小米，小米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米，大米。
暑气消退，收获在即，贵州五星酒业集团三岔沟万亩高粱种植基地的高粱已经全面进入收获季节。
高粱对于五星酒有什么魔力，可以成为酿造酱香型酒的绝佳原料？五星酱香型白酒用高粱，因颗粒小，颜色红褐色，与赤水河沙的颜色十分相似，在酱香型白酒的酿造过程中也被称为“沙”。
只有生长在赤水河周边独特的水、土、气候环境中的红高粱，才能酿造出品质卓越的酱香型白酒，这也是酱香型白酒无法再现的原因之一。
酱香型白酒以高粱为原料，鄂尔泰于1741年首次发表，记载“据贵州省产酒，以仁怀酱香村高粱为佳”，说明在此之前酱香地区盛产高粱酒。
《贵州通志》，编于1841年，记载“贵州省酱香酒第一，……料为纯高粱，其次为杂粮……”，说明此时酿酒多以高粱或其他杂粮为原料，但高粱酒品质最好。
1936年发行的《遵义府志》引用了《续遵义府志》中国酱香型白酒的酿造方法：“以纯高粱为沙蒸煮，以麦曲分三份”，表明此时已经全部使用高粱作为酿造原料。
高粱作为酿造葡萄酒的原料，其总淀粉含量和结构、蛋白质、脂肪、单宁和矿物质含量直接影响着葡萄酒的品质和出酒率。科学研究结果表明，南北高粱在总淀粉含量、蛋白质、脂肪、矿物质含量上无明显差异，但在淀粉结构、单宁和角质含量上有显著差异。
北方高粱总淀粉含量在60%以上，但淀粉结构中直链淀粉和支链淀粉的比例差异显著。北方高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低。
相反，用于酱香型白酒的高粱，直链淀粉含量低，支链淀粉含量达90%以上，横截面呈玻璃状，是其他高粱品种的几倍甚至几十倍。非常有利于酱香型酒回砂工艺的多轮烘焙，使每一轮的营养消耗都在合理的范围内。
高粱籽粒中的单宁是一种复杂的大分子多酚化合物，能赋予酱香型白酒独特的风味。
北方高粱主要用于食用和酿造清香型和浓香型白酒。栽培标准之一是降低单宁含量，减少苦味，提高蛋白质利用率。但适量的单宁可以抑制发酵过程中的有害微生物，并能产生单宁衍生物——多酚类化合物，赋予高粱酒特殊的风味。
同时，单宁具有收敛作用，当含量达到3%时，会抑制酿造微生物的繁殖。因此，单宁含量决定了高粱酒的风味。结果表明，高粱的果皮和种皮越厚、越黑，单宁含量越高，反之亦然。
酱香型白酒用高粱粒小而厚，颜色深褐色，单宁含量适中，为1.5%-2.0%。它不仅耐蒸煮、耐酿造，而且可以通过酱香工艺发酵，形成酱香型白酒特有的芳香物质，这也是其口感优雅细腻、回味悠长的重要因素。
角质，又称玻璃质，一般认为含量越低，酒质越好。结果表明，南方高粱的玻璃体含量远低于北方高粱。
赤水谷万亩高粱种植基地，满山遍野。酱香型酒用高粱虔诚地低着头弯着腰，等待着九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的终极考验，只为让每一滴五星酒在空杯中酱香突出、口感优雅细腻、回味悠长、留香持久。
贵州五星酒业集团三岔沟万亩高粱种植基地严格遵循统一品种、统一选地、统一田间管理、统一采收、统一入库，确保五星酿酒用高粱的产量和质量。在高粱的生长过程中，采用机械化春耕，人工除杂，科学田间管理。五星酒业专用小麦从收割到发货都是完全按照酒庄的酱料标准精心种植和发货。值得一提的是，贵州五星集团分别于2013年和2021年获得方圆标志认证集团认证的有机基酒和有机成品酱酒双有机认证。
有机产品是指符合一定的有机农业生产标准，在生产中遵循自然规律，真正无污染，符合国家有机标准，并获得有机产品认证证书的产品。有机产品在加工、储存、运输、包装、标志和销售过程中有一套严格的、标准化的管理要求。
众所周知有机产品认证的标准是非常严格的，在一些详细条款上的要求甚至比欧美认证更严。截止日前，贵州五星酒业集团是茅台镇除茅台集团唯一获得双有机认证的酒企。
=五星酒厂酱酒工艺有多复杂,五星酒价格6.jpg">▲五星集团大国酱香 国谊楼国礼这沉甸甸的高粱穗子，在五星酒业酒人的眼中，就是一摞摞成熟的糟粮，一滴滴醇香的美酒。优选优质品种的红缨子酿酒高粱，采用基地化种植，从酿酒原料的源头进行把控，原酒的品质也得到了保证。
目前酱酒供不应求，经过野蛮生长之后，酱酒正渐入中场，品牌之战已然打响。唯有高质量才能塑造好品牌，只有经得起社会检验的优质品牌，才能享受酱酒热潮的红利，谋得发展之机。
▲高端社交酱酒 奢交
▲海派文化酱酒 梵酱
国际惯例，品牌时代，一个品牌只成立一个主品形象、一个价格带、一个定位诉求！要区隔占领不同市场，就要多品牌完成！贵州五星酒业集团高端酱酒百年酒庄酱酒玉榕庄、官方礼仪酱酒国谊楼、高端社交酱酒奢交、古法酱酒匠本匠以及限量大师级封坛收等等不同定位、价格带品牌，多品牌分别占领不同酱酒市场空间，品牌矩阵形式给予经销商更多选择，杜绝单品牌多品种的乱市乱价伤害，更能保护经销商的利益。
▲古法老酱酒 匠本匠老酱酒
▲五星集团 酒庄酱酒 玉榕庄龙樽
五星集团多品牌矩阵，斥资百亿，打造多个定位差异、特色鲜明的亿级品牌，赋能酒商！分品牌代理制，代理某品牌就给全品种！对客户负责，市场体系稳定，可掌控可传承，永久品牌权，厂商合作赢未来！
