【导读】:你一定听过这样一句话：科学研究表明，酒精分子的最佳缔合度是52 ~54度。根据其他调酒专家的经验，浓香型白酒以52%的口感最好，酱香型白酒以53%的风味最好。结果表明，五粮液、泸州老窖、剑南春等52度的浓香型白酒最为常见，而53度的酱香型白酒是其原因。
然后列出一组数字：酒精53.94ml，水49.83ml，混合后的体积不是103.77ml，而是100ml。所以酒精分子与水分子的亲和力最好，进一步论证了53%的白酒口感最好。
【正文】:昨天的文章里提到：至于这个道理是否真的存在，或者说是先有鸡还是先有蛋的辩证问题，或者说是一种引导性宣传，不得而知。这种话之所以流传如此之广，或许一是有专家背书，二是有数据支撑。另一个重要原因估计是茅台酒厂的官方协助。(大哥哥们说话，谁敢反驳？反驳有什么好处？)
但是，作为一个理科生，我个人是非常纳闷：按照酒精度%vol（体积百分比）计算方法，53.94/103.77=51.98，那也是52度呀，怎么成了53度？另外，什么时候“酒精分子和水分子的亲和力”成了辨别“白酒口感”的代名词了？）
【PS：探索事情之本源，实为乐事，本篇权当是茶余饭后的谈资吧，且看以下分析（部分选自网络）】
下面开始推敲一番：
/以上说法看似逻辑严密，它并不能解释下面四个问题：/
1.80年代后期白酒度数下降到53%左右，之前大部分白酒度数在55~68%。如果说53度分子的亲和力最强，那么53度的口感是最好的，为什么之前各大酒厂都没有找到53度的最佳口感，但是都是同时找到的，到80年代末降到了53度？
2.早在1958年，出口的天妃茅台酒就降到了53度，但是73年降到了54度，88年降到了53度内销，间隔30年。茅台酒厂为什么不一步到位直接降到53度？第一个降低酒精度数的茅台酒厂是不是1958年就掌握了化学和分子力学，知道53度的酒精分子与水分子的亲和力最强？
3.为什么世界六大烈酒中，除了中国白酒以53%为主外，包括伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地在内的大部分烈酒都在40%左右？会不会是53度分子亲和力最强，口感最好的规律也是分国界的，外国的物理规律变了？
回溯各大酒厂的历史，我们距离53度的真相才会更近。
/真相永远只有一个！/
53年，赖家、华家、王家三家民营烧坊合并，茅台酒厂诞生。八年抗日战争，三年解放战争，新中国百废待兴，社会主义建设任重道远。作为国有企业，茅台酒厂的茅台酒不仅在国内销售，还肩负着出口创汇的重任。期间外贸部反应茅台酒酒精度太高，怕外国人吃不惯，于是茅台酒厂率先将出口的飞天茅台酒降到58年的53度。
到了20世纪80年代末，为了白酒行业的长期健康发展，国家提倡低度白酒和健康饮酒，降低酒精消费量成为白酒行业的共识。在这样的大环境下，各大酒厂一致以53%左右作为主流产品的酒精度。
这背后有一定的必然性。
首先，当时茅台酒的市场份额虽然不是第一，但已经是高端白酒的头号代表，53度左右的茅台酒成为很多白酒降度的重要参考。
其次，如果一次性酒精度降得太低(50度以下)，可能会导致口味差异过大，流失客户。同时，酒精度不在主流白酒产品范围内，可能导致产品和品牌的边缘化；如果高于55度，在倡导健康饮酒的环境下，可能面临潜在的问责风险。53度是安全的选择。
第三，白酒降质不是简单的加水，而是需要发展和完善工艺。降低到53%左右对工艺影响不大。
这里先犯一个错误来反驳另一个广为流传的关于白酒的谣言：通过加水后是否变浑浊来判断是不是粮食白酒是不科学的。
浑浊是因为葡萄酒中含有的一些脂类物质只能溶于酒精，而不能溶于
