在 7、80，半瓶也就 200，不能更亲民了。图上这款葡萄牙“绿酒”，清爽开胃，不喝酒的人也容易接受。
简单来说就是，喝吧喝吧不差钱。推荐几支我喜欢的：
Domaine de la Taille Aux Loups "Triple Zero"，酒标是黑色麂皮，高级感呼之欲出，就点来喝了~ 香槟的小妹妹 Pet-Nat，来自卢瓦尔河谷知名酿酒师 Jacky Blot的起泡酒作品。50 年老藤，天然酵母发酵，将人工添加降到最低，Triple Zero 指的是发酵前、发酵后和装瓶前都不加糖，展现酿酒师心目中最纯净、天然、原始的姿态。活泼、自然、清新，长长尾韵。600多块的价格，品质却足以匹敌入门款小农香槟，香槟的话基本没个 900、1000拿不下来~
Jonas 大哥的推荐白葡萄酒
Aligote 这两年有多火就不说了，Domaine Jean Marc Boillot 这支2015虽然是市面上的流通货，但 400 不到的价格，真的是很硬气，作为清爽的开胃酒，很百搭的；同样价位，南法Domaine de Majas的一款霞多丽，有漂亮酸度与矿味，兼具花果香，也是前菜与海鲜的百搭选手，还有杯卖和半瓶卖可选。
如果预算稍宽裕，不妨尝试一下 Domaine Bonnardot 的 Haute Cotes de Beaune 2014，堪比大厂口感的经济实惠之作，500多的价格也很漂亮，顺带一提这家的红也好喝，酒单上也有；顺便私心推荐Domaine Sextant，国外火得要死，虽然不是很便宜，但中国市场喝不到几瓶了。澳洲Lethbridge 酒庄的Pinot Gris，也是我个人最近的心头好。
再有钱一点么，想喝 Coche-Dury也是有的，恩。
Jonas 大哥的推荐红葡萄酒
波尔多自然酒名家 Chateau Le Puy Emilien，柔顺易饮还有范儿，800 多就可以拥有；但更有趣的是他家近年来的一款新作Duc des Nauves，更黑更厚更圆熟，带点土味矿物味，400 多块也是点起来没负担，搭配大肉肉完全压得住场。
特别偏好自然口味的，一定要尝尝 Alexandre Bain – Cuvée Création N.21 2015，勃艮第的黑皮诺拿去卢瓦尔河谷，结果出现了奇特的高酸与矿物感，简直像整容了一样……需要一点心理准备，但自然酒发烧友定当甘之如饴。另外另外，他家还进了勃艮第知名女酿酒师 Cécile Tremblay 的入门款，逼格满满，800 多也是良心价格啦。
当然，你也可以尝试一下我们自己的蒲昌酒庄，采用新疆独有的北醇葡萄，果味浓郁，甜润丰满的口感，可谓老少咸宜，2014年的这一款，正在最佳试饮期，只要 478 就可以支持国货了！
吃什么
好耶，终于写到吃了。如果你在附近上班，我会强烈推荐你去试试午餐，顺便欣赏下（划掉）核动力榨汁机（划掉）。套餐 158 两道，188 可以再多一道甜品，价格亲民。重点是，午餐的大部分菜也是单点菜单里摘出来的，比起某些吃商务套餐根本吃不出是米其林餐厅的店，诚意满满。
加 18 块还能有一杯咖啡，或者高级茶叶品牌 Jing 的一杯茶……讲真，18 块一般只能喝普通茶包吧，不要说欧洲高星米其林都爱用的 Jing 了。
午市也有单点，但点套餐，酌情加菜，比晚餐可划算多了好吧……而且午市套餐还可以吃到两个我非常喜欢的限定甜品~ 香蕉奶油挞，坚果和香蕉味都很重，奶油意外轻盈，挤满可见的香草籽，想打包带回家；
新作巧克力椰子米布丁，是主厨的童年回忆，碗中央一粒惟妙惟肖的”小椰子“，甚是上镜，敲碎了拌在一起吃，浓浓椰味与醇香巧克力，居然一点儿都不腻，余味还很清甜。
但不赶时间的话，还是晚餐为上。和好朋友一起舒舒服服喝杯小酒，小小的奢侈，荷包也不会觉得有多大负担。晚上的单点菜单分为四栏，开胃小食、前菜、主菜与甜品，下面是我喜欢的一些菜，推荐给你。
开胃小食
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做成饼炸的鹰嘴豆，以前没吃过。炸鹰嘴豆饼/条又名”Panisse”，最早来自意大利，传入法国后被尼斯、马赛人直接吃成了日常款。鹰嘴豆的独特香气，日本带子Tartare 凉润润的甜，炸物与生鱼，一冷一热，柠檬黄油可能会有人觉得酸，在我看来却是点睛妙笔：一抹明亮的酸度，口颊生津，为后续菜肴打开味蕾。
开胃小菜里，类似的还有一样辣椒茄子奶酪酥饼，卖相普普，但一试难忘：西班牙式的烟熏辣椒粒，与顺滑的茄泥，酥饼那鲜咸浓郁的帕玛森芝士味儿，再有酥香的松仁点缀，层次分明，爱吃素的朋友不要错过。
鱿鱼串烧是个很好玩也很好看的新菜，烤鱿鱼 + 风干猪脸肉的 surf n turf 海陆组合，出其不意地带着点丝丝麻意，啊，是点到为止的青花椒！这些法餐以外”外来风味“，是主厨惯用的点睛之笔；我的点在于，分寸拿捏得好、不喧宾夺主，展现出 Jonas 对立体风味的绝佳把控。
