白酒(古称烧酒等。)，作为中国本土饮品，在传统酿造中很大程度上依赖酿酒师的经验和技艺水平，同一种白酒质量有时参差不齐。随着时代的发展，人们日益美好的生活需要对白酒提出更高的要求，消费追求指向品质优良稳定的白酒。
品质消费理念为优质产品带来市场机会。安徽顾靖酒厂多年深耕产品品质，构建了从“粮香”到“酒香”的全流程质量控制体系，是此轮白酒消费升级的主要受益者之一。
探秘古井贡的“第一车间”
中国白酒是“粮食文化”的延伸。白酒的醇香主要来自粮食的升华，“粮香”是使白酒醉人的主要因素。作为酒的肉，原粮的种植可以说是酒厂的“第一车间”。
擅长酿酒的顾靖人自然明白这个道理。据了解，顾靖酒厂为了保证原粮第一关，在全国很多地方建了“第一车间”。
(安徽蚌埠怀远县顾靖酒厂年份原浆优质小麦种植基地收获图)
11月，位于安徽怀远龙康农场“顾靖贡酒优质小麦种植基地”的5万亩小麦已经播种新一季。淮海地处黄淮平原之上，属于亚热带湿润季风区。它四季分明，气候温和，阳光充足。这里的小麦是酿酒和一级曲的原料。此外，顾靖酒厂还在亳州市谯城区大阳镇、涡阳县、利辛县建立了原浆优质小麦种植基地。
距离怀远县城1000多公里的内蒙古和东北，依山傍水，良田千里，自古以优质高粱闻名。今年国庆期间，位于辽宁省阜新市和内蒙古赤峰市的两个万亩高粱基地进入了浩浩荡荡的收获期，场面十分壮观。
(位于辽宁阜新顾靖贡酒年份原浆高粱种植基地)
阜新市和赤峰市都不远。两者都有一个共同的特点，光照充足，空气湿度低，昼夜温差大，无霜期165天，适合高粱生长。在集约化、现代化种植的思路下，这里的高粱品质更好，更适合酿造。
(位于内蒙古赤峰市顾靖贡酒年份原浆高粱种植基地)
像这个优质原粮种植基地这样的顾靖贡酒还有很多。与农场顾靖集团签订种植合同，从选种、生长到收获入库，全程由省农科院专家指导种植。在达到国家标准的基础上，还要达到更高的企业标准。
经过层层质检，这些原粮最终将被运到同一个地方——安徽亳州顾靖集团。他们的使命只有一个，酿造甜美宜人的顾靖贡酒。
135精益质量管控密码
走进顾靖贡酒酿造车间，可以看到“品质为生产，品味为品质，风格为品味，风格不一样”的口号。听作坊里的酿酒师说，这是顾靖人耳熟能详的生产理念。
如何实现概念落地，顾靖人有自己的品控密码。
近日，安徽省企业联合会颁发第十五届安徽省企业管理现代化创新成就奖，顾靖酒厂有限责任公司申报《大型酿酒企业基于全员参与的“135精益质量”管理》获一等奖。顾靖也是安徽白酒行业唯一实现这一创新的企业。
(顾靖酒厂生产基地)
据顾靖酒厂质量控制中心相关负责人介绍，2013年，顾靖创新推进“精益质量”五大行动，重点围绕食品安全风险排查、持续优化酒质、消除过程控制隐患、科研项目精准定位、快速响应市场反馈等五个方面展开。当年年底，顾靖将“精益质量”五大行动与卓越绩效管理和系统控制有机结合，形成了具有独特顾靖属性的“135精益质量”管理模式。“1”是基于卓越的绩效，“3”是基于质量、HACCP(食品安全管理体系)、诚信三个管理体系的建立。“5”是基于“精益质量”的五个行动。自上而下推进质量管理，运行全生命周期质量控制体系，形成产品质量追溯链。2015年，这一质量管理模式被工信部认定为“工业企业质量标杆”。
今年8月，顾靖酒厂有限责任公司荣获“全国白酒行业龙头企业”和“全国质量诚信先进企业”两项国家级称号。
从一粒粮食到一滴酒，顾靖对操作流程和每道工序要达到的质量标准都做了详细的规定。
严格的工艺技术控制，为顾靖站稳“次高端”价格带，实现产品结构的真正升级提供了有力支撑。2018年初，顾靖推出了年份原浆古20，建议价格为每瓶788元。次年，古20在中国食品工业协会全国评委年会上脱颖而出，荣获2019中国白酒感官质量奖。迄今
，两年多的时间里，古20已经成为安徽市场该价格带的领军品牌，年销售规模约10亿元，“收割”了一众拥趸，成为了众多酒友的心头爱。
（年份原浆古20）
不少人表示，对于曾经望200元价位而兴叹的徽酒来说，这几乎就是一个奇迹。
“风味”“健康”一个都不能少
今年8月5日，新当选的中国酒业协会理事长宋书玉率队到古井集团调研时表示：“古井贡酒在创新发展上，为整个产业树立了典范，在老名酒中焕发了青春；在白酒科研方面，古井贡酒致力于健康研究，领跑行业。”
