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文 | 天下纯粮
（ID：Tianxiachunliang）
白酒的度数取决于乙醇的含量。乙醇含量越高，酒精度越高，酒精度越强。目前中国标准白酒的酒精度一般为28、33、35、38、39、40、43、45、48、50、52、53、56等。
建国前，白酒的度数一般以高度在60度以上的原浆为准。这种白酒酒精度太高，一般大众接受不了，所以建国后，国家组织相关企事业单位，进行白酒降解实验。
经过专家多次实验，证明酒精含量过高对身体刺激太大；如果酒精含量太低，就会失去酒的醇香。酒精度52-54的酒更符合饮用标准，即减少了对身体的伤害，又品尝到了酒的醇香。
为什么浓香型白酒是52%，酱香型白酒是53%，是有化学依据的。
由于酿造工艺的差异，酱香型白酒在53时，浓香型白酒在52时，白酒中酒精分子与水分子的缔合作用最好。就是口感和舒适度最好。
在著名的《兰氏化学手册》上，有一个关于酒精度数和粘度的研究数据。粘度取决于液体中分子的种类以及它们之间的相互吸引力，所以水和酒精的不同比例自然会决定酒的粘度。
试验后，当50毫升53度的酒精和50毫升水一起倒入时，总体积是98.3毫升而不是100毫升。
很多实验表明，当酒精含量在52%-53%左右时，白酒的粘度最高。粘度喝下去自然会给人一种“醇厚”的感觉。而且中国人一直追求醇香，所以众所周知的酒精度是52度或者53度。
一般来说，白酒的度数不会低于30，因为白酒的魅力在于浓郁的香气和独特的口感，这些都是白酒中的内涵物质所带来的。如果酒精度太低，就不容易保留内涵物质，尤其是白酒中的脂肪香味成分。度数太高的话，口感暂且不提，对健康影响很大。所以52、53度是刚刚好的状态。
2.53度左右的白酒也是中国几千年酿造的文化结晶，是自然形成的。长期存放后，酒精分子和水分子会更牢固地结合在一起。随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激也越来越小，更有利于健康。
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