我们通常知道啤酒是由麦芽和大麦芽，加上酒花，在液态下糊化糖化，然后液态发酵而成。 　　

　　

　　我们可能经常喝黄啤酒，但是市面上看到的黑啤酒和白啤酒呢？通过本文的简单介绍，让大家简单了解一下什么是黑啤和白啤，以及它们与黄啤的区别在哪里。 　　

　　

　　

黄啤酒

　　

　　

　　原料：麦芽、啤酒花 　　

　　

　　发酵技术：底部发酵(Lager) 　　

　　

　　颜色：蜜黄色 　　

　　

　　常见品牌：雪花、百威、哈尔滨 　　

　　

　　风味：口感清爽，入口滋润，不易上菜，喝完会让人有“再喝一杯”的欲望。 　　

　　

　　香气：啤酒花和酵母的香气。 　　

　　

　　 　　

　　

　　原料：麦芽、燕麦 　　

　　

　　发酵技术：上层发酵 　　

　　

　　颜色：浅白色 　　

　　

　　风味：酒精度小，劲道，微酸，清爽营养。 　　

　　

　　香气：啤酒花香气突出。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

白啤酒

　　

　　

　　原料：麦芽 　　

　　

　　颜色：棕色或深棕色。 　　

　　

　　常见品牌：纯黑啤和爱尔巴赫黑啤。 　　

　　

　　风味：口感醇厚，微甜，啤酒花苦味不明显。 　　

　　

　　香气：麦芽香气和麦芽焦香气。 　　

　　

　　 　　

　　

　　总体来说，啤酒的原料都差不多。事实上，用颜色来给啤酒分类是一种不科学的方法。啤酒的分类应以发酵方式为准，即Al和Lager，上发酵和下发酵。 　　

　　

　　一般来说，啤酒可以细分为100多种，其中Al和Lager是最大的分支。Al和Lager由于发酵方式不同，在口感和风味上有明显的差异。这一期的《饮者知识库》将教你如何区分艾尔啤酒和拉格啤酒，以及它们之间的异同。 　　

　　

　　让我们从艾尔啤酒开始。艾尔啤酒起源于公元前7世纪欧洲的修道院，被德国和英国誉为“不可或缺的营养品”。在中世纪，英国王室外出旅游时都会随身携带啤酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　拉格啤酒的发酵不同于艾尔啤酒，艾尔啤酒使用酿酒酵母。发酵时温度高，大部分酵母会浮在麦汁上面。发酵时间短，有浓郁的水果和坚果香气，酒质会更饱满。 　　

　　

　　拉格啤酒用的是多杀性巴氏杆菌，发酵温度相对较低。酵母在发酵过程中沉入麦汁下层，发酵温度一般为10-12摄氏度。发酵时间相对Al啤酒更长，所以口感会更顺滑，香气会更简单。