重阳，下沙开始。
东经106 22 '，北纬27 51 '，这里是茅台。赤水河畔，蒸腾的热气在一排排生产厂房上空缓缓升起，散射成一片柔软的薄纱，覆盖在这片神奇的土地上。
清晨，一团团水汽笼罩着酿酒车间的屋顶。
此时，茅台29个酿酒车间、760个酿酒队的烘干大厅上，红砂飞扬，水汽蒸腾，粮香扑鼻。翻造之声交织起伏，茅台的工匠们竭尽全力滋润五谷。
新年制作开始了。
虽然是秋风习习的季节，但山川掩映的茅台河谷却生机勃勃。
在这种情况下，春天并不比春天好。
天人共酿勤耕不辍
自古以来，茅台酒就是季节性生产，一代又一代的茅台人在这里尊天地之自然，顺季节，师古人，任劳任怨，奠定和孕育了“道法自然，天人共酿”的深厚基础。
清晨，夜色尚未褪去，酿酒车间已经开始热闹起来。
10月19日，2021年下沙茅台酒生产第三天，秋雨淅淅沥沥，寒意料峭。凌晨3点半，酿酒24车间9班女主已经在上班的路上了。
行人少，车辆少，道路空旷。这样的场景，对于在葡萄酒生产第一线工作了14年的老酿酒师来说，再熟悉不过了。但时至今日，贤君妈妈心里还是有不一样的感受。他说，去沙是一年生产周期的开始和基础。只有从每一个细节入手，夯实基础，才能为一年的生产开好头、起好步。每次到下一个沙轮，他都是信心满满，压力重重。
半个小时的车程后，妈妈们都进入了厂区。这时，我看到一排排的公务车整齐地排列在工厂门口，等待早班员工去生产工厂。夜色中的茅台，是一派繁忙有序的景象。
大约需要15个小时来搅拌和浸泡红高粱。
4点左右，母亲第一个到班。一袋袋红色的粮食整齐地堆放在干燥大厅的一侧，在酒甑的旁边。前一天湿润的红粒吸水均匀，粒粒饱满。他们静静地等着甑煮。
没有喊叫，大家默契地各司其职，开始调试工具，检查阀门，检查酒器，测试水温水量，调粮.没有人打算停下来。
5点整，蒸汽准时接了上来，9班的员工游长宇和方俊又开始作业了。张裕有两年的生产经验，方俊是新员工，负责收拾残局。他们两人互相配合着新旧。弯腰，看汽压，一扬，一免，尤长宇在一边反驳，一边不时向一旁交劣的方俊和解释，方俊也学得很厉害。不知不觉，一句反驳完，天渐渐亮了。此时，游长宇的额头上布满了细密的汗珠。他说，盛甑是传统手艺，对技巧和悟性要求很高，一个甑要抬多少，什么时候盛，都有严格的要求。要做到“轻、松、细、匀、平、准”六字公式，并不是一件容易的事。看似简单的操作，他练了两年才基本达标。
完成第一行后，拧紧脱水缸盖，准备再次润湿谷粒。
先是母亲负责倒水，其余人员负责翻粮。第一桶水放进粮堆，然后大家开始两人一组翻粮。红色的谷粒一颗接一颗地飞到粮堆的顶端，然后呈扇形散开。只见大家动作协调，节奏明快，气势高涨，成为晾堂一道独特的风景。
将100的开水浇在红高粱上，使谷粒湿润。
一个队每天浇6堆粮食。按照工艺要求，6堆粮食润后要搅拌50次以上，浇100多桶水，每桶15公斤。每轮过后，几乎每个人的手上都会沾满厚厚的c
但是，吃沙润粮并不是最有挑战性的事情，最有挑战性的是对工艺的掌握和细节的把控。我妈说，要想让每一粒都均匀充分地吸水，除了要精确控制水量和温度，还要注意人员的配合，翻粒的节奏、速度和方法。在一点一滴的缜密思考和细致操作中，每个人都在全心全意的做着自己的工作。
6点左右，第一次翻粮结束。7点10分，第一排甑摊开始烘干。大约8点钟，我们开始收集谷物，混合酵母并堆积起来。第二转粮，第二排甑，甑.等到第三排收粮、酵母搅拌、堆放时，已经是下午两点左右了。
一年之计在于春，一生之计在于勤。新一轮生产周期伊始，一幕幕传统而有凝聚力的生产在茅台展开，茅台的工匠们几十年如一日地保持着真诚，在精耕细作的每一个瞬间践行着对品质的要求和坚持。
