20世纪60年代，美国著名酿酒师罗伯特蒙大维(Robert Mondavi)生产了这种在橡木桶中陈酿的干白葡萄酒，命名为“Fum Blanc”，我们中文翻译为“白(Bai)”。
这位传奇酿酒师在美国用长相思酿造了这种全新风格的白葡萄酒。那个年代的长相思因为名字别扭，很难引起酒迷的注意。当然，当时的长相思葡萄酒本身平淡，口感不平衡，很难吸引大众。
孟伟先生非常了解葡萄酒消费者，他坚信自己有能力用长相思酿造顶级葡萄酒。但是，作为酒庄的创始人，他当然要保证这款酒能卖得好。
最后，正如他所料，这种新风格的长相思葡萄酒迅速获得了广泛的欢迎。虽然长相思已经成为不在橡木桶中陈酿的白葡萄酒的代名词，但一些酒厂仍然坚持酿造在橡木桶中陈酿的白付梅葡萄酒。
什么葡萄可以酿白富美酒？付梅葡萄酒由长相思制成，长相思是一种芳香的高酸度白葡萄品种。早熟，适合生长在气候凉爽的产区，能保持葡萄的新鲜爽口。
虽然世界上大多数葡萄酒产区都可以种植长相思，但最好的还是法国的卢瓦尔河谷和新西兰的马尔伯勒。
而且来自卢瓦尔河谷Pouilly Fum和Sancerre的长相思葡萄酒特别优雅，风味复杂丰富。在凉爽气候下生产的长相思葡萄酒具有芦笋特有的香味和细腻的湿卵石味。
长相思葡萄酒的常见气味有接骨木果、醋栗、青苹果和百香果，其中一些还带有草药的气味。来自新世界葡萄酒国家的长相思，如南非、智利等，更为新鲜，有热带水果的味道。在西澳大利亚的玛格丽特河地区，长相思经常和塞米隆混在一起。虽然风味没有那么浓郁，但酒味更饱满。
付梅葡萄酒起源于哪里？付梅葡萄酒在美洲流行之前，首先酿造于法国卢瓦尔河谷的溥仪-付梅地区。在这个产区，这款酒要么直接叫“贝-付梅”酒，要么叫“白付梅”酒(注：法语是Blanc Fum，与美国名字Fum Blanc反过来)，白付梅也是长相思在当地的别称。
在法国，“Fum”一词的意思是“烟熏”，意思是当地长相思葡萄酒最大的特点是火石和烟熏烤味。这种复杂的味道也被称为“pierre fusil”，翻译过来就是燧石。这是当地长相思葡萄酒的一大区别点，也是酿酒师的骄傲。
溥仪-付梅葡萄种植区覆盖了卢瓦尔河右岸的七个城镇，从北部的诺海河畔圣马丁到南部的卢瓦尔河畔梅斯弗斯。虽然这些地区位于勃艮第，但付梅的溥仪仍然是公认的卢瓦尔河谷葡萄酒。
罗伯特蒙达维(Robert Mondavi)美国纳帕谷的酿酒师罗伯特蒙达维(Robert Mondavi)受到卢瓦尔河谷长相思风格的启发，意识到自己可以用长相思酿造出上乘的葡萄酒。他所要做的就是跟随法国酿酒师的脚步，然后酿造出在橡木桶中陈酿的长相思，并将其命名为富美白朗(Fum Blanc)而不是白朗富美(Blanc Fum)。这是一个精明的营销举措，以区分美国白付梅葡萄酒和法国白付梅葡萄酒。
这款长相思葡萄酒有明显的橡木味，柔和的甜瓜味，天鹅绒般的质感。美国消费者非常喜欢这种风格的长相思葡萄酒，随后白富美葡萄酒成为一种受欢迎的葡萄酒。
虽然白葡萄酒大获成功，但孟大伟并没有为这个名字注册商标，而是把它注册为长相思的同义词。这样其他酿酒师也跟风做白富美酒。不过现代人更喜欢口感清爽的长相思葡萄酒，不过这没关系。许多酒厂仍然会酿造令人惊讶的白葡萄酒。
付梅葡萄酒是什么味道？白富美葡萄酒与其他长相思葡萄酒最大的区别在于橡木桶陈酿后的烟熏味，所以白富美葡萄酒的突出特点是刺鼻和烟熏味。
传统上，长相思葡萄酒发酵后在不锈钢容器中陈酿，白富美葡萄酒在橡木桶中陈酿。因此，白付梅比长相思更醇厚。
，口感更圆润。它在最大程度保留品种天然酸度的同时，又发展出更复杂和圆润的风味特征。
陈年后的白富美葡萄酒从清脆的酸味变成了奶油味和辛香味，同样草本、柑橘和葡萄柚的味道也变成了焦木、烤面包、烟熏和丁香的味道，余味则是柔顺口感和辛香味。
为什么酿造白富美葡萄酒？上世纪60年代的美国，长相思被看作是一种无趣的葡萄品种，主要用来酿造甜葡萄酒，以满足甜酒市场的需求。
蒙大维曾到法国卢瓦尔河谷旅行，对当地的白富美葡萄酒印象深刻。作为商业嗅觉敏锐的商人，他决定在美国创造一种类似的葡萄酒风格，为这个不被看好的葡萄品种带来新的活力。
蒙大维酒庄本身就种植了很多长相思葡萄，所以也有资源酿造白富美葡萄酒，最后这酒一炮而红，成为加州最受欢迎的葡萄酒之一。
白富美葡萄酒需要陈酿多长时间？长相思要酿成白富美葡萄酒，必须在发酵后在法国新橡木桶中陈酿10个月左右。虽说如此，有些酿酒师也使用旧橡木桶，根据当年的收成情况和酿酒师自身喜好，有些白富美葡萄酒可能会再陈酿2年时间。
白富美葡萄酒喝时需要冷却吗？虽然白富美葡萄酒比其他长相思葡萄酒酒体要饱满，但并不表示喝时不需要冷却。恰恰相反，白富美葡萄酒稍稍冷却后的口感更好。不过，需要注意的是，如果温度太热，酒精味会很明显，而酸味则很沉闷；而太冷的话，香气和味道又会太淡。
饮用白富美葡萄酒的最佳温度是10-13°C，你可以把酒放在冰箱里冷藏两小时，或者放在冰桶里20-30分钟。跟很多白葡萄酒一样，饮用时适合使用中等大小的白葡萄酒杯。
酒杯边缘的尺寸足够宽，使酒的表面和空气中的氧气有充分的接触，使白富美葡萄酒的二级香味和三级香味烟熏味得以呈现。
开瓶后没有喝完的白富美葡萄酒，可以塞上酒塞放到冰箱冷藏，应该还能保持3天左右的新鲜度，如果超过3天以上，酒可能就会被氧化，容易出现不讨喜的酸醋味。
白富美葡萄酒适合搭配哪些食物？白富美葡萄酒可以与白色鱼肉和海鲜菜肴以及水果沙拉搭配，还有很多人可能没想到过的我们中国的一些辣菜也很适合。另外，烤鸡肉或番茄面也是搭配白富美葡萄酒的绝佳美食。
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