新华网北京2月25日电(郭亮胡可录)俗话说，“酒是陈的香”。近年来，消费者青睐年份酒，被认为是高端白酒企业的重要方向，价格随“年”而涨。然而，年份酒到底是什么？如何判断年份酒的真正年份？
此前，由于行业缺乏相关标准，企业对年份酒产品往往自说自话，模糊随意的标注成为行业通病，让消费者对年份酒产生怀疑。但随着行业加速推进相关年份酒标准的实施，以及监管部门发布白酒生产规则，年份酒标签规范有望迎来新的升级。
年份酒的年份之谜
新华。com走访多家超市和酒类专卖店发现，不仅普通消费者对年份酒不了解，一些白酒销售人员也说不清楚年份酒的真实情况。大多数受访者认为，有多少年的陈酒，就是存放了多少年的陈酒。
有受访消费者认为，“年份酒”是指整瓶装的都是同一年份的酒，比如10年年份酒，瓶内的酒存放了10年。“年份酒标注的年份并不是整瓶的存放时间，只是说明所用的基酒是年份酒。年份酒其实就是按照某一年份的标准和某一年份的基酒勾兑而成的品质等级。”成都一家酱料经销商告诉新华网记者。
市场上的年份酒确实有模糊的标签。业内人士指出，很多年份酒是由储存一两年的基酒和少量原年份酒勾兑而成，但标签上注明的是最长的原年份酒。一些有10年甚至30年陈酿迹象的白酒只是一个概念。
“企业热衷于推出年份酒，主要是基于市场需求。年份酒的‘年份’其实是用来区分企业的产品档次和价格的。”上述经销商表示。
以“年份酒”为关键词搜索电商平台后发现，号称10 -20年陈酿的白酒产品不在少数。是赤水河沿岸出产的酱香酒品牌。其4年年份酒价格为246元/瓶，8年年份酒价格为886元/瓶，价格相差较大。
白酒行业分析师蔡告诉记者，年份酒侧重于时间鉴赏的概念，即不同年份的基酒和老酒的一种融合，通过特殊工艺储存。所以企业往往会标注最高年份来提高年份酒的价值。
“由于年份酒没有国家层面的强制性法律法规，所以大部分企业执行的是企业内部标准，所以年份标注有很多差异。还有酒龄加权、基酒年份标注、原酒年份标注、酒体风格标注等多个分支。目前这些方法都是基于国家食品安全法规，不会影响产品本身的质量。企业会根据自己的实际情况和技术基础，制定一些年份酒的标准和规范。”蔡对说道。
据了解，由于白酒的特殊性，目前判断年份酒的质量更多依靠感官品尝，年份酒的鉴定和监管可行性和可操作性不强，缺乏相应的技术标准和检测工具。年份酒市场环境的净化主要靠行业和企业的自律。从长远来看，迫切需要建立完善的监管体系，需要监管部门、行业协会、检测机构的配合。
年份酒要正名更要规范
酒龄判定的关键是确定酒龄，包括产品酒的酒龄和酒体所含原酒的酒龄。而成品酒往往含有不同比例的原酒，大大增加了白酒年份鉴定的复杂性。
如果一瓶酒里有8年、12年、15年的原酒，那么这瓶酒应该标注多少年？
2019年《白酒年份酒团体标准 T/CBJ2101-2019》颁布实施。该团体标准由中国酒业协会制定，是目前白酒行业唯一的年份酒标准。明确规定年份酒的定义是用传统白酒(固态法和半固态法)酿造，用贮存三年以上的基酒勾兑而成的白酒。标注年份为所用主要基酒的加权平均年份，不直接或间接添加食用酒精和非自发酵的色、香、味物质，是具有本产品固有风格特征的白酒。
标准特别指出，年份酒主基酒总量应不低于基酒总量的80%，标注年份应为加权平均酒龄的整数。
比如原酒有三种：8年原酒占48.75%，12年原酒占26.56%，15年原酒占16.85%。三种基酒占基酒总消费量的比例为92.16%；三款原酒的加权年份为9.61年，该产品的加权平均酒龄为10.4年。按照年份酒组标，需要标注整数，所以这款酒产品的年份是10年。
《白酒年份酒》团体标准规定，年份酒产品标签除符合国家相关食品标签标准要求外，还应包括但不限于以下信息：年份酒注册商标、年份年份、原料、年份酒准入号、产品备案号、年份酒详细信息查询入口等。用气相色谱或气相色谱-质谱联用仪测定陈酿白酒中挥发性风味成分的指纹图谱，用气相色谱指纹图谱验证白酒年份的真实性。同时，在技术上，采用三维荧光光谱分析方法，构建白酒荧光光谱指纹图谱和特征数据库，也可以通过白酒年份的荧光光谱模式来鉴别年份的真伪。
中国酒类协会副秘书长刘振国认为，《年份酒》团体标准出台的初衷是为了实现中国年份酒从市场终端的诚实表达，也是为了给消费者知情权，让消费者明白什么是年份酒，年份酒产品上标注的数字不能成为所谓的“符号”。
>“年份白酒的规范不是单一的，要采取检测和管理相结合的综合手段。”中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，白酒生产企业想要采用团体标准，首先要达到资格准入，包括生产资质、生产能力、检测能力、技术人员、生产管理5个方面。生产资质上，需要有不间断酿造历史20年以上；生产能力需要年生产原酒达到3000千升以上。达到准入条件后，从年份酒的生产到管理，都有第三方进行认定。虽然中酒协的年份酒标准对规范行业产生了一定作用，但由于团体标准没有强制性，因此对年份酒行业乱象并无法形成有效制约。在部分线下及电商渠道中，特别是中小企业的产品，年份酒标注较为混乱。
基于白酒行业存在的问题，政策层面也进一步强化对白酒生产企业的监管。2021年12月15日，国家市场监督管理总局公布《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》，其中规定生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准，年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例。
同时，按照征求意见稿，勾调用基酒、调味酒应符合相应质量安全标准，并记录勾调用酒名称、酒精度、等级、数量、批次等详细信息，不得添加食品添加剂及其他物质进行调配。
业内专家指出，这份细则显示出了市场监管部门对年份酒标注信息的高度关注，对于规范中小型酒企打擦边球或虚假标注有着积极意义。目前征求意见稿中这一表述相对比较笼统，具体年份酒如何标注，按照什么样的标准执行，尚未明确，期待未来能有更多细则来帮助这一要求落地。从消费者层面来说，购买年份酒还是认准大品牌、正规渠道，这样更有品质保证。
海纳咨询机构董事长吕咸迅指出，真实年份酒能够大受追捧，核心正在于其优秀的酒质、悠久的时间沉淀和稀缺属性。但这些价值被认可的关键核心是年份酒的酒质是真实的。真实年份酒的规范标注，是年份酒品类高质量发展的外在体现。
近两年，有不少酒厂加入到做真年份酒的阵营中，在基酒的使用、年份比例的标准上逐步规范。可以预见的是，伴随从监管层面净化白酒生产环节及年份酒新规的逐步落地，行业乱象将得到有效治理，并淘汰掉一批不规范的企业，白酒行业会步入更加健康理性的发展道路，真实年份白酒品类的繁荣时代正在到来。
