最近北方烈日炎炎，越来越热，炎热的夏天似乎马上就要来了。那么，这么高的温度，怎么才能喝到酒呢？为了应景，今天，我要把这本——“冰酒”指南赠送给各位爱好者。
1、为什么葡萄酒喝前要冰一冰？
葡萄酒的饮用温度，对我们喝葡萄酒的感官体验影响很大。当葡萄酒:
(1)当温度高于20时，酒中的酒精会迅速挥发，给人强烈的刺鼻感。酒的芳香味道被掩盖后，酒的缺陷被放大，让人很不愉快。
(2)当温度低于8时，葡萄酒的香气会非常封闭，很难捕捉到任何香气，让人觉得手中的这杯酒索然无味。
(3)温度在8-20时，容易突出葡萄酒的甜味和酸味。温度越低，葡萄酒中的苦味和单宁紧密度越明显。
2、不同类型葡萄酒的最佳饮用温度
红酒、白酒、甜酒、起泡酒、强化酒都有自己的最佳饮用温度。其中最佳饮用温度根据他们不同的酒体略有不同。
（1）红葡萄酒
浓郁型：18。浓郁的干红葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，因此最佳饮用温度略高。18时，能促进浓郁葡萄酒香气的挥发，减少葡萄酒的苦味和单宁到口中的涩味。比如：波尔多村级干红葡萄酒，意大利的巴罗洛和巴巴莱斯科，美国纳帕谷的赤霞珠，西班牙的格兰Reserva，澳大利亚巴罗莎谷的西拉等。
中等酒体：16。这种干红葡萄酒酒体中等，所以最佳饮用温度略低。在这个温度下，这种酒的单宁和酸度会达到完美的不平衡。比如波尔多大区干红，勃艮第超级花园干红，以及价格在200元以下的日常餐酒。
清淡型：12-14。这种干红葡萄酒口味清淡，饮用前需要稍加冰镇，最佳饮用温度略低。如博若莱新酒、勃艮第区等。
（2）白葡萄酒
浓郁型：14-16。这种白葡萄酒非常醇厚，经过长时间的橡木桶陈酿，香气极其浓郁，饮用前需要稍加冰镇。如果低于这个温度，白酒的香气就很难打开。比如勃艮第超级花园是干白，美国的纳帕谷霞多丽。
中等酒体：810。这种白葡萄酒应该冷藏后饮用。在这个温度下，这种白酒的结构完美平衡，同时香气也能最大程度绽放。比如勃艮第村级干白。
清爽型：6-9。这种白葡萄酒通常酸度较高，酒体较轻，所以饮用前应冰镇。比如德国摩泽尔的雷司令，新西兰的长相思。
（3）甜型葡萄酒
一般来说，葡萄酒的最佳饮用温度也受甜度的影响。葡萄酒的甜度越高，最佳饮用温度越高。
晚期甜酒：8-10。晚熟甜酒是由浓缩葡萄制成的。经典的晚熟甜葡萄酒，如德国的雷司令Spatlese和雷司令Auslese，意大利的Vendemmia Tradiva，法国的Vendage Tardive和南非的Vin de Constance，酒体饱满。
贵族酒：10-12。贵族酒是由感染了昂贵的腐烂真菌的葡萄酿造而成，经典的贵族酒如苏代金迪酒庄的Sauternes Chateau d'Yquem，德国的Beerenauslese (BA)，德国的Trockenbeerenauslese (TBA)，匈牙利的Tokaji。贵族酒甜度高，香气浓郁，酒体丰满。
葡萄酒：10-12。酿酒葡萄是在气温低于-7时冷冻采收，在冷冻状态下压榨发酵而成，以加拿大、德国和奥地利最为著名。冰酒甜度和酸度都很高，香气非常浓郁，酒体饱满醇厚。（4）起泡酒
6-10。起泡酒饮用前应充分冰镇。温度越高，起泡酒释放的气泡就越多、越快。
经典的起泡酒有：卡瓦、普罗塞克、阿斯蒂莫斯卡托等。
（5）加强型葡萄酒
8-18。一般来说，干型和轻酒体强化酒的最佳饮用温度较低，甜型和重酒体强化酒的最佳饮用温度较高。
例如，由于波特酒多为甜味，饮用温度不能太低，但要高于10。同时，由于其酒精含量较高，饮用温度不宜过高，否则酒精引起的刺鼻感较重，因此饮用温度宜在10-18。
（6）桃红葡萄酒
5-8桃红葡萄酒
酒体较轻，因而最佳饮用温度略低。经典桃红葡萄酒有：法国普罗旺斯（Provence）桃红、法国安茹桃红（Rose d’Anjou）、西班牙纳瓦拉（Navarra）桃红等
3、如何快速冰镇葡萄酒？
（1）放冰桶，加盐
第一步：准备一个冰桶，往冰桶里加冰，然后加水；
第二步：确认冰水没过葡萄酒瓶的 2/3；
第三步：往冰桶里加一把细盐；
第四步：不断地转动酒瓶，让每个位面的酒液与冰水充分接触；
第五步：白葡萄酒等待 7 分钟左右；桃红葡萄酒约 5 分钟；红葡萄酒约 2 分钟即可。
如果不放盐，冰桶冰葡萄酒需要 20-30 分钟左右的时间。
（2）放冰箱
第一步：准备一块湿布，用湿布裹住酒瓶；（注意：湿布不能太厚）
第二步：将湿布裹住的葡萄酒放入冰箱冷冻层；（冰箱冷冻层和冷藏层不一样，冷冻层是指冰箱下层。）
第三步：冷冻层的温度一般在零下 12-15℃，白葡萄酒需等待约 15-20 分钟；桃红葡萄酒约 15 分钟；红葡萄酒约 7-10 分钟。
如果放冰箱冷藏层，最好提前一天或半天放入，冷冻至少 2 个小时。
（3）酒中放冰冻葡萄
第一步：先将葡萄洗净放入冰箱冷冻；
第二步：把4颗左右的冰冻葡萄放到“温暖”的葡萄酒中；
第三步：等待5分钟，用干净的工具将葡萄捞出来；
第四步：享用美酒。
（4）各类冰酒神器
①冰酒棒
这款冰酒棒的材质为不锈钢金属，清洗干净后，直接放入酒瓶即可。酒友们很容易由此联想到“热得快”烧水器，不过“热得快”烧水器是提高水的温度，而冰酒棒是让温度降下来。
②冰酒石
这款冰酒石主要用来冰镇威士忌，但也可以用来冰镇葡萄酒。这些冰酒石，是一些导热系数不同的天然皂石，也有金属版的。把这些冰酒石放人酒中，能快速冷却酒液的同时，不稀释酒液。个人觉得这个冰酒石的作用比较鸡肋，因为这些冰酒石不仅要先洗干净，还要放入冰箱冰上好几个小时。
③旋冰
旋冰是一种非常快速的冰酒工具。只需要把酒具放在葡萄酒瓶口或杯口，酒液流过酒具就能完成温度的快速下降，达到冰镇的效果。
④电子冰酒器
电子冰酒器也是一种非常快速的冰酒工具，几分钟之内就能让葡萄酒达到最佳的饮用温度。
⑤酒杖
酒杖的外形像勺子，将酒杖放入酒杯中，酒可以让白葡萄酒快速降温。
⑥冰酒袋
夏天带酒出门，怎么保持温度？冰镇保温冰酒袋是个很不错的选择。只需将冰酒袋放入冰箱15 分钟以上，即可使用。