前菜
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那我就再来讲一遍 Laphroaig 威士忌入菜的故事：很爱 Laphroaig 调 Whisky Sour 的 Jonas，在 Caprice 工作时，偶然发现 Laphroaig 和鱼子酱超级登对（恩，艾雷岛威士忌配生蚝也是一绝！）。后来，他吃到了用中式手法炒制的印度杏仁，也就是广东菜里的榄仁，滚烫的热油唰地浇下去，坚果完美的焦糖香气，沁人心脾，刻骨铭心。
这盘Beef Tartare，就是以上两个回忆的联合产物。牛肉是我爱的手剁款，以柠檬油、柠檬汁和新鲜柠檬皮调香，再由牛尾清汤加上Laphroaig制成啫喱，代替传统塔塔里的蛋黄酱；撒上烤榄仁和炸面包丁，形成酥脆的口感对比，而两种塔塔佐酱，深绿欧芹泥和明黄油封蛋，则成就了整道菜的视觉点缀。天马行空，却又师出有名，Jonas的创作功力，在这道菜中体现得淋漓尽致。
秋天是根茎类作物的狂欢，又怎能少了红菜头？经典的红菜头沙拉配Burrata芝士，加入甜甜的无花果干果与辣根，味觉体验一下就丰富了起来！喝酒喝多了的朋友一定要试一下，保肝的。
秋天的汤，少不了南瓜。南瓜汤我一般么撒好印象，不就是把南瓜泥打碎了搅稀泥嘛，感觉是个卖西餐的都能做。但越是简单的菜，才越看得出厨师手里功夫哪能~
这个丝滑有层次的黄金汤底，除了南瓜和奶油，还有洋葱和（微量）大蒜来增鲜。但重头戏是汤底的“饺子”：南瓜肉汆水当饺子皮，还保留了点脆脆的口感！蓝纹Gorgonzola 配马斯卡彭，和梨子洋葱制成味道特别的甜口馅儿，和烤过的榛子一起入口，满口都是秋天的味道。讲真，一个bistro 而已，感觉做个饺子就能烦skr人……果真爱岗敬业！
据说还应景出了个巴黎风洋葱汤，想去试试跟 Polux 的比到底如何。
主菜
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Jonas 呢真是法餐里挺会做鱼的师傅了。哈利波特鱼（Halibut），裹着法式面包糠……高级版麦香鱼，大概是最妥帖直接的解释（不要打死我）。配菜是清新利落的毛豆和薄荷，酱汁则是个清淡的柠檬乳酱，里头加了绍酒提鲜，美味铺陈直白。
立鳞烧海鲷鱼，第一次就被酱汁迷住了：蛋黄和酸奶打出的浓稠酱汁里不仅有莳萝、香芹叶，更特别的是切得细碎的蛋白，酸甜开胃，真是蜜汁好吃。正式版本还刨上了细碎的咸蛋黄，以及鲜咸惹味的意大利金黄乌鱼子，垫底的卷心菜爽脆多汁，这鱼我打高分。
人多要分享的话，不如试试这块巨型烤黄獅鱼，大概够 3、4 个人分的样子。上桌时即可闻到浓郁而清新的佛手柑香气，与这一类白身海鱼颇为登对。Jonas是真的很爱用香草酱，这一款橄榄油柠檬汁底的酱汁，混合了番茄、九层塔与香芹叶，爽口的酸度，为鱼肉增色不少。啊，还有几瓣烤Fennel，吸饱了酱汁，Yum Yum。
老 Oxalis 备受好评的慢烤猪肩肉，原来用的是美国Berkshire猪，因为众所周知的原因，现在估计是断货了……于是主厨换了一个伊比利亚猪脸肉，还是一样的先慢煮后烤，搭配美味的苹果酱，喜欢的朋友不要错过。
我之前很爱的羊肉两吃，烤新西兰羊臀肉&炖羊肩肉，换了秋季做法，节瓜换成小胡萝卜和杏子酱，依然鲜嫩多汁；二吃的上海style焖茄子配炖羊肩肉，也改成了辣羊肉泥，勾人的异域香料味，衬托出浓浓肉香，适合点一个隆河或者波尔多的酒来搭。
甜点
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经典甜点“漂浮岛”，最近还挺流行，不过全上海最好吃的漂浮岛，还是 Oxalis 的这一个。别家基本上做得还是比较扎实的蛋白霜，但这一朵，轻软如云，如棉花糖般入口即化。金光闪闪的海盐焦糖薄片，配上清爽的榛子香草酱，简约而惊艳，吃过一次，你绝对会爱上它！
一般我不爱吃巧克力甜点，尤其搭配覆盆子很容易过酸，但这只真的优秀：72% 越南黑巧香气丰富，打发成质地轻盈的甘纳许，比原先的蛋糕底更讨喜，调入一丝白兰地，巧妙地用酒精的醇香修饰了酸和甜，边吃边忍不住夸奖 Jonas 同学太机智！
哦哦哦，还有这个人见人爱百发百中的橙子利口酒舒芙蕾，酒精党和甜牙齿都表示满意，入秋了吃刚刚好！和 Maison Lameloise 的舒芙蕾并列为我的最爱~
说好的福利时间
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老规矩，留言说出你最想尝试的菜/酒
3 个名额
送你 300 块的 Oxalis 吃饭基金
菜单酒单都在下面，自己看哈！
文：喜北；图：喜北大头Judy
