来源：人民网-人民日报
近日，“老窖泥菌群功能分析与质量标准体系构建及应用”、“大曲微生物群落功能强化关键技术及应用”、“泸州老窖股份有限公司酒体变化规律分析及年份酒鉴定体系构建”三个项目科技成果鉴定会在四川泸州召开。相关科技成果极大地促进了泸州老窖股份有限公司的科技创新和生产经营。
“老窖泥微生物群落功能分析及质量标准体系构建与应用”项目从理论上解释了浓香型白酒窖泥酿造中，酒醅和窖泥微生物“异地共发酵，协同生香”的生态功能接力现象，分析了不同年份窖泥中微生物群落结构和功能的演变规律及驱动力，建立了基于特征微生物的老窖泥分类模型，确定了窖泥质量判别方法，开发了窖泥功能微生物群落基质诱导富集技术。
“大曲微生物群落功能强化关键技术及应用”项目是通过研究大曲微生物群落的结构、功能和调控技术，从生态系统的角度阐明大曲微生物群落的构建和大曲风味的形成机理。通过分子生态学的研究，发现了大曲在中高温发酵过程中微生物群落的形成规律。
“泸州老窖股份有限公司年份酒体变化规律分析及白酒鉴别体系构建”项目，从多维度分析白酒数字化特征入手，分析白酒陈方过程中风味物质的变化规律，为阐明白酒老熟机理及鉴别提供基础数据；创建了泸州老窖“源数据采集-数据清洗降噪-特征提取-内参校正-模型预测”的年份酒识别系统。该项目的成果为年份酒产品的鉴定提供了基础资料和技术方法。是泸州老窖在继承传统白酒产品特色的基础上进行的技术创新，将对年份酒市场起到积极的规范作用。
创新驱动发展，卓越源于坚持。百年传承与酿造，不仅让泸州老窖成为中国白酒行业的知名企业，更在不同历史时期助力行业前行。
1959年，以泸州老窖股份有限公司酿酒技术为核心的《泸州老窖大曲酒》一书出版，泸州老窖股份有限公司开发的“人工培养窖泥”、“成品酒勾兑”等先进技术和理论在全国推广。自20世纪70年代以来，泸州老窖在全国开办了数十期酿酒技术培训班，为20多个省区市的酒厂培训了数千名酿酒技术人员、勾兑人员和核心技术骨干。
泸州老窖积极探索全面质量管理模式，建立一套完善的质量管理网络、管理体系、生产技术标准等体系，致力于“让中国白酒的品质看得见”，用匠心酿造高品质白酒，推动行业高质量发展。
未来，泸州老窖将继续发挥企业创新主体优势，依托国家固态酿造工程技术研究中心、泸州老窖股份博士后研究中心等科技创新平台，汇聚产学研创新资源，推动更多更高层次创新成果的研发，为白酒行业的技术进步和高质量发展贡献更多科研智慧。
来源：泸州老窖股份有限公司。
《人民日报》(2021年12月24日第18版)