艺无止境匠心传承
刚刚被任命为首席酿酒师的彭超也在去工厂的路上，而每个班的酿酒师都在步行上班。
下沙伊始，为了保证新一年首轮生产的技术把关，彭超这几天一直在教室里晃荡。从老厂区到中华区，从老车间到新投产的车间，从海拔最低的车间到海拔最高的车间，彭超一队一队地走，一堆一堆地摸。一天下来，摸了几百堆。
车间里的员工正在检查堆的温度。
10月21日，彭超和工艺团队的成员们又开始在团队中工作了。36年的酿酒经验，他早已熟知茅台酒生产的操作规范和技术指标。每次换班，我都看到他抓一把粮食，挤一挤，看几眼，就能判断出粮食的润粮效果和含水量。当他用一只手伸进堆里去摸的时候，他能准确地分辨出粮堆的轻微发酵。
酿酒五车间9班，虽然是老车间，但因为是新装修的烘干大厅，酿酒师税林对工艺控制还是有些不确定。“彭老
师，麻烦你看一下量水合适不？”“这个堆子已经有了香味，是不是恰到好处？”“尾酒的用法能不能给我们指点一下？”看到彭朝来了，税森林抓住机会一口气咨询了许多工艺问题。仔细查看晾堂情况和通风条件后，彭朝耐心地向大家讲解：“今年下沙初期我们遇到的是低温天气，这种情况下，就要在工艺允许的范围内稍作调整，因时因地制宜。”
来到制酒八车间11班时，酒师郑晗正带领管窖工清理窖底沟，由于地势特殊，窖底沟清理起来十分困难，眼看第一个堆子马上就要达到下窖条件了，郑晗的表情开始凝重，心里也很着急。他的老师，公司特级酿造师王真勇也一直守在窖池旁，一刻不敢放松，对徒弟千叮万嘱：“一定要清理干净，不能有杂味！”
与彭朝一样，王真勇亦有着丰富的酿酒经验，干生产27年，担任酒师19年，连续19年完成公司下达的产量、质量目标任务。2021年度生产路质量大会上，他作为新聘技术职务代表上台分享经验时感言，“干生产要学会通盘考虑，根据生产实际灵活搭配和运用好人、物、序、术，更要学会抓‘牛鼻子’。”
员工在进行摊晾操作
彭朝和王真勇两位老师傅一会合，立即就工艺和操作兴致勃勃地交流探讨起来，一旁的工艺员、酒师、班长和员工们听得津津有味，不时在笔记本上做着记录。这一幕“传帮带”的场景，不就是茅台人一代一代传承生产工艺，弘扬“工匠精神”的真实写照吗？
正是许多像彭朝和王真勇一样的老酒师们，他们专注于酿造，用心、用情、用力把工艺操作做到极致，把一身技艺毫无保留地传授给了年轻一代，让传统工艺和工匠精神代代相传。
10月25日，庚子年茅台酒节祭祀大典上，王鹏等9名一线员工登上祭祀台，拜师仪式上，他们向师父敬酒，行拜师礼并接受师父训诫。作为首席酿造师彭朝之徒，王鹏说，师父戒尺加身，让他感受到拜师仪式的庄严神圣，更被茅台的质量信仰和工匠精神所深深折服。在成长道路上，他将谨记教诲，厚植深耕。
千载匠心，艺无止境。从最开始的“口传心授”，到今天已经建立起了一系列成体系、制度化的工匠培养路径，在技艺锤炼、匠心传承的道路上，茅台人一直孜孜以求，最终成就了一支更富有战斗力的茅台工匠队伍。
全力以赴护航生产
场景再切换至下沙一线的大后方。
10月22日，凌晨3点多，动力车间中华锅炉房负责人严叶新就已带着运行人员，在对锅炉设备进行点火前的检查了。各种安全阀、压力表和受压元件，都要仔细检查到位，不容半点马虎，一圈检查下来，需要半小时左右。
4点整，运行人员按下锅炉启动键，启炉暖管工作开始。5点整，5台锅炉加大“马力”，正式向中华片区各制酒班组供汽。
严叶新说，锅炉是高温、高压、有爆炸危险性的特种设备，正确使用锅炉，及时发现和得当处理锅炉运行故障至关重要，作为司炉工，必须高度负责，严格按章操作。
