始于唐代，盛于宋代，成于明代，名于清代。它由五种谷物的精华制成，五粮液作为千年古酿的传承者，一直勇立潮头，书写着百年传奇：
1915年，五粮液第一次漂洋过海，在国际上小有名气，开启了中国民族品牌的国际扩张之旅。
1963年，五粮液首次参加全国品酒会，以“香气悠长、口感醇厚、甘甜、清咽、和谐恰到好处，尤其是酒的综合口感”的高度评价，荣获名酒第一名。
1990年，含金量很高的国家质量奖成为名酒企业良性竞争的“新赛道”。五粮液被列为当年评选的国家质量奖。随后在2003年和2011年，五粮液再次上市。
2021年，第十九届“国家质量奖”发布，五粮液第四次成功入选，成为中国酒业和川酒企业中唯一四次获得中国质量领域最高荣誉的企业。
质量的灵魂来自于匠心。拥有多项“第一”荣誉的五粮液，聚集了中国白酒行业高端而丰富的大师团队。他们秉承“质量是企业的生命，每一滴酒都是匠心酿造”的质量理念和“集百年五谷精华，争创完美酿造质量标杆”的质量追求，不断抬高行业质量“天花板”，打造中国白酒质量新丰碑。
五粮液公司曾聪琴、赵冬作为获奖单位代表出席2021中国质量协会年会开幕式。
五粮液成为行业内唯一四次获得中国质量领域最高荣誉的企业。
集五粮精华
承传古法，以“五粮配方”的厚重文化，奠定“大国浓香”的千年根基
食物是酒的基础。你用哪种食物？如何使用食物？是文化和工艺的传承，更多的是酒。五种食物配方不仅用生动的实践回答了“用什么食物”、“怎样用食物”的问题，还回答了“什么样的文化酿出什么样的酒”的问题。
“杯底盛满液体，世界是美好的。”自古以来，酿酒的原料一般都是单一的粮食，比如高粱。宋代姚家用黄豆、大米、高粱、糯米、荞麦五种粮食酿造“姚紫雪曲”(五粮液前身)，在当时是一个创举。
为了酿造最好的酒，五粮液构建“从一粒种子到一滴酒”的产品生命周期质量体系。
经过一千多年的历史演变，五粮液在传承中不断优化，最终形成了五种原料的科学配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。有专家指出，中国葡萄酒有两大奥秘：
1.在数百种谷物中，为什么只选择了高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物？原来，先贤们经过几代人的探索和总结，发现高粱出纯香，大米出醇香，糯米出纯香，小麦出绵长的酒曲，玉米出回味甘甜的好酒――五粮液由全谷物酿造，融合了不同原料酿造的白酒的不同特点，因此具有“香气悠长，口感醇厚，入口甘甜，喉中干净爽口，和谐恰到好处”等特点。
2.为什么高粱、大米、糯米、小麦、玉米的比例分别是36%、22%、18%、16%、8%？科学研究发现，这个比例符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在这种配比下，在传承了650多年的五粮液明初古窖，以及独特的酿酒功能微生物的作用下，富含五粮的各种微量有益成分，经过发酵蒸馏，完全可以转化为五粮精品酒。
一粒粮食怎么会变成一滴酒？据五粮液质量管理部副主任刘凤翔介绍，为了酿造出最好的酒，五粮液坚持从粮食种植入手，升级建设百万亩特种粮食基地，种植高粱、水稻、糯米、小麦和c
品质的精髓来自匠心；匠心用心酿酒。五粮液聚集了一大批制曲、酿造、勾兑、管理方面的大师.他们长期坚守在生产一线，一生都致力于一件事：提炼工艺，付诸实践，铸造工匠灵魂，不断攀登中国白酒品质高峰。
五粮液聚集了一大批制曲、酿酒、勾兑、管理的大师，他们精工细作，付诸实践，铸就灵魂。
作为五粮液集团有限公司501酿造车间的班组长，高级技师曲万聪是坚守五粮液百年匠心的典型代表。曲万聪从酿酒学徒到技术骨干，干了近30年。他每天来作坊做的第一件事，就是早早召集匠人开会，学习五粮液“集五谷精粹，守百年匠心，只求酿造万古树完美品质标杆”的品质追求。
在实践中，他将这种质量追求细化为操作点，贯穿于一套工艺流程中。他一个一个地指导工人。
起糟作业：要通过眼观、鼻闻、嘴尝、手捏，感受糟醅的香气、色泽、味道、骨力等指标；只有判断好粮食的发酵情况，才能确定下一轮粮曲投放比例……“五粮液独创的‘包包曲’，是确保五粮液品质的关键。制‘包包曲’要经过10多道工序、4000多个小时的培育，任何一个工序没做好，都会影响品质。”502车间制曲工人周杰认为，制曲贵在“五心”：原料要关心、润料要留心、粉碎要细心、成型要小心、培菌要用心。
“每块‘包包曲’都像有灵性的‘孩子’，他们经过润麦、曲胚成型等前期准备后，将被送到车间3000多个‘产房’内发酵，经过1个月左右的培菌及3到6个月的陈化发育后，将被‘嫁’到酿酒车间。”502制曲车间主任钟莉表示，为了确保酒曲质量，车间还制定了《工艺管理制度》《曲粉包装与运输管理制度》《曲库陈化管理制度》等制度，狠抓制曲工艺参数控制，践行传统工艺、传统操作、传统作风。
