健康的饮食要求“每餐有蔬菜，每天有水果”，但果蔬中的农药残留却埋下了健康隐患——经常食用农药残留超标的蔬菜可能会危害健康，如诱发慢性疾病，甚至增加患癌风险。为了吃得更健康，很多人选择从果蔬清洗机入手，希望它能让自己吃到安全无污染的干净果蔬。
但是关于果蔬清洗机，众说纷纭。有人说很有用，有人说是智商税。那么真相是什么呢？
首先，果蔬清洗机有一些作用，但绝不是不可替代的必需品。
为什么这么说？先说各种果蔬清洗机的原理。
01
常见的果蔬清洗机有哪些技术？
臭氧技术：最早出现在市场上的第一种果蔬清洗机是“臭氧型”，可以产生臭氧。臭氧是一种杀菌效果很好的消毒剂，具有很强的氧化性，能与残留在果蔬中的有机磷或奶酪氨基甲酸酯类农药发生反应。臭氧型机器去除农药残留的效果更好。
研究表明，臭氧可以降解甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、对硫磷和溴氰菊酯。甲胺磷降解最快，其次是溴氰菊酯、氧化乐果、敌敌畏和对硫磷。1.甲胺磷和溴氰菊酯的降解率分别达到95%和91.4%。2
而且臭氧可以穿透植物的细胞壁，对果蔬表皮有一定的渗透作用，对农药的降解效果更好。
经过臭氧处理后，农药残留的降解产物会溶解在水中，可以通过水洗去除。
虽然看似效果不错，但也有很大的缺陷：使用过程中空气中散发的臭氧会刺激人体的呼吸道黏膜，危害人体健康。
降解效果：叶菜& gt茄果类和豆类。
超声波技术：“超声波式”果蔬清洗机，利用超声波在液体中传播产生正负交替的声压，形成射流冲击果蔬，达到净化果蔬的目的。清洗程度与超声波的功率和时间有关，其中功率的影响最大。
功率越高，去除农药残留的效果越好，但功率越高，噪音污染越强。此外，超声波技术的杀菌能力较差。比如我们平时用超声波清洗机洗眼镜和首饰，功率只有几瓦到十几瓦，噪音比较大，而可以用来洗菜的清洗机功率是几十瓦甚至更高。
降解效果：叶类蔬菜，茄果类蔬菜，根类蔬菜。三
氢氧根离子净化技术：“氢氧根离子净化型”是第三种果蔬清洗机，也是目前市面上最常见的一种。电解条件下水中产生羟基自由基，通过高级氧化技术达到净化效果。
有研究声称，它能快速杀菌，高速降解农药残留和激素。而羟基水离子净化技术降解农药残留和激素的研究资料较少，有待进一步验证。
另外，洗菜的主要目的不仅仅是去除农药残留，更重要的是去除果蔬表面的污垢。羟基水离子净化技术对果蔬表面大颗粒污垢的清洁能力较弱。至于杀菌，完全可以通过高温蒸煮来解决。
羟基-超声波复合技术：结合“羟基-水离子净化型”和“超声波型”的特点，市面上也有比较高端的果蔬复合清洗机。
具有杀菌、降解农药残留、去除污垢等多种特性，对农药残留和激素的降解效果更好更明显，达到90%以上。但是价格比较贵，高达1000多元。
看完以上技术，你是不是还有点小激动，觉得看起来很科学？你想买一个吗？
等一下。
02
实验和现实之间的差距
目前，大多数果蔬清洗机
但市面上的果蔬使用的农药种类可能更复杂，而且很早就附着在果蔬上了。但在实验中，只浸泡农药一段时间来模拟蔬菜中的农药残留，未必能代表实际情况。
而且在这种清洗实验中，撒过农药的蔬菜一般要浸泡5~20分钟，浸泡本身就有去除农药残留的作用。有研究表明，用自来水浸泡青菜，甲胺磷和乐果的去除率为46%。四
此外，也有人对市面上不同价位的“羟基水离子净化型”蔬果清洗机对农药残留的降解效果进行过测评：商家宣传的农药乐果清除率在90%以上，而在模拟实验中，水洗对乐果的清除率为31.8%，三台蔬果清洗机分别为50.7%、39.1%、27.5%。评价结果显示，均未达到90%。五
03
更多泡泡？但这不代表什么。
很多蔬果清洁器的宣传页面上，都会有一张“洗肉”的图片，上面布满泡沫。商家说这是肉中激素和瘦肉精降解造成的。
图片：电商平台宣传图
但实际上，用果蔬洗衣机洗肉出现的泡沫状物质，与激素、瘦肉精等无关。为什么这么说？
我们把刚买的排骨焯一下，会有很多泡沫。但这只是因为其中含有一些残留的血液，而且肉类中还含有蛋白质和游离氨基酸，可以变成类似表面活性剂的物质，与气体结合就会出现泡沫。果蔬清洗机工作时会产生大量的小气泡，自然会出现大量的气泡。
