中国的酒文化博大精深，以茅台、五粮液为代表的纯粮酒受到众多饮酒者的喜爱。由于纯粮酒是用粮食酿造的，所以可以称之为“素酒”。如果有“素酒”，是否也会有“肉酒”？哎，别提了，我们国家五彩缤纷的酒世界里还真有“肉酒”呢！
这种用肉制成的酒名叫“于冰烧酒”，产于佛山，是岭南的特产。这款酒是低度葡萄酒，度数只有29度。这种酒的味道是甜的，柔和的，顺滑的。那么这款酒是怎么酿造的呢？
其实这款酒的原料也是优质大米，采用传统白酒酿造工艺。先制成米香型白酒，再将调制好的陈年肥肉放入酒坛中进行酿造。陈年脂肪在使用前必须经过特殊加工处理，肉酒比例必须协调合理。整个浸泡时间大概十天左右，然后加工勾兑。
清朝时期，蒸酒业开始盛行。史书《佛山忠义乡志》记载：“土产称为佳品。道县和道县同年因陈宗举(陈太吉)而出名。然后推三原市和郝跃的人。据说水质好，米料足，酒坛老。三者既有风味，又有味道。”当时的酿酒人“有三四十家”。道光十年(1830年)建“陈太吉酒厂”，传承传统工艺，酿造“春酒太极酒”，成为当地名酒。酱香型白酒以佛山太极酒业的酱香于冰为代表，具有纯正的酱香、和谐的风味、醇厚的口感和甘甜的回味。
陈太吉酒厂记忆力超群，以擅长酿造纯米酒而闻名，而“于冰烤”的成功就在于最后一道工序。将蒸好的米饭倒入佛山制造的大桶中，约100公斤肥猪肉浸在其中。在大桶中经过数天的陈酿，再经过精心勾兑，整酒纯正纯正，醇香甘甜，就得到经典的“于冰烤”。
于冰烧酒是当地的特色酒，至今仍在生产。然而，关于于冰烤肉这个名字的由来还有一个小故事。在粤语中，“肉”和“玉”难以区分，所以它最初被称为“肉邵兵”。不过后来觉得“肉”这个词不够文艺，就换成了“玉”。同时，用酒浸泡过的肥猪肉有一种凉爽的感觉，很像冰冻的冰，所以它被命名为“于冰烧”。
黑豆味焦玉冰，晶莹剔透，风味和谐，醇厚甘甜，回味悠长，风格独特，受到了很多人的喜爱。而且这款酒获得了很多奖项，其实是经典制作。你尝过这种“肉酒”吗？
