60年代中期，为了加强管理，提高质量，取长补短，做好评酒工作，对中国白酒的香型进行了系统研究，并在1979年第三次全国品酒会上按香型进行评酒(这也与上一篇文章全兴大曲和西凤酒失利有关)。从那以后。白酒的风味被国内消费者接受。
白酒的香味一般都标在名字旁边的显眼位置。如下图所示，尖庄酒就是浓香型酒。
浓香型白酒
下表列出了白酒的12个香型及其典型代表品牌。其中，酱香型、清香型、浓香型和米香型是四种基本的香型。
表1:十二味白酒
下一次更新，打算和大家分享一下白酒的产品标准号。产品标准号对应的是白酒的香型，更重要的是可以帮助我们避免“勾兑酒”和“酒鬼酒”。
下面的表2总结了12种芳香类型的特征。白酒的风味与其酿造原料和酿造工艺密切相关。我会在后面的更新中继续详细介绍，供大家参考。
表2:十二种香型的特征
香型
特点
酱香
酱香型白酒因发酵时有一种类似豆类的酱香而得名。这种酒酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚浓郁，回味悠长。具有隔夜余香，饮后空杯余香的特点。
清香
香味纯正，口味和谐，回味清新。从酯含量来看，低于浓香型和酱香型，但乳酸乙酯和乙酸乙酯比例协调。
浓香
该香型白酒具有窖香浓郁、酸甜苦辣、风味协调、回味悠长的特点。它的主要香型是己酸乙酯，乙酸乙酯的含量远高于其他香型白酒。
米香
清澈、香甜、清爽、干净。它的主要特点是：蜜香淡雅。入口绵软绵软，口感酥脆，回味怡人。如果闻起来很甜，有点像黄酒混乳酸乙酯的甜味。
凤香
酒质无色，清澈透明，醇美淡雅，甘甜爽口，口感和谐，回味悠长。凤香既有别于浓香型和清香型，又有两种香型的特点和融合：3360，清而不淡，浓而不浓。
特香
醇厚，和谐，和谐；入口甜润圆润；味道清爽干净，没有恶臭味。
馥郁香
具有“色泽清透、香味浓郁、入口香甜醇厚、香味和谐、回味悠长，是典型的浓香型风格”和“前浓中清后酱”的独特口感特征。
浓酱兼香
中等浓稠的酱料，清香舒适，细腻丰满，酱料浓度和谐。
老白干
香气优雅，自然和谐，音色柔和醇厚，回味悠长。
豉香
酒精度低，用肥肉浸泡陈酿第一次蒸馏酒。其特点是独特的“豆豉味”。
董香
该酒清澈透明，香气优雅舒适，口感醇厚浓郁，饮后香甜可口
芝麻香
以芝麻香为主，兼有浓、清、酱香等优点，故有‘一品三味’之誉。是中国“11大香型”中最年轻的成员。
