东北人性格豪爽，不仅体现在现在的一言一行上，还体现在吃的东西上——在东北，一年四季，无论男女老幼，都会吃一道原生态的酱菜。
酱碟
酱是东北特产。酱料是用东北黑土生长的豆豉，盛在碗里，水汪汪的，黄灿灿的，油油的，很好吃。这种酱享誉世界，被称为“东北大酱”或“东北家酱”。东北酱之所以出名，得益于酱菜。就像红花绿叶相得益彰，相得益彰一样，东北酱的“徒弟”把酱菜推进了美食家的视野。其实酱菜不是一种蔬菜，而是多种绿色蔬菜的组合，包括黄瓜、辣椒、茄子、香菜、生菜、大葱、萝卜、韭菜、菠菜等。而且有几十种。按制作方法分，有手撕、刀切、水煮、自然四种方式。所谓“自然”是指蔬菜洗净后，不借助刀具，以原状端上餐桌。这种烹饪方式最能体现东北人的为人处事风格。
东北酱
东北土壤肥沃，农村家家有菜园，一年四季都是绿色蔬菜，生机勃勃(冬天用大棚)。东北人讲究“天然”、“绿色”的进口蔬菜。吃完饭去菜园子里抓点青菜，或者一两根大葱，或者一两根黄瓜；洗完之后，直接撕下来，掰断，或者干脆不撕。放在盘子里，放在桌子上。高粱米配水，东北酱，再来一盘绿油油、水汪汪、脆脆的酱菜，饭吃起来“正宗”。在东北人的眼里，满桌子都是山珍海味，酱菜更是不可或缺。就算是山珍海味、杯盏罗列，也因为少了这一碟绿色而黯然失色，让你食欲不振——一碟毫不起眼的酱菜，真有“万绿丛中一点红，可爱春色不多”的效果！
东北有个民间成语，字典里写不出来：“急得上火”。据说人一旦遇到急事、难事、麻烦事，就会以毒攻火。他两眼无神，口干舌燥。此时，我们将吃酱菜。在夏季的几个月里，有些人被“苦夏”所困扰。他们感到沮丧，胸闷，心悸，身体虚弱，食欲不振。这时，他们也应该吃酱菜。东北人吃酱菜，叫“气势”:抓一把酱菜，不管是葱还是香菜，卷起来，做成粗桶，蘸到酱碗里，蘸上厚厚一层黄酱，在空中打个旋，然后放进嘴里。马上脸颊凸凹，一起一伏，牙齿动了一下，发出声音，仿佛有车在铁轨上穿行，有刀在轧草！这时，我端起饭碗，连饭带水，连稀带干，咕噜咕噜拖着，喉结动了动，就这样一个“章节”结束了！然后周而复始，循环一套动作，用餐将在霍然的咕噜声、嘎嘎声和嘎嘎声中进行。
东北肉酱
东北人吃酱菜，讲究一个氛围，三五知己，一家老小围坐；可以说很多，可以指路，可以流汗，可以赤膊上阵；蘸很多酱，大声咀嚼，大吃一顿，大声笑.菜是最好的，话是最高潮的，人是最好的，所以民间有文人写诗赞其貌：一盘青菜兴高采烈，酱渍唇齿。天井摆满杯筷，笑逐颜开付春秋。
编辑：徐无鬼
