白酒质量鉴定
白酒感官鉴别真假时，应主要着眼于白酒色、香、味的测定和评价。对于瓶装酒，还应注意识别其外包装和注册商标。目测葡萄酒的颜色时，首先要观察光线的透明度，把瓶子倒过来，检查葡萄酒中是否有杂质下沉和悬浮物，然后倒入烧杯中，在白底上观察其颜色。
1.颜色透明度的识别
白酒的正常颜色应该是无色、透明、无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒倒入杯中，杯壁上不得有环状不溶物。将酒瓶倒过来，在灯光下观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。如果冬天白酒有沉淀，可以在水浴中加热到30 ~ 40，沉淀消失就正常了。
2.香气鉴定
在感官鉴别白酒的香气时，最好用一个肚大口小的玻璃杯，将白酒倒入玻璃杯中稍加摇晃，立即用鼻子靠近玻璃杯口仔细闻其香气。或者倒几滴酒在手掌上，搓几下，再用手掌闻一闻，就可以辨别香气的强弱，香气类型是否正常。白酒的香气可分为：
溢出——葡萄酒的香气或芳香成分散落在杯口附近的空气中，通过嗅觉可以直接辨别出香气的浓度和特征；
喷香——酒喝下去，香气充满口腔；
余香——酒已咽下，但酒的香气仍留在口中。
一般白酒都应该有一定的香味，但很少有香味或余香。名酒五粮液以香著称，茅台酒以香著称。白酒不应有异味，如焦味、腐味、泥味、糖味、酒糟味等不良气味不应存在。
3.味觉识别
白酒的味道要有浓、淡、柔、辣、纯、邪。白酒咽下去后，又甜又苦。白酒的口感评价是醇厚、无味、无刺激。鉴别白酒的感官口味时，要把口中的酒放在舌头和喉咙上仔细品尝，以鉴别酒味的醇厚程度和酒味的优劣。
4.酒精含量的鉴定
白酒的酒精含量是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂标签上都标注了酒精含量，比如60%，表示白酒中的酒精含量为60%。
白酒的一般特点是酒体清澈透明，质地纯正，香气浓郁，回味悠长，回味无穷。
5.注册商标的识别
对于消费者来说，在商店购买瓶装酒，是不可能开瓶检查质量的。只有外观才能辨别真假，所以掌握白酒尤其是一些名优白酒的注册商标知识具有特殊的意义。以下是部分国产名酒的注册商标。
茅台酒的注册商标为贵州牌、贵州茅台脾、茅牌。
杏花村酒的注册商标为古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、杏花村牌、杏花仙牌、北方牌。
五粮液白酒的注册商标为五粮液牌、胶杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、益神牌。
洋河酒注册商标为洋河牌、洋河牌、敦煌牌、美人泉牌。
剑南春酒的注册商标为剑南春牌、绵竹牌、春沙牌、建农牌、龚建牌。
亳州顾靖酒厂的注册商标是顾靖牌和古井贡牌。
董酒的注册商标是董牌。
西凤酒的注册商标为西凤牌、凤凰牌、凤牌、柳林春牌。
湖州大曲的注册商标是湖州牌。
双沟酒的注册商标为双沟牌和何山牌。
一种鉴别真假白酒方法
1、仔细检查包装是否整洁完好。
目前，中国17个国家公布和批准的名酒大多采用铝金属防伪盖，具有盖面光滑、形状统一、使用方便等特点
好的白酒印刷的标签非常精美，印刷精美，颜色鲜艳，有一定的光泽；但是假酒的标签很粗糙。比如茅台酒，它的防伪图案从不同角度看会呈现不同的颜色，而且只能使用一次，稍微损坏就无法恢复。正品包装的边缝整齐、严密，不存在松紧不均、有缝隙的现象。
2.打开盒子，检查瓶盖。
目前防伪技术多用于中高价位白酒的瓶盖，瓶盖上的塑料盖打开后会被破坏，塑料盖在不同的光线角度看起来也不一样。这些细节是造假厂商很难拥有的！
3.选择正规可信的购买渠道。
大家都应该通过正规渠道购买白酒。防止买到假酒最有效的方法就是在进货渠道上下功夫，找一家专业经营多年，有信誉，有一定商业透明度的信得过的企业。
4.不要太相信防伪标志。
随着科技的发展，可以使用防伪标识和二维码。现在的假酒多是用旧的真酒盒和酒瓶装劣质酒。这样的假酒风险不大，也不容易识别。拿起酒盒，把酒盒倒过来，仔细观察箱底，看看箱底有没有破损，如果胶水太多，就是假酒。
5.从酒的度数和透明度来看。
有些假酒包装可以是正品，但是度数会和酒瓶上的标签不一致。摇晃酒瓶。如果有小米粒或高粱粒那么大的酒花，堆放时间在15秒左右，酒精度要在53-55度。如果啤酒花是高粱粒大小，堆放时间在7秒左右，酒精度57-60度。
另外，把酒瓶(指无色或浅色的透明玻璃瓶)慢慢倒过来，在阳光或灯光下观察瓶底。如果有凹陷的物质或云状现象，说明酒中杂质多；如果白酒没有失去光泽和浑浊，没有悬浮物，说明白酒质量好。
