傈僳族葡萄酒嘉宾张彤合影
欢歌美酒，共庆山寨美好新生活。张彤摄
作者 土师
云南话里的“积蓄力量”这个词和天津话里的“贝尔帮”差不多。本文谈的是云南地方酒的“地方”，是指它的原生、有机绿色、品质优良。这也是云南土酒如此蓬勃的原因。
地处青藏高原过渡带的云南红土高原，人杰地灵，物产丰富。云南的动植物、药材、矿产等产品在全国乃至世界享有较高声誉，如稻麦杂粮、野生蘑菇、食用野菜花卉、药食同源药材、河湖野生水生动物、绿色奇果等。数量众多，质量上乘。基于这种丰厚的基础，很多云南风味的美食地方酒，像王母娘娘天宫宴的美味玉液，在全国乃至全世界都是独一无二的犀牛角3354。
云南土酒独特醇厚，很有朝气。关键在于食材——。环境决定了产品(食材)，食材决定了餐饮的品质。
多年前，一位酿酒大师告诉我们，市场上的许多白酒都是液体烈酒(即由酒精香精糖精水勾兑而成)，质量低劣。酒为什么好喝？好原料！云南海拔高，动植物生长周期比平原长，食物中有机物质多，营养和口感都不错。云南的玉米、小麦、水稻、荞麦、燕麦、大麦等。质量最好。这些绿色原料，加上云南祖传秘方，使得酒的品质纯正，口感好，这是很多酒无法比拟的。师傅说，论品质和口感，云酒不输一些名酒。有些名酒，为什么喝了之后会很苦？大曲白酒是在大池子里发酵的，温度高，需要采取一些降温的措施，导致大曲白酒的回味有点涩，有点苦。而云南小曲酒原料优质，小罐发酵，温度适中，不存在降低大曲酒温度的问题，入口香、柔、纯、甜。这种酿造方法在全国乃至全世界都是独一无二的，是我们云南老祖宗传下来的宝贵遗产。
在我的家乡云南，酿造好酒的“六要素”是——绿色原料、优质水源、最好的气候、无污染的营养土、空气中的微生物群、古老的固态酿造。云酒占了全部。怎么能不出好酒呢？
云南人引以为豪的是，云南小曲清香型白酒在中国顶级白酒殿堂中占有独特的地位。2009年9月19日，中国酒业协会评出12种中国白酒香型代表。以云南小曲清香型白酒为代表的玉林春酒、以茅台酒为代表的茅台酒、以浓香型白酒为代表的五粮液酒成为国礼酒，“玉林泉酒业有限公司”被认定为“中国小曲清香型白酒国家标准制定企业”。
实际上，小曲清香型白酒在云南随处可见。九天酒、易门高粱酒、丘北腻脚酒、昆明玫瑰酒、杨林飞酒、南充包谷酒、石林玫瑰酒、罗平老场包谷酒、楚雄鹊巢酒、德宏小果米酒、迪庆青稞酒、鲁西苦荞酒、松子酒、毛良酒、澜沧江清酒、临沧拉祜王麦芽酒、昌宁酒等。盐津庙坝酒、巧家包谷酒、会泽桐乡酒、黑包谷酒、兰坪三江荞麦酒等。以及大量用优质包谷、荞麦、高粱、大麦、燕麦、大米等酿造的散装白酒。在全省城乡，都是原生态的有机、价廉物美的葡萄酒。这种酒，酒坛一开，香味很大。
有人批评云南白酒厂数量太多，数量少，上不了规模。其实从世界追求绿色食品的趋势来看，云酒的这一特点正是长久3354云酒的有机绿色、高品质、营养丰富、口感好、多样化等特点，越来越受到专家和市场的推崇。可以预料，在解决了包装问题之后，pub
与内地每个地区只有一两种白酒形成鲜明对比的是，云南小曲清香型白酒的舞台上，充斥着中国数量最多的果酒、药酒、山珍海味和非蒸馏低度白酒。
杨梅、白果、大枣、山楂、雕梅、橄榄、樱桃、桑葚、蓝莓、香橼、枇杷、大枣、芒果、栗子、猕猴桃、火龙果、百香果、酸木瓜等。绿色健康，口感极佳；三七天麻、冬虫夏草雪莲、藏红花玛卡樱花玫瑰桃花枸杞黄芪黄精党参当归杜仲辣木佛手人参麦冬鹅不食草薄荷五味子何首乌刺五加等中草药泡酒，舒筋活血，祛风祛病；松茸、竹荪灵芝、羊肚菌等野生真菌泡酒，可养颜、防癌、强身、延年益寿；饮品、杵、咂、米酒、黄酒、苏里玛酒、咕嘟酒、竹筒酒、玉酒、紫米、密封罐酒、甜白酒等非蒸馏低度酒，纯正、清爽、清香。
这些特色云酒古往今来备受推崇，享誉海内外。
在云南城乡，自古就有喝土酒(泡酒)缓解疲劳、强身治病的餐饮习俗。村民每天下班回家，吃饭时大多喝一两杯自家泡的酒。他们愉快地睡着了，第二天，他们继续生活。走进城乡的餐馆，柜台上总有一排酒坛和各种各样的汽酒。云南美食配以土酒(泡酒)，清香飘十里，融入云南城乡永恒的乡愁……
云南秋瑾是世界上最大的古酒庄，每个村庄都是一个欢乐的酒吧。各民族都在用祖传酒曲(由10、20种中草药配制而成)和绿色原料酿造世界上最美的饮料。可谓：村村通烟，家家酿酒，酒香让人陶醉。闻着酒香，你可以到达任何一个村舍。在那里，你会受到各族同胞的热烈欢迎。他们真的是用自己酿的各种酒请你好好喝一杯，你就忘了。
在云南，有全国最壮阔的酒歌：不管喜不喜欢都喝(彝族)；有世界上最大的喝酒大战：一万人喝同心酒(傈僳族)；有最霸道的饮酒仪式：迎门酒(苗族)；还有一种最温和的饮酒方式：人们用酒坛周围的竹竿(傣、瓦等)饮酒。);
有最火爆的饮酒歌舞：围着篝火通宵达旦歌舞豪饮，不醉不归（彝族、纳西族、普米族、独龙族等）。正像云南花灯小调唱的：云南土酒实在多，个个攒劲又好喝，美酒喝了赛神仙，歌声飞出心窝窝……【土师款滇菜之八十五 ·糕点糖酒茶饮果品和补品系列·14】
