文/顾舒
俗话说，香村情酒，百里香，掉了才尝得久。自古以来，中国的酒文化就渗透在很多人的生活中。对于很多喜欢热闹的中国人来说，无论是聚会还是各种宴会，桌上总少不了几瓶酒。自然有各种各样的酒，包括白酒，红酒和啤酒，中国也很擅长酿酒。说到酿酒，就不得不提到乡村酒庄。十几年前，几乎每个农村都有酒厂。记得小时候每隔一段时间都会和大人一起去酒庄买酒。所以在我的印象里，每次离得远，都能闻到里面飘来的酒香。然而，现在越来越多的人开始关注健康饮酒。回归理性，回归自然，才是正宗的白酒文化，湘村情酒庄就是这一理念的杰出代表。
今天，笔者走访了辽中区湘村情酒厂(以下简称“湘村情”)。香村情酒厂位于沈阳市辽中区茨榆坨街道片铺子村。众所周知，辽中是一个著名的白酒之乡，属于张的养父在乱世的故乡。它也是三条河流的汇合处。辽河、浑河、太子河、湘村情酒厂位于辽沈母亲河辽河的支流旁。保证酿造用水的质量和安全。
白酒具有活血通脉、助药、开胃、消除疲劳、陶冶情操、御寒提神的功效。少量饮用低度白酒，可扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统和心脑血管系统有益。寸青酒厂以酱香突出、味美醇厚、清雅甘甜、回味悠长而著称，具有饮后不上头的特点。
麸曲是白酒酿造中的一次重要尝试。麸曲与大曲相比，效率高，转化率高，节约粮食。也正因为如此，上世纪七八十年代，很多地方都在试验麸曲酒。说到麸曲，其实就是以麸皮为主要原料，麸皮、酒糟、豆饼为配料，人工培养曲霉，经过一系列工艺酿造而成。与大曲自然接种相比，麸曲的微生物没有那么丰富，也正是因为如此，麸曲酒的香气没有大曲酒浓郁，口感也没有大曲酒细腻饱满。再好的麸曲酒也很难和好的大曲酒相比。
发展香村清酒厂对于麸曲，香村清酒厂经过长时间的研究和积累也有很多经验和收获。王总表示，在近日召开的第五届白酒品鉴会上，湘村情酒荣获麸曲酱香、麸曲浓香、麸曲清香型优质白酒称号。然而，如今在这三类麸曲酒中，除了部分市场上麸曲的清香外，麸曲的酱香有被边缘化的迹象，而麸曲的浓香型白酒基本消失。村香麸香型白酒是清香型白酒的一大类，其代表产品是山西省祁县六曲香，连续三次荣获全国优质白酒。此外，在第五届白酒品鉴会上获得质量奖的辽宁灵塔酒和哈尔滨老白干酒也是这一风格的白酒。可惜这三家酒厂相继没落。刘曲香在“山西假酒案”后一蹶不振，王先生说起他最喜欢的酒。
王先生介绍，哈尔滨老白干现在已经没有了，灵塔酒还在，只是区域名酒。也正因为如此，麸曲工艺的二锅头酒让很多人认为它是当下麸曲清香型酒的代表。由于制曲的原因，其香气不如大曲的香浓郁、典型，部分麸曲的香型酒有特殊风味，这与培养菌种所用的粮食原料有关。《四川酿酒工艺》标准酒样中，有一种典型的麸曲清香型白酒，倒起来很香。这款白酒的主体香气正确，乙酸乙酯的主体香气突出。除此之外，香气中还含有干土豆和麸皮的味道。品酒表明这款酒纯正香甜，苦味明显。这种苦味不会渗透到酒体中，给酒体带来一种平静的感觉。入口香气四溢，是乙酸乙酯、薯干、麸皮、甜味的舒适香气。论格局，这款酒中间部分收获很快，尾味很干净。这款酒土豆干和麸皮的味道很明显。
