古往今来，帝王将相、才子佳人、文人墨客、博学学者、酒业宗师、达官贵人，谈酒色变，津津乐道。
葡萄酒什么时候开始？众说纷纭。有古代的果酒，然后是黄酒，黄酒，然后是高度蒸馏酒。九韶由道家炼丹而成，香气类型的划分是现代的！香、香、酱、米等香型如雨后春笋。酒业英雄夸其香，视其为宝典，争“国”字。然而动力不足，可悲？愉快吗？
和经常的朋友聊起酒学，启发了我，于是我查经读典，恍然大悟。什么是「国酒」？基于国学理论酿造的酒，可以称为“国酒”。
国学我们老祖宗都讨论过，也差不多。学者一般参考中国传统文化和学术的经典。包括中国古代思想、哲学、历史、地理、经济、书画、音乐、美术、数学、医学、占星、建筑等六艺五术。和百家争鸣的研究。这些理论不仅是道路之学，也是自然科学。道之学，从天地之象，太极阴阳，五行八卦，无不遵循自然规律。只要我们努力去探索其中的奥秘，我们就能认识到它并加以利用，而不是将其神秘化。
老子曰：“道，惟道，非比寻常；名，名，非常名；无名，天地之始；名，万物之母；所以往往没有欲望去看它的美；经常，我就想看看。”道生一，一生生二，二生三，三生万物。阚、李、贞、荀、干、坤、艮、兑，8864卦。金木水火土，五行相生相克，变化无穷。然法可循，道简单，道自然。固“据天地大德，抵阴阳交，通灵酒神之术，五行显”，为酒之大道。
因此，经过几千年的总结和传承，对中国白酒酿造技术进行了细致的探索。源于阴阳，生于土木，成于金火，融于水。白酒与国学齐头并进！酒道相得益彰！酒墨相得益彰！是酒文化的使者之一！
酱产于楚西南，古夜郎正北，赤水河旁，马鞍山之下。斯里兰卡山川秀美，物华天宝，人杰地灵。满山烟霭无边，林腾芬芳四季荡漾。丹霞地貌，岩红水绿。红河由南向北，与马鞍山交汇时蜿蜒曲折。它像两个圆圈一样曲折。是天然太极，大地是大地窖。冬暖夏凉，生物繁衍，生态平衡。适合高温制曲酿酒。其香如酱，别处难以模仿，是酿造酱香酒的唯一宝地。这是“据天地大德”。
酱是用原生态的东西和红河的水做的。《北山酒经》天；“屈在粟，阴阳相合，变化自然。”《春秋緯》岳：“麦，阴也，粟，阳也。第一次种小米，是阳气变阴，沸腾了。后世有吸毒者，所以治病。阴阳，麦为阴，粟为阳。水为阴，乐为阳。酿黍酿酒，沸水侵黍，拌曲，黍为阳，水为阴，曲为土，万物原生。端午做首歌，阳刚一点。重阳下沙，阳入阴，柔化之。窖藏30天，酒分七次蒸馏，每一轮酒的阴阳都不一样。年轻的酒是阳，老的酒是阴。五味中，苦为阳，酸为阴。辛为阳，咸为阴。对土壤来说很甜。事物分阴阳，变化无穷。三九藏，吐阳吞阴。阴阳平衡，五年酒。这就是所谓“道生一，一生二，二生三，三生万物”
《齐民要术》记录3360“酒甜易酿，难酿”。《齐民要术》:“酒徒，你也。酉，阴也；酉用物以收，收者，甘也。用事情来分手，分手的人会心服口服。酒名甘甜，隔着金木，以土为媒，甜中有酸，甜中有甜，而酒是淡雅的(发酵的米是酸的，所以放进瓶子里就是甜的)。所谓土是甜的，水是酸的，木是酸的，土是甜的，然后投资者才知道自己为什么甜。”由此产生的酒酸、咸、辣、甜、苦，五行相生，木、水、金、土、火，相辅相成。这种调酒的方法，其道颇深，师道体悟。也是去粗取精，达到阴阳平衡，品质高纯度。仙人老师云游仔细研究，其传承与总结：得好酒者，必“知五行之秀”。
以上专论较为详细，与当今酱香酒的做法一致。经过几千年的总结和传承，这位深谙中国文化的酿酒大师，有四个特点：一年周期，两次入粮，三夏长贮，四季生产，五月踩曲，六月贮曲，七轮取酒，八次发酵，九月烘干，高温制曲，高温发酵，高温蒸馏酒，金黄淡雅，清香淡雅，入口淡雅，口感好。
酱酒器，水形烫，外柔内刚。与天地和谐，与日月和谐，与四季和谐，与酒神和谐。它已经完成的天数，它的味道是芬芳的。其德为王，其仁阴阳，其义伦理，其礼遵法纪，其智遍天下，其信达三江。其五行平衡，五味调和，滑甘，健脾养身。其阴阳五行，化为玉液，进贡华夏万代孟琮。其法靠阴阳，其材靠精，其术靠中庸。有道家丹炉法，九蒸九沸九窖，八转八凉八堆，百炼千蒸。观音纯净水，七分蒸馏玉液。福德石浆，30天贮干昆仑散，300天复酵，早熟，天孕而无影，地育而无形，历时1835天，可谓“酱”。月填纯阴，日填正阳，四季填三味药，九九丸炉，节气改三七，坚持五行。
具其“香”。万物循环，周而复始乃基本自然法则，人属自然生命物种之一，必顺其自然得方兴未艾。熟粮入窖，发酵月余，月月取酒，混为一体，酌量勾兑，密闭储存，年满方成，一年一轮回。聚不同时月之馏酒，收天地四季之神气，汇年首岁末之阴阳，封坛阴醇数载成魂！唯酱酒如此遵循自然之法。可谓酒乃粮之精华，酱酒乃酒中精英。中国白酒佼佼者唯酱酒也！斯是物也，酒色清冽，幽幽有古玉之韵，嗅之恍如瑶池琼浆。性藏道家之法术，儒家之刚柔，法家之锋利，兵家之万变，处处、点点皆与国学同行。
真可谓：“名，可名，非常名。”国酒者，酱酒也！