白酒科研一直备受外界人士质疑。传承千年的中国白酒，需要“科研”吗？事实上，不仅需要，而且重要。
消费升级的题中之意正是消费者对美酒要求的升级，风味和健康一个都不能少。
白酒里成分复杂，独特的固态酿造工艺赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和生物活性成分，这些物质成分相比于世界其他五大蒸馏酒最为丰富。只有做到充分分析，才能甄别良莠，针对性强化或减少。然而事实上，人们对中国白酒如此丰富的微量物质和活性成分的功能认识，一直滞后于产业发展。
据了解，早在2017年，为促进白酒健康的研究，古井贡酒就联合中国酒业协会和北京工商大学建立了中国白酒健康研究院，并与中国酒业协会携手启动了古井贡酒健康产业项目，发布《古井贡酒健康因子技术研究成果》白皮书，共同为中国白酒健康正名，挖掘和发现白酒的风味物质、健康因子。
同时，古井集团还按照国家顶尖实验室标准建设研发中心、国家级博士后科研工作站、院士工作站、国家食品企业质量安全检测技术示范中心等科研平台。
（古井贡酒的科研人员）
2018年8月，由安徽古井贡酒股份有限公司和中国食品发酵工业研究院共同完成的《白酒近红外在线摘酒技术研究及应用》和《白酒品质保障综合标准化体系的研究与应用》两项科研成果，在北京顺利通过了中国轻工业联合会组织的专家鉴定，两项成果均达到国际领先水平，对推动中国白酒由粗放生产向精细化控制提供了技术保障，为进一步提高白酒质量奠定了良好的基础。
光耀白酒行业的聂广荣精神
业内普遍认为，历届全国评酒会中最具影响力、最有价值的当属1963年在北京举办的第二届全国评酒会，这次评酒会选出了被称为“老八大名酒”的八个白酒品牌，古井贡酒位列第二，仅次于五粮液。在之后的三届评酒会上，古井贡酒蝉联金奖。
古井贡酒有1800年的历史，还有着作为历代皇室贡品的殊荣，但事实上，放眼中国名酒，具有数百年历史的名酒并不少，不过，经历了漫长的岁月流变而处变不“绝”，且仍然能大放异彩的并不多。纵观一个名酒的传承，除了好水好粮、独特工艺，匠心不竭才是核心竞争力。
2017年冬天，古井在老厂区举行盛大仪式，为老厂长聂广荣的塑像揭幕，并发布“聂广荣精神”。这位聂老厂长在艰苦卓绝的上世纪50年代到80年代，带领古井四次蝉联全国名酒评比金奖。
（古井贡酒的老厂长聂广荣塑像）
光荣的延续必然是奋斗的结果。聂广荣的功劳是帮助古井在经历了半个多世纪的社会动荡、百业凋敝之后，迅速回归正朔、笃定匠心，并在极度困难的条件下，用“老八大名酒”的新成就，实现了名酒荣光的历史性传承。从某种意义上说，这位老厂长使古井成功完成了一次“涅槃重生”。
聂广荣更大的功劳还在于他是一名“燃灯者”。在古井人看来，“聂广荣精神”就是古井的劳模精神和工匠精神，全体古井人感恩聂广荣，并立志传承聂广荣老厂长的工作精神。
也正因如此，多年来，古井集团坚持在公司内大兴学习之风，举办“聂广荣杯”技术比武，把聂广荣精神融入到生产及管理运营各环节、各层级。
（古井人每年都要举行的酿酒技术比武）
追逐卓越成为了一种风气，技术比武等活动也为古井发现了一大批技术精良、默默奉献的酿酒工匠。很多人看一看酒花就能判断酒度，抓一把酒醅就能感知水分，手伸进酒醅就能测量温度，舌头尝一尝酒醅就能感知酸度……聂广荣精神形成了古井特色的工匠文化，这为古井贡酒的质量奠定了坚实基础。
2019年12月，中国轻工业联合会、中国酒业协会和古井集团在人民大会堂共同举行聂广荣先进事迹报告会，宣示“不忘初心、牢记使命”，将工匠精神和劳模精神永远发扬下去。
市场经济下，消费者用脚投票，对产品的消费热情是硬道理。近年来，古井贡酒的利润率一直保持增长状态，产品升级带来的红利日益显著。在今年发布的华樽杯第12届中国酒类品牌价值200强测评中，古井贡酒以1971.36亿元的品牌价值，位列中国白酒行业第4名。从2010年的不足100亿（81.72亿），价值增长近20倍。守匠心、重管理、强科研，打造从“粮香”到“酒香”的全流程质量监管体系，“质量为天”为古井带来了口碑和销量的双丰收。
（本文图片由古井贡授权我网发布）
来源： 中国日报网