为确保锅炉安全运行，司炉工必须密切关注运行参数，根据生产负荷进行及时调整。运行期间，他们必须每小时对所有设备进行一次全面检查，技术员杨正杰形容说，与生产很相似，酒师需要对酒醅“望闻摸掐”，设备检查也要做到“望闻摸听”。水位、汽压参数是否正常？需要看；燃气是否有泄漏？需要闻；水泵电机运行温度是否正常？需要摸。风机运转声音是否正常？需要听。
工人对设备进行巡检巡查
此时，在动力车间小河一级泵站，水运工罗心宇也在对设备进行巡检。与供汽工段不一样的是，小河一级泵站承担着公司生产、生活、基建、绿化等各方面的供水任务，必须保证24小时正常运转。罗心宇说，牵一发而动全身，水泵声音是否气蚀？地脚螺丝是否松动？电器设备是否正常？每个零件，每个步骤，都不能掉以轻心。
虽然工种不同，但供水和供汽工段都必须做到“按章操作，确保安全，定时巡检，快速响应”。
2021年生产年度，茅台新投产3个车间、18栋生产厂房，水、电、汽等供给任务随之增加，为保障生产用水、用汽，早在九月下旬，动力车间就组织对各类设备进行了大检大修和维护保养。检修涉及项目上百项，内容多、工种多、工期紧，需要上下、内外交叉作业。为确保安全、快捷、高效，动力车间充分发挥专业、技术和人才优势，克服困难、灵活机动开展检修，为生产的顺利进行“护航”。
除了水、电、汽等的供给保障外，生产物资配送，也是保障生产的重要条件。
在制曲一车间磨粮点，生产物资配送保障车间驾驶员何洪弟正在装车，他负责的是制酒二十三车间10个班组的红粮转运工作，每天转运5趟，一趟来回1个小时左右。下沙前几天，一直都在下雨，每次装完粮，何洪弟都会将雨篷扎紧，仔细检查完备后再出车，他说，他的职责就是保障驾驶安全和红粮安全。
生产物资配送保障车间安全科副科长钟明介绍，为打好下沙配送保障“攻坚战”，车间提早筹备安排，在车辆、人员、路线等方面进行科学调度的同时，还成立了党员先锋队，全力做到“重安全、保生产、促效益、服务好”，钟明担任的就是安全保障先锋队领队。
钟明说，在17年的运输生涯中，他经历了红粮转运任务越来越重，也见证了运输道路越来越宽敞，设备越来越先进，茅台发展越来越好，再苦再累都值得，一定要用心守好运输安全。
水、电、汽供给，运输保障，设备维护，土建维修……在生产后方，无数后勤保障部门全力以赴、通力配合，为茅台打好生产质量工作“开局战”保驾护航。
员工们围坐在一起品美食话生产
10月21日中午，下沙第五天，制酒十五车间食堂内气氛融洽，员工们围坐一起品美食话生产。为提振士气，激励制酒员工鼓足干劲，全身心投入到下造沙生产工作中，公司制定了《关于为2021年度下造沙轮次制酒员工加餐鼓励的工作方案》，要求在工作时间最长、劳动量最大的下造沙轮次，员工餐食要做到搭配合理，营养均衡，让广大员工感受到企业的关怀。
会餐刚一结束，制酒十五车间7班酒师唐晋鱼就带领班组员工们又投入到了如火如荼的下沙生产，他说，会餐给大家鼓了劲，打了气，干起工作来更给力了。
暖阳映朝霞秋日胜春华
年年秋日，如期而至。
一场秋雨过后，盘旋在茅台上空的云层逐渐散开，一抹阳光透过窗户，照进晾堂，投射在粮堆上，光影斑驳，红粮“生香”，令人陶醉。
远处青山矗立，脚下河水荡漾，越往高处走，越能把绵延不断的生产厂房尽收眼底，一栋栋厂房上空的蒸腾热气，仿佛山里人家的袅袅炊烟。
晾堂上，又见红沙飞舞。
暖阳映朝霞，秋日胜春华，这是茅台人在酿美酒哩……
（来源：茅台集团融媒体中心）
（CIS）
本文源自证券日报网
