#三农知识分享者#现在中国的酿酒行业非常发达。一般情况下，每个省市都有当地的酿酒企业和农村家庭酿酒小作坊。酿造技术非常娴熟，达到了一流水平。出酒率很高，质量也很高。
这些农村家庭酿酒小作坊，至少有几年或几十年的酿酒经验，有的已经有上百年或上百年的历史。可以说是老式的农村家庭酿酒作坊。一般都是祖传工艺，传统酿造方法，现代酿造工艺，酿造效果是一样的。
那么，这些农村家庭酿酒作坊的出酒率如何呢？每斤粮食都能酿出真正的酒。有多少酒？在这里，细微的环节有区别。从整体宏观来看，无论哪种方式，出酒率基本一致。
目前农村家庭酿酒的原料都是纯粮。为了保证酒的质量和饮用安全，他们都是以大米、小麦、高粱、玉米、大麦、红薯为基本原料进行酿造，以保证酿造出来的酒的口感、质量和产量。
家酿白酒，酱香纯正，品种多样，一般来说，粮食与成品酒的真实比例在2.5:1-3:1之间。有时由于发酵温度的控制、季节的变化、环境的不同、酿造工艺和人为的差异，或高或低。也就是说，每2.5斤粮食可以酿造一斤合格的成品酒，或者3斤粮食可以酿造一斤优质的成品酒。
如果酿造其他种类的浓香型纯粮白酒，一般情况下，浓香型白酒所需粮食与白酒产量之比一般在2: 1左右，不会有太大的变化，即两斤粮食可以酿造一斤优质浓香型白酒。
但其他香型白酒的出酒率也相差很大。一般来说，粮食与成品酒的比例一般在1.5: 1到3: 1之间，即1.5斤粮食制1斤白酒，3斤粮食制1斤白酒。
农村家庭酿酒作坊酿造的纯粮白酒香气类型不同，粮食白酒的出酒率也不同。不同类型的酒曲出粮率不同。酿酒环境和条件不同，粮食酒的产量也不同；人的技艺不同，五谷出酒率甚至不同；不同品质的粮食，酿造的酒，出酒率也不同。所以用粮食酿造纯粮酒，跟很多因素有关，不同的因素导致出酒率不同。
有人认为现在的粮食酒会越来越少。其实在农村家庭酿酒作坊是不存在的，这是一种错误的理解和偏见。事实上，要酿造食用酒精，农村家庭酿酒小作坊由于设备、技术、环境条件的限制，很难酿造出合格的食用酒精。我认为这家专业酿酒企业只有拥有先进的设备和技术，才能生产出合格的食用酒精。所以目前农村家庭酿酒作坊生产的酒类都是纯粮食酿造的白酒，没有变化。它们根本不像有些人说的那样是可食用的酒精饮料。农村家庭酿造作坊是不可能存在的，也没有能力酿造出来。
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