今天，唐三镜吴约平告诉大家如何快速烤酒蒸酒，减少尾酒。其实跟蒸的时候火候有很大关系。酒的主要成分是乙醇，酒精度就是乙醇的体积浓度。乙醇有很多特性，比如可以慢慢转化成芳香醇，这也是为什么酒存放越久越香的原因，就是因为这些芳香醇。今天我们将讨论乙醇的另一个特性，即乙醇的沸点。少说话，开门见山：
在一个标准大气压下，酒(乙醇)的沸点是78.5摄氏度，水的沸点是100摄氏度。当你开始用蒸笼蒸酒时，随着温度的升高，酒蒸汽越来越多。当达到78.5摄氏度时，开始产生大量蒸汽。这时候酒的度数是最高的。这个时候火力就会降低。理论上讲，如果能保持这个温度，蒸馏酒的度数会很高，达到85%以上。但在实际酿造中，大多没有这样的恒温条件，也不需要那么高的酒精度。所以这个时候只要继续用小火加热，就可以得到需要的65%和50%以上的酒。
假设，此时如果继续用大火加热，酒蒸锅内的温度会迅速上升到100摄氏度，开始产生大量的水蒸气，稀释酒精含量，速度会慢几倍。其实这个原理很好理解。有点像在超市结账。平时只有这个小区的人买，所以结账的时候不会太慢。但是突然有几个周边小区来收银台排队结账，会造成原来小区购物的人密度变得稀释(就像酒精被稀释的程度一样)，速度会慢很多，因为单位时间内收银台的结算能力是有限的。
所以酿酒师们，在蒸的时候一定要控制小火酿酒。另外，耗时不是唯一的弊端，更重要的是，用大火代替小火会导致酒精含量变低，酒精被稀释。所以为了控制火候，需要小火大火催尾，否则会造成喝的时间长，尾酒多。要解决这个问题，可以在蒸的过程中控制好自己的火力。
