三月，当云南、广西、四川、贵州的绿茶争相上市时，直到四月，杭州才呈现出期待已久的春色。是龙井之杯唤起了人们的心灵。
春分的天气，到了下午，街上的人都穿上了短袖，念叨了半个多月的“盼春游”终于有了实实在在的感觉。都市里的时尚达人蠢蠢欲动，泡泡咖啡馆正好是打发春天的时候。然而，我只想喝杯茶。“对面坐着的都是人，也没啥事。”民国时期江浙才子范彦桥把这种无用的爱好总结为“孵化茶馆”。一杯绿茶坐一天，保持安静的姿势孵化出来，所以大概只有春日闲情.了
天下有茶，令人神往。春天，逛杭州茶馆，大才子郁达夫最有发言权。“出钱塘门有两个办法，或者到清津门外的船上；三亚花园的几家茶馆生意兴隆.四时有花，有诗，有屏，有对联等。墙上门上吟诵西湖。”这一次，茶香四溢，在这春暖花开的西湖边，依然可以领略一二。
's“贵如黄金”钱明龙井
3月，当云南、广西、四川、贵州的绿茶争相上市时，杭州直到4月临近才展现出期待已久的春色。是那杯龙井茶吸引了人们的心。
西湖茶人采摘茶芽的标准一直没有消失，大约两厘米左右，一芽一叶初展，芽略长于叶方为上品，颇有几分娇容半掩之韵味,恪守茶的本真，既保持了茶的嫩度，又保持了茶的淡味。
我还记得刚来杭州的那个凌晨，微雨微凉，风透过窗户吹着一点点水汽。公交车沿着梅岭路往南走，我从未真正体验过的山脚下的雾茶风光，此刻已是一望无际。教材《狮龙韵虎梅》就是应势而生的。
,满觉龙位于西湖龙井五大传统产区。
狮子峰、龙井、云起、虎跑、梅家坞其中之一，称为“龙名”
这五个产区因为占据了西湖景区的气候地理优势，被列为西湖龙井的一级产区。我们这次要找的明代以前的龙井茶，来自“龙名”曼觉龙的白鹤峰。
一直很佩服杭城的半城景观，从行道树长满青苔就能看出环境的优良。连绵的山色和厚重的雨水，让生长在这里的茶树最大限度地发挥了其类茶的作用。龙井43,是从居群种中系统选择的主栽品种，因其茶芽整齐，叶色均匀，内含物含量高，发芽时间适中。
对好茶的追求，就是对天地和谐的追求。杭州春天多雨，往往与好茶所要求的晴天相反。暴露于阳光下的茶芽因蒸腾作用积累内含物，一定的温度使酶类活性化使有利于茶香的物质增加，而无水的叶表面有利于后续加工。
茶芽的采摘很无聊。一个熟练的采茶工一天只采摘4斤左右的早春茶芽，加工5斤鲜叶只能得到1斤干茶。从“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”'s十大工艺可以看出龙井茶加工的繁琐。
在与壶壁的摩擦和手的轻压下，茶芽一个个显出形状，从指缝中抛出，抖落时茶香弥漫。温度的控制全在炒茶师傅手里。茶少了，绿气就剩了，茶多了，高火味就明显了。然而，由于炒茶机的普及，纯手工炒茶技艺逐渐消失，炒茶机在加工效率和茶叶成型外观方面具有优势。随之而来的是茶芽均匀度更好的龙井43种植的火爆。
,手工茶采摘鲜叶后，摊青，绿壶
有几个过程，如筛分，湿润
的尊敬。少量沸水浸润杯底，茶叶产生缕缕茶香，是炒豆香或炒米香，夹杂着清新嫩香，抑或是轻微花香。茶叶随水舒展后，再注入热水，翻舞沉浮中茶味尽显。西湖龙井茶鲜爽甘醇，与以咸鲜著称的片儿川一样，是杭州人对于鲜味的追求。
龙井茶香源自近五十种主要香气物质的调和，
醇类物质清香显著，醛酯类物质则显果香。
味觉、香气往往是内心情境的投射，乘物以游心，一杯龙井给予身心喜悦之感。愿这杯“与天时抢出来”的明前西湖龙井，可使你寻到一丝久违的心动。
原文作者：可茶斯基
文中部分图片来自视觉中国及网络
2016年，《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目：三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合当下，我们将以健康好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。
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