网上有很多区分粮食酒和酒鬼酒的方法。对于一些资深饮酒者来说，你只要尝一尝就会知道是不是酒精勾兑的。这个不难。但那是事后。更何况在购买的时候怎么知道怎么鉴别呢？
白酒，作为我们几千年流传下来的酒文化。在我们心中有着根深蒂固的地位。白酒是我国人民必不可少的消费酒。然而，市场上的白酒种类参差不齐，鱼龙混杂。我们觉得喝酒不太舒服。白酒香型可分为：酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒。酿酒技术可分为固态白酒(纯粮酿造)、液态白酒(食用酒精勾兑)和固液白酒(部分粮食酿造，部分食用酒精勾兑)。显然，从口感和档次上来说，固态白酒& gt固-液液体>液体酒。
我们日常喝的瓶装酒是怎么炼成的？蒸馏酒出来后，我们可以称之为原浆酒或基酒，然后可以把基酒做成调味酒，与我们平时喝的瓶装酒勾兑。大部分白酒消费者往往一听到“勾兑”就立马变脸，因为他们认为勾兑就是酒精加水做成的酒，甚至是假酒。这是一个很大的错误。其实你喝的每一种包装白酒都属于勾兑白酒。所有蒸馏酒必须经过制曲、发酵、蒸煮和储存后进行勾兑。因为白酒刚酿出来后，不同作坊的白酒口味不一样，需要勾兑统一口味，去除杂质，协调风味。具体来说，白酒勾兑包括两个基本过程：勾兑基酒和调味。
勾兑：主要是将葡萄酒中的各种微量成分按不同比例混合，使其分子重新排列和缔合，协调平衡，突出基酒的香气、口感和风格特征。调味：是对勾兑后的基酒进行最后的整理或艺术加工。通过非常精细细腻的做工，用极少量的调味酒来弥补基酒香气和口感的不足，使之优雅细腻，完全符合品质要求。所以，酒=基酒(原浆酒)，水，食用酒精，调味酒，食品添加剂(酸类和酯类)，瓶瓶罐罐=我们市面上喝的酒。
为什么说酒老了，越久越醇？“酒越陈越香”是有一定科学道理的。一般来说，新酒是刺激性的，有臭味，往往带有邪恶和新酒的味道。经过一定时间的存放，酒体变得柔和，风味突出，比新酒醇厚柔和。这种现象叫做白酒的老熟。白酒在陈酿过程中的变化可以分为物理变化和化学变化两个方面。物理变化主要是酒分子的重排和挥发。自由度越大的白酒中酒精分子越多，刺激性越大。随着存放时间的延长，酒精和水分子逐渐形成大的分子缔合群，酒精分子被束缚，活性降低，在口感上给人一种柔和的感觉。在储存过程中，一些低沸点不溶性气体或液体，如硫化氧、丙烯醛等低沸点醛类和酯类，会自然挥发。
贮存后，气味物质可自然释放，陈酿后的酒可大大减少辛辣刺激的眼感，增加香味。白酒在自然陈酿过程中的化学变化主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类是白酒的主要香气成分之一。酯的形成主要是由微生物在发酵过程中的作用产生的。但它也是由储存过程中缓慢的酯化反应形成的。在储存过程中，部分乙醇被氧化成乙醛，乙醛进一步被氧化成乙酸，乙酸进一步与乙醇反应生成乙酸乙酯和高级酯。部分醛与酒精反应生成缩醛，降低了葡萄酒的辣味。增加风味，赋予葡萄酒香、柔、柔、和的感觉。
白酒的营养价值。这个我在专门的帖子里讲过，这里简单讲一下。白酒的保健作用大于葡萄酒，前者比后者更干净健康。由于中国传统白酒采用多菌种自然堆积、多维微生物固态发酵、高温蒸馏的固态制曲工艺，产品中的风味物质在固态蒸馏过程中得到筛选和纯化；葡萄酒是酿造葡萄酒，更多的风味物质来自葡萄原料和后期橡木桶陈酿。你大概想不出来吧？白酒中生物活性成分的数量是世界上最多的，达到近1500种。白酒中的这些生物活性成分可以减轻酒精损伤，增强人体防御功能，调节生理节律，预防疾病，促进康复等。所以，白酒如果适量饮用，对健康是非常有益的。当然，这里说的白酒是指纯粮经过固态发酵制成的原浆白酒，你在市面上是买不到的。包括那些散酒店里卖的散酒，基本都是勾兑的。