“勾调工作就像跳芭蕾舞，没有多年的苦练和勤练，就不具备站上舞台表演的实力”。原506车间主任范国琼，一辈子只在结婚那天化过一次妆，做到不涂口红、不用化妆品、不吃辛辣等刺激性大的食品；为了勾调出五粮液好酒，每天要尝酒近百杯，30多年间“喝酒”超过2万斤，一斟一酌间只为找到其中2%的差别……
“事实上，五粮液每一次技术改进的背后，都是几代五粮液人千万次精准到毫厘的实验与坚持。在一代又一代勾调大师的言传身教下，五粮液独特的勾调双绝和深入骨髓的工匠精神正不断发扬光大。”范国琼说。浓香绵千年、匠心酿古今，制曲、酿酒、勾调……五粮液的每一个生产环节，都蕴藏着五粮液人精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神，一代代五粮液匠人传承着古老的酿酒技艺，秉持着不变的匠心，铸就五粮液臻于完美的质量丰碑。
五粮液恪守“集五粮精华 守百年匠心 唯求完美酿造 永树品质标杆”的质量方针，精心酿造好每一滴美酒。
唯求完美酿造
酿、选、陈、调，在100多道酿造工序中不断苛求“大国浓香”的独特品质
艺为酒之魂。“五粮液酿造工艺的精髓在于酿、选、陈、调四个字。”中国酿酒大师、五粮液股份公司副总经理赵东认为，“道法自然”而来的五粮液酿造工艺注重尊崇自然、师法自然，“匠人匠心、精益求精，目的就是千方百计地运用微生物酿酒。”
五粮液地穴式曲酒发酵窖池古窖泥，被中国国家博物馆永久收藏。
“酿”――“千年老窖万年糟、酒好须得窖池老”。作为浓香型白酒不可复制、不可迁徙的核心优势资源，五粮液拥有一大批连续发酵、不间断使用的窖池群，始于明初的五粮液古窖池群，活态酿造延续至今，其中最长的不间断生产时间达653年，是全国重点文物保护单位。
五粮液地穴式曲酒发酵窖池古窖泥，被中国国家博物馆永久收藏，是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。数据表明，每克五粮液古窖泥含有150多种、数以亿计、长期参与酿造的微生物，是名副其实的“微生物王国”，科技界称之为“微生物黄金”，这些古窖泥中丰富的微生物，通过“以糟养窖、以窖养糟”长期不间断迭代进化，赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。
从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道复杂的工序，每轮次发酵时间就需 70天，双轮发酵达140天甚至更长，发酵期在各香型白酒生产中历时最长，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。
“精心呵护窖池内外独特的酿酒生态系统，是维持五粮液品质的重要保障。”由此，在尽量不让整体环境产生大改变的前提下，历代五粮液人精心呵护着“长发升”“利川永”等古酒坊――酒坊内部，当年的建筑材料、结构布局依然保持不变，直到今天还完整地保持着600余年间传承下来的风貌；酒坊内的起糟、续糟、封窖等酿造方式也都遵循古法。
“选”――五粮液坚持“分级甄选、优中选优”，精细化识别原酒酒液色、香、味、格的差异；通过“掐头去尾、量质摘酒、按质并坛”等精准化操作，由具有丰富经验的专业技师对精酿原酒边尝边摘，严格根据感官、理化等指标，细分原酒等级，最终选取不到20%的原酒最精华部分作为五粮液的勾调酒。
“陈”――五粮液坚持选取特制陶坛存放原酒，在暗光、温度与湿度波动小的环境下保存原酒。刺激性物质可以通过陶坛壁上细微孔隙不断挥发，促使酒质进一步提升。同时，氧气也可以通过细微孔隙进入坛内与酒分子发生缓慢的陈化反应，经过3-5年的存放后，坛内的酒分子与香味物质和谐交融，酒体就能充分成熟，陈香显得更加幽雅，窖香就能更加浓郁，口感也会变得更加醇厚丰满、细腻圆润。
“调”――五粮液首创的“以酒调酒”勾调过程中，在不添加其他任何非自然固态发酵产生的物质前提下，五粮液按照各种酒体的设计要求和质量标准，根据原酒的感官特征和理化数据，从视觉、嗅觉、味觉等方面进行组合、调味。对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，保证并稳定了五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。
“从进厂、磨粉、制曲、酿酒、陈酿、勾调到包装出厂，一粒粮食要历经100多道严格工序才能变成一滴美酒。”在赵东看来，为确保五粮液每个生产过程都有严格的质量管控、每个生产环节都有自检和互检规范，五粮液在行业内率先提出“预防、把关、报告”三并重管控理念，并建立起质量管理体系，体现了五粮液对完美技艺、完美品质的极致追求，也同时成为五粮液能在行业内唯一四度问鼎“全国质量奖”的缘由。（四川日报 周炜 图片由五粮液提供）