所以，白酒降质从来都不是酒厂自愿选择的结果，而是在市场和环境的双重影响下，酒厂的被动改变。如果53度分子亲和力最强和口感最好之间存在因果关系，酒厂应该主动降低度数，通过追求更好的口感体验赢得更大的市场。所以，把减分归结于53度的最佳口感是很牵强的。
/肯定有不少人人会反驳：那为啥我尝着53度的白酒就是比其他度数口感好，要不然各大酒厂为啥降度到53度左右而不是其他度数？/
大家说说吧。虽然酒精含量会影响口感，但如果进一步寻找影响口感偏好的因素，就会发现因果关系正好相反：并不是因为53度的口感最好。
所以白酒降到53度，而是因为白酒都降到53度所以53度口感最好。可能有点绕，举个例子，炒菜放盐，有人口味淡、有人口味重，您说放多少合适？如果所有的餐厅都放一致的盐，大家吃习惯了，另一家餐厅放多了放少了您都会觉得不好吃。也就是说：习惯才是影响口感喜好的决定性因素。但凡是吃到嘴里的东西，往往符合以下规律（真香定律）：
1.习惯了哪种口味就会觉得哪种口味好；
2.口味喜好的变化多数时候是由轻变重，一旦习惯了更重口味，吃起清淡的来就会觉得少了那么点意思。湖南和江西人习惯吃辣，吃不辣的食物就会觉得索然无味；四川人喜欢吃麻，炒个青菜都得扔几粒花椒进去；而在白酒领域，度数越高，刺激性越大，口味越重。
降度前，消费者习惯了60度的白酒，如果主动降度到53度喝起来便会觉得淡，因此极少有酒厂主动降度。80年代末降度后，习惯了53度白酒的酒友，初尝更高度酒会觉得刺激性大，喝更低度的酒则会觉得水味有点重。这才是我们觉得53度口感最好的原因：主流的白酒产品都是这个度数，而我们也已经习惯了这个度数。
/这个规律很好地解释了其他一些和酒有关的现象/
喝惯了一种香型的白酒，一旦喝其他香型的白酒，往往口感体验不如熟悉的香型。不同香型的白酒里，空杯留香持久的酱香型白酒无疑算是口味重的，所以习惯了喝酱酒的酒友很少换成其他香型。
茅台酒圈有这么一种说法：如果你觉得茅台酒不好喝，唯一的原因是你喝得不够多。这种看似茅台酒友自吹自擂的说法反映的却是真实情况，作为酱香白酒最杰出的代表，一旦茅台酒喝得多了、习惯了酱香型的茅台酒，要换成其他香型会觉得口感差异很大，换成同香型的其他品牌，品质又都不如茅台，喝惯了茅台可不就是茅台最好嘛！
习惯对于口感喜好的决定性作用也很好的解释了为什么与白酒同属世界六大烈酒的很多外国酒都不是53度而是40度左右。大多数伏特加是40度左右，其中很重要的一个原因是曾经有那么一段时期，卖40度的伏特加，酒馆老板既能多挣钱又不会挨揍。18世纪伏特加掺水严重，嗜酒如命的战斗民族于是出台了一项法规，如果酒馆卖的酒点不着火，顾客就可以当场打死老板。低于40度的酒是点不着的。大航海时代，朗姆酒会作为水手报酬的一部分，而水手同样用点火的方法验货，只有40度以上能点着火的朗姆酒才会被水手认做合格的报酬。战斗民族习惯了40度的伏特加、水手习惯了40度的朗姆酒，40度也就作为伏特加和朗姆酒的主流酒精度延续至今。
正是由于习惯对于口感喜好的的巨大影响，白酒产品在度数和香型的选择上和市场主流保持一致是最安全最明智的做法，而在香型和度数上创新和独树一帜在商业层面上是风险极高的。一个典型的案例就是陕西西凤酒。第一届酒评会评选为四大名酒之一的西凤酒，无论是度数（45度）还是香型（凤香型）都独树一帜，这一方面使得西凤酒牢牢守住习惯了这种独特口味的陕西白酒市场，另一方面使得西凤酒出征攻占全国市场的时候屡战屡败，被业内视为没落的贵族。
所以，咱们喜欢喝什么度数就喝什么度数，自己爽才是硬道理！！
另：郑重声明，所发文章受个人水平和表达能力限制，肯定会存在很多不足，恳请朋友们批评指正指导；如某些措辞导致朋友们不爽，绝非故意，更非恶意，在此也一并致歉，望朋友们见谅。
故交――
一见如故、交则情浓。
传统固态发酵纯高粱白酒，中高温大曲，生态泥窖自然发酵50-60天，浓香型，自然之力酿好酒，不敢偷一分一毫。