神奇的酿酒工艺；大麦、小麦、高粱、豌豆等淀粉较多的谷物最适合酿造。第一步，用酒曲把淀粉分解成葡萄糖。第二步，酵母葡萄糖发酵产生的酒曲主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白质，以及一些分泌的催化酶。在发酵生产酒精的过程中，还会产生一些酯类、醇类、挥发性游离酸等有机物。这些物质和产生的酒精分子会发生聚合，所以口感饱满，香气浓郁。聚合物会缓慢释放，不会对消化道和脑神经造成强烈刺激。
酒精勾兑；酒精和水互溶，没有任何违和感。相互溶解后，流动性更强，不易产生气泡。闻，气味很单一，入口感觉是辣的，酒精被人体吸收。
非常快，而且能透过血脑屏障，对消化道粘膜和脑部神经刺激很大。第一招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
第二招:把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒第三招：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻。酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。
另外几招：空杯法：将倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
我们已粗略地知道了勾兑工艺的实质，那么接下来我们再去看一下什么是原浆酒，年份酒和勾兑酒。1、原浆酒；中国的白酒按生产工艺的不同，大致可分为液态法白酒，固态法白酒及固液法白酒三大类。而原浆酒就是固态法工艺生产出来的白酒，是真正的粮食酒。这种工艺是以纯粮食为原料，加酒曲，经固态发酵生产的酒，也就是我们常说的好酒。白酒的外包装上会标注相应的生产工艺方法和国家标准。这是判断原浆酒的主要依据，大酒厂在这方面不敢胡来。
2、年份酒；年份酒是在酒精勾兑酒的基础上，加入一定比例的纯粮原浆基酒调制而成。也就是按上面所说的固液法生产工艺生产的白酒。这种工艺创制于当年央视广告第一个标王秦池酒厂。而年份酒大行其道，则发扬光大于当年的金六福。在年份酒的体制中，加入不高于5%原浆酒的固液法白酒大致可被称为五年陈。加入不高于10%原浆酒的可被称为八年陈或十年陈。有些白酒品牌也出一些20年陈酿，但其中加入的原浆基酒最高也不会超过30%。用固液法生产的年份酒执行国家标准GB/T20822-2007。因此大家不要天真的以为年份酒就是酒厂里储存的够年份的原浆酒。所谓的年份也不过是类似于三星五星的这种层级设置。
3、酒精勾兑酒。；许多人将酒精勾兑酒当成假酒，其实这是不准确的。酒精勾兑酒和假酒的区别在于其主要原料酒精的来源。正常勾兑酒的原料是食用酒精，而假酒的原料则是未经过处理的工业酒精。目前使用工业酒精作为制酒原料的情况已经比较少了，因为这样很容易出人命。但是以次充好，假冒品牌的情况则数不胜数，在这里不多说。酒精勾兑酒是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。主要工艺是：食用酒精+水+调味剂+其他添加剂调制而成。这种公益法制白酒主要的就是成本低。目前使用粮食高温高压水解法生产酒精，效率极高，成本非常低，加上酒精易于提纯，因此对原粮的要求也大为降低，大量的陈化粮，甚至是含糖较高的农作物下脚料均可作为制造食用酒精的原料，成本进一步降低。
据统计，我国约80%以上的低档酒为酒精勾兑酒。由于我国粮食供应充足，（部分粮食制成的酒精都可以替代燃油），使我国制酒所用的食用酒精全部都是用粮食生产的，只要不是假酒，均可以放心饮用。但是在粮食供应不足的韩国，想要喝粮食酒比我们喝原浆酒还要昂贵，普通韩国人天天喝的低度清酒，绝大部分是化学酒，酒精主要来源于矿物质提取，而非粮食。喜欢喝韩国清酒的人你可要想清楚啊。