76年茅台酒鉴别真伪的方法,76年茅台酒图片价格2.jpg">洗肉实拍，确实还挺多沫此外也有人做过实验，用果蔬清洗机洗过很多轮的肉再继续清洗，仍然会出现大量泡沫，那到底肉算是洗干净没有呢？
所以说，大可不必因此就觉得果蔬清洗机“效果看得见”，就一冲动下单了。
04
正确选菜、洗菜更重要
大家之所以想拥有一台果蔬清洗机，无非是担心农药残留会危害身体健康。但其实日常生活中，我们在正规商超购买的绝大多数蔬菜，农残都是在规定范围内的。
有实验从2017―2019 年从成都市20个区县的基地采集531份蔬菜样品进行了检测，结果表明：在所有样品中92份蔬菜样品检出共计32种农药残留，农药检出率达为17.33%。其中只有1份样品超标，有9份样品检出蔬菜禁用农药毒死蜱和氟虫腈，不合格率仅为1.88%。<6>
而且，就算根本不用果蔬清洗机，日常的很多方法就能有效的去除农残（叶子类蔬菜要洗得更仔细哦）。推荐以下方法：
清水浸泡：蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟，水温为20℃～25℃，然后用清水冲洗30秒。有实验表明：这种方法对去除百菌清、腐霉利的有效率为90%和76%、对氯氟氰菊酯去除率为22%，并且叶菜类的效果优于果菜类。
另外，清水浸泡对黄瓜影响较大，浸泡5分钟和15分钟，去除率从53.49%上升到71.32%，这可能是因为黄瓜表面不光滑，需要长时间浸泡。<7>
淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分钟，再用清水冲洗30秒。有实验表明：蔬菜在淘米水中浸泡5~10分钟，即可有效去除腐霉利残留。对于果菜类，比如黄瓜和茄子淘米水浸泡5分钟时效果最好；对于叶菜类建议采用淘米水浸泡，青菜浸泡5分钟效果最好，而苋菜和蕹菜浸泡15分钟效果最好。<7>
1%淡盐水：用1%的淡盐水浸泡20分钟再冲洗，农残去除率可达81.9%。注意盐浓度不能太高，1%的浓度即可，避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。<8>
沸水浸泡：沸水快速浸泡2分钟，再用清水冲洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。有数据显示，这种方法对于韭菜中的农药残留去除效果较好，其去除率均达到90%以上。不过，这种方法会导致蔬菜部分营养流失。<9>
除了以上这4种方法以外，还可以采用流水搓洗、去皮、放置24小时等方式，对去除农药残留也有较好的效果。
总结：
其实在正规商超购买的话，我们本来就不用过于担忧蔬果中的农残，如果实在不放心可以购买有机蔬果。此外，像传统的清水、淡盐水浸泡、流水冲洗、手搓等简单的方式，本身就能去除相当数量的农残和细菌，而烹调本身就能起到杀菌的效果，所以没必要非得花那么多钱买个果蔬清洗机。
不过，对于实在懒得认真洗菜，想要解放双手又舍得花钱的小伙伴，入手一台果蔬清洗机恐怕也谈不上智商税，毕竟它多少也能去除一部分农残，能杀死一部分细菌（注意，炒菜锅也能……）。
作者 | 薛庆鑫中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审稿 |韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任
参考文献：
<1> 张宁.臭氧降解蔬菜中农药残留机理与效果研究
<2> 廖明燕,朱吉兴,黄晓杰等.家用果蔬净化清洗机的性能实验研究
<3>程璨,赵迪,何天宇,何计国.超声波清洗对不同蔬菜中农药残留的去除效果探究
<4>白立伟,蒲全明,李文涛.果蔬有机农药残留降解方法研究进展
<5>http://mp.weixin.qq.com/s/SCr_2UveQ9y-s41gm4go_w
<6>尹全,李忆,刘炜,陈敏,陈龙飞,杨晓凤.成都市生产基地蔬菜农药残留状况及原因分析
<7> 宋佳,宋立华,陈悦等.清洗方法对果蔬农药残留去除效果的影响
<8> 孙祥祥,张丰香,曹梦迪等.蔬菜农药残留情况及不同清洗和存储方式对农残的影响
<9> 季静,杨晓倩,郭冬梅等.蔬菜表面残留磷酸酯类有机磷农药降解方法研究
（科学辟谣）
