说到喝白酒，老酒鬼们都有自己的一套体系：酒花要浓，时间要长，尽可能排成一条线倒出来，老酒好，度数高的叫白酒，度数低的全是水.
据不完全统计(当然我只是问了一下身边所有喝酒的朋友)，低度白酒的定义是什么？这个问题众说纷纭，得出的结论是，一般认为50%以上的酒为高度酒，50%以下的酒称为低度酒。
然而，根据搜索数据，40度是流行信息的分界点。我个人理解42度以上的叫高度白酒，42度以下的叫低度白酒。
现在飞天茅台价格一再飙升的时候，很多人也喝43度的茅台，然后发现味道也很不错。曾经被称为“水猫”的低空飞行，也能撑起一片田地。
除了水，乙醇是白酒中含量最丰富的成分，白酒中的酒精含量决定了酒精度。所以要降低酒精度，必须加水(在酿造过程中称为“加浆”)，这大概是低度白酒被诟病的最重要原因。
事实上，与高度白酒相比，低度白酒对工艺和酒质的要求更高，降低酒精度绝不是简单的配方。加水就行了。在我的其他文章中已经阐述过，白酒的呈味物质是酸、酯、醇、醛，加水势必稀释。但同时，为了保证口感和质量，需要更好的基酒来降低酒精含量。所以很多大厂低度白酒的基酒质量甚至比高度白酒还要好。在生产中，对比原酒后，
还有一种说法是，低度白酒不宜长期保存，但只要密封好，保存得当，不会破坏太多风味，反而会有老酒特有的爽滑感。
更有意思的是，在专家云集、严格评判的全国品酒会上，优质低度白酒的表现并不比高度白酒差。从1979年第三届全国品酒会开始，名优白酒以低度白酒的形式出现。比如：25、29、39度的五粮液，28度的张弓大曲，28度的洋河大曲荣获全国名酒称号等。