一般来说，湘村情酒厂主要生产麸曲白酒，主体香突出，但香味没有大曲的浓郁，有薯干、麸皮等混合香味，没有“干净到底”的感觉。目前主流清香型白酒，以低端白酒为主，常见于北方。王先生说，他曾经喝过的一种北大荒酒是清香型酒，是用玉米和高粱制成的。酒闻起来很甜，乙酸乙酯的主要香气很清晰，香气中带着淡淡的甜腐玉米味，细微的气味中带着淡淡的麸皮味。在品鉴中，这款酒纯正，微苦，苦而不涩，是单纯的苦味。酒到中后期，玉米的甜味开始凸显，酒体的舒适感开始显现。入口的香气和闻起来差不多，是以乙酸乙酯为主的复合香气，协调了玉米和麸皮的酸败味。这种香气缺少点缀，略显单调，不够浓郁舒适。对于这款酒来说，麸曲的特有风味控制的很好，不出来干扰主体风味的表现。说到湘村清麸曲酱香型白酒，王粲先生总是滔滔不绝地介绍。是接种麸皮制曲而成的酱香型白酒。浓香型麸曲酱香型白酒的低成本、高产高效，除了曲的原因，还与其用粮、发酵时间等因素有关。青香酒厂麸曲酱油酿造高粱需要突破。从某种意义上来说，麸曲酱也是碎沙酒。当然，并不是所有的碎沙酒都是麸曲酱香酒，它还有其他的风格。这就是麸曲酱香型酒香气不细腻淡雅，口感柔和醇厚，不够浓郁的原因。
乡村酒厂的发展前景总经理王介绍，在农村开设家庭酒厂实际上是一个非常有利可图的项目。怎么说呢？第一，农村人对白酒感兴趣。
有着很强的依赖性。除了办喜事之外，很多农户每当就餐前都喜欢买点现酿现卖的散装酒，或者干农活时都喜欢喝点小酒，这样对干活有劲。因此在农村开家庭酒坊，完全不需要担心酒坊面临被淘汰的危机。相对来说，农村小酒坊的经营方式灵活，成本投入低，给投资者带来的风险与压力甚少。在农村开家庭酒坊虽然不能保证让经营者大富大贵，但是要比打工收入高出很多，可以说在农村开家庭酒坊前景非常不错的。比如在辽中区茨榆坨村在开家庭小酒坊，所需投入的成本都不高。主要成本就是一套酿酒设备而已，主要包括发酵桶、粮食、煤炭、酒精计、温度计、存酒工具等。尤其是在房租水电以及装修费用，这方面最大程度地节省了成本。如果是在城市开酒坊，不仅需要租金、还要装修和其它费用，成本远远大过在农村投入，所以投资方面跟农村无法比的。王总介绍到，家庭酿酒，一般我们酿的都是白酒，常见那就是米酒、高粱酒了。白酒一直以来都是人们餐桌上必不可少的饮品，每个家庭每年都会消费不定量的白酒产品。小型酒厂出品的一般都是散酒，选择在农村酿酒可以说很不错，香村情酒厂和沈阳周边的一些小酒铺也有合作。香村情酒厂采用传统固态发酵酿造工艺，纯粮酿造。王总表示酒厂要让消费者喝上每一滴都是真正纯粮酒和良心酒为宗旨。在口感上，香村情麸曲酱香酒与大曲酱香酒也有明显的区别，好的大曲酱香酒醇厚、细腻、幽雅，有的甚至会有愉悦的感觉，麸曲酱香酒可以做到醇厚，但做不到细腻，毕竟其参与发酵的微生物没有大曲酱香酒那般丰富。尾味上，麸曲酱香酒的尾味较为单调，以焦香、芝麻香为主的主体香突出，回味不够典雅。这也是香村情酒厂未来发展需要改进的地方，相信香村情酒厂始终坚持品质如一的原则，会在未来的酒业市场占有一席之地。
