材料：高汤100斤，姜葱500克，黄汤炒，肉桂400克，草果400克，八角300克，肉豆蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，八角50克。罗汉果5个，壁虎2只，红曲米1kg文火煮6h。然后加入1瓶生抽、1瓶鲜香酱油、1瓶鱼露、100g生抽、50g盐、2包香精、2kg冰糖、200g鸡粉、250g蚝油。煮沸上色。
5.酱油鸡水的配方
材料：高汤30公斤，甘草80克，肉桂100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶10克，罗汉果2个，陈皮15克。将药材炒熟，用飞水加入汤中，再加入绍酒1瓶，冰糖400 g，调味粉1袋，酱油4%。
1.四川辣椒酱
配方：60克四川胡椒粉，80克粉碎的四川胡椒，肉桂
生抽100克，顶酱40克，蚝油150克，生抽50克，淡酱油30克，糖60克，调味粉50克，干葱36克，蒜泥36克，金华油壳20克，海米泥20克，鱼糜10克，三合油100克。
制法：将川椒粉、碎川椒放入油中煸炒，然后将桂林酱、淋上花生酱、蚝油、酱油放入锅中拌匀。锅中放入三合油，炒出千张葱蒜泥，炒出金华泥，干贝泥，海苔泥，放入锅中拌匀，再放入调味粉，糖，鸡粉。色泽金黄，椒香四溢，汁浓味浓，回味微辣香甜，是潮粤一带的奇味酱料之一。
3.XO酱
配方：干贝1200克，海苔干350克，鱼碎180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，蒸籽60克，辣椒籽3个，原辣椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜蓉辣酱100克，野辣椒1个，桂林酱100克。
制法：将前七种食材加水，扣在笼子里，再切成细米。将锅里的油捞出，然后将米状的七味放入油锅里，浸泡后油炸，晾干后再用。锅里放油，放入花椒、生辣椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜蓉酱、辣椒籽，小火翻炒出红油。加入蚝油、鱼露、调味粉、鸡粉、糖、香油和胡椒面，翻炒至起泡。放之前简单的香七料，拌匀。色泽金红色，口感咸甜，开口微辣。是十大酱料之一。
