XO酒这个名字很熟悉。
小时候看香港电影，有钱人经常喝XO酒。
就一点点，喝酒也就一小口。
当时给我留下的印象是，喝XO酒是有钱人地位的象征，是他身份的高贵。
在中国，港澳台不算，广东人和福建人比较喜欢，XO酒在宴席桌上流行，估计是和香港比较近，受香港文化影响。在中国其他地区，XO酒出现在夜店，除了送礼。
XO是每个酒吧的宝贝，因为XO酒代表了奢华的品味。现在，让我们揭开它的面纱。
1
XO酒是白兰地
XO酒是洋酒中的一种白兰地。
准确的说是法国干邑出产的干邑。
你可能对干邑比较陌生，但我再说一个地名，估计你很快就知道了。法国波尔多，干邑在波尔多之上(北)。
跟法国拉菲，几乎是一河两岸的距离。
从原料上来说，虽然葡萄和红酒一样作为原料，但白兰地更像是白酒的升级版。
白兰地的基酒主要以葡萄品种Ugni Blanc为原料，然后用铜蒸馏器进行双重蒸馏，再放入橡木桶陈方多年，然后进行勾兑。
所以你可以在酒中闻到一点花香和果香，还有橡木桶陈酿带来的香料、烟味等等。
2
“XO”指的是什么
大多数人都会好奇，XO在酒瓶上到底是什么意思？酒的品牌那么多，怎么都有XO这个词？
不应该是品牌，也不会是产地名称。XO是酿酒原料吗？还是一种酿造方法？还是一条产品线？
其实不是！
其实XO是白兰地的一个等级，是法国法律对白兰地明文规定的等级。“XO”代表在橡木桶中陈年的白兰地等级。
XO是“Extra Old”的缩写，意思是这瓶XO酒所用的白酒要在橡木桶中保存至少10年(2018年之前的原规定是至少6年)。比如蓝木石的XO酒，每款白酒都是在橡木桶中陈酿至少10年，否则无法标注“XO”。
也就是说，你喝的每一滴蓝木石XO，都会在橡木桶里存放至少10年。所以XO酒贵也不是没有道理。
当然，在实际生产中，这些顶级白兰地的XO酒会使用更长的时间，有些甚至达到六七十年。不像中国白酒宣传的，是用几十年醇香的老酒勾兑的。
这里有几个词。国内很多所谓的30年、50年的白酒，都是几十年的陈年白酒加上一点点真正的30年、50年的白酒之后的陈年白酒。
你说不正宗。人们拿出白纸黑字的规定。确实是合法的。行业保护主义不是那么明确！
白兰地，包括苏格兰威士忌，这些同样高度的蒸馏酒，就不一样了。他们所有的白酒都必须达到这个年限或以上，这也是法国法律规定的。哪怕有一滴酒没到10年也不能标XO，不然就对簿公堂！
在这样严格的要求下，(还有很多其他要求)，XO成为法国最高级别的干邑。
所以，受到香港有钱人追捧也丝毫不奇怪，他们亲切地称之为，“XO”或“交叉窿”。1980年代的香港，还出现一种高级酱料，叫XO酱，（我们吃火锅，经常用到的调料），就是借着高级的意思，并没有任何XO酒的成分。
3
XO酒的口感与味道
说到XO酒的味道，可谓是泾渭分明。
不同的品牌和年份的酒都有自己不同的特色。
先说第一类吧，
这类XO追求的陈年老酒风味。
卖点就是长时间的窖藏。
喝起来有明显的橡木桶气息，就像老年份红酒，有着雪松、果脯、榛子、桂皮等老酒味道。
有些酒吧会所，很多人还喜欢边喝这一类XO酒，边抽雪茄。
因为橡木桶的陈年味道，跟雪茄的烟丝味，正好搭配，“天衣无缝”。
而第二类XO正好相反，追求的是清新淡雅风格。
有些花香，注重口味的“干”，细品下能感受到酒体的细腻，“纯粹”感。这类XO是与食物比较搭配的。例如，吃饭时更喜欢用XO来搭配。
这类XO不会抢食物的“风头”，更不会影响和掩盖食物的原本味道，搭配一些牛扒之类的主食是一绝。
最后一类XO，口感更加丰富，更加有层次感。
喝一口酒就能感受到太多的口感和风味。
醇厚的味道中，透露着强劲的力度和动感。
这往往是追求极致和冲击力的一类人群的最爱。
不过，总体来说，XO酒毕竟是用老年份酒液调配起来的，再怎么不同，也都是老酒，跟其他陈酿时间短的等级VS、VSOP来说，口感更为柔和甘醇，所以价格也就越贵。（注，VS等级，原液至少陈年2年，VSOP等级，原液至少陈年4年，而XO，至少陈年10年）
4
XO酒要怎么喝
XO酒，没有保质期说法，又因酒精度高，在40度以上，可以长时间收藏饮用。即便打开后，也只要拧好盖子保存好就行，不需要像红酒那样必须在一周内喝完。
说到这里，我知道你有个问题很想问，“XO酒，怎么喝才最好喝？”
如果你酒量差，就别纯饮（不加任何液体）。
可以向XO酒中，加些矿泉水或冰块。
虽然，XO的风味会有些差异，但也不是很大。
但是你在酒吧夜场喝XO酒，还是掺着冰红茶、绿茶之类的比较好，能加快身体排除酒精
不过，一定不要掺可乐、雪碧，里面的二氧化碳，会加速肠胃吸收酒精，更容易醉，这个一定要注意！
至于，你说，XO酒需不需要醒酒嘛？
XO酒跟红酒一样是需要醒酒的。
举个例子，就像蓝慕诗XO酒在装瓶之前是储存在橡木桶当中的，是有生命的，其会通过橡木桶与外界的空气产生交互的，会散发出层次分明，又独特的香味。
而装瓶之后，因为是水晶瓶，酒就不能与外界的空气产生交互反应，所以这时候的酒相当于处于一个休眠状态，其香味和口感会相对于在橡木桶中存储的时候大打折扣，所以此时就需要去醒酒了，激活休眠中的酒，使其香味和口感更佳。
