西凤酒是中国古代名酒之一，产于陕西省凤翔县柳林镇。凤翔古称“永郡”，民间传说是凤凰生长的地方。唐至德二年，凤翔升官，并称“西凤，西府”。西凤酒的名字由此而来。西凤集团占地1300亩，白酒销售收入约30亿元。该公司的前身是陕西省国营西凤酒厂。经过几代西凤人的努力，现已发展成为集白酒酿造、房地产开发、物流贸易、印刷包装、旅游休闲等为一体的大型投资控股企业集团。本集团拥有10家控股子公司和2家参股公司。其中，主营业务子公司为陕西西凤酒股份有限公司.是西凤酒1952年第一届全国评酒大会评选出的中国四大名酒之一，是一种独特的凤香型白酒。
西峰文化
凤翔，西凤酒中的原产地，古称永，是炎黄文化、周秦文化的发祥地，是中国著名的酒国，文化积淀丰厚。这个地区出土的6000年前的酒器正式拉开了中国酒文化历史的帷幕。仰韶文化遗址20多处，龙山文化遗址更多。秦公墓的发掘在世界上引起了轰动。苏东坡在凤翔任职时所建的永城遗址和东湖花园闻名中外。
据殷商末年方鼎铭文和西周初年方鼎铭文记载，早在3000多年前，这里出产的‘秦酒’(今西凤酒，因产于秦永城而得名)就成为皇家御用酒。唐朝贞观年间，西凤酒有‘开坛十里，醉在隔壁’的美誉。明代，在凤翔，“烧房遍地，满城飘香”，酿酒业蒸蒸日上，来往的路人常常“知味而停，闻香而下马”，津津有味地品尝西凤酒。清末，西凤酒走向海外。1915年，西凤酒获得巴拿马运动会金牌，名扬五大洲。
酿造技术
竖窖：每年一个生产周期，第一次投料为第一排，即第一排投产。
破窖：入窖发酵14天，剥去窖泥，挖出酒醅。
顶窖：第二排糟醅出窖后，仍在三糟中加入900kg高粱粉和适量高粱皮，挤一回糟，加一回糟，共做五次甑活动。
圆窖：从第4排开始，西凤酒的生产将恢复正常。每天轮班都会扔进一个原料，扔出一个甑和废粮。
插坑：这个排作业是在高温天气到来之前。由于温度较高，酒醅容易酸败，出酒率明显下降，也就是通常所说的出酒。此时，生产将被停止。
摘窖：摘窖时，将所有的糟醅取出，放入甑内蒸酒。蒸酒后的酒醅全部扔掉，可以做饲料。整个生产周期就结束了。
工艺流程：
在西凤酒中，生产采用加渣配料发酵的方法，一年为一个生产周期。第一年九月建窖，第二年七月采摘。整个生产过程分为竖(渣)、碎(渣)、打顶、倒圆、插(停粮)、挑(糟醅)六道工序。需要：开水用量(即应用底锅水，便于杀菌、除酸、润燥、增香)；热窖(即低水分，入池需水量56%左右；酒曲用量，添加酒曲为原粮的18 ~ 20%；入池温度以18~20左右为宜，以适应发酵周期短，促进酒醅发酵。泥窖密封(入池后每个窖都用新泥密封，以防止渗漏
凤大曲属于中高温曲，热曲最高温度为60。西大大曲的工艺大致可以这样：选用清香型大曲的制曲原料，而不是清香型大曲的培养工艺，采用高温培养工艺，而不是浓香型大曲的制曲原料。这就使得西凤大曲独树一帜，具有清香纯正、风味浓郁、浓香型大曲兼而有之的优点。
葡萄酒储存容器
西凤酒中的传统容器是用当地的荆条做成的大筐，内壁糊上麻纸，涂上猪血等。再涂上蛋清、蜂蜡、熟菜子油等。按一定的比例，并晒干，这就是所谓的'九海'。这种储物容器不同于其他酒庄的储物容器，具有独创性。它的特点是成本低，库存量大，酒耗低，有利于酒的陈酿，防渗漏性能强，适合长期储存。
西凤酒的评价
感官点评：无色透明，醇厚，清丽淡雅，甘甜爽口，口感和谐，干净长尾。
评价要点：1)香气以醇厚为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；2)入口后有一种直感，即有一种香气马上上来的感觉；3)诸味协调，即酸、甜、苦、辣、香，各味搭配协调，饮后回甜，各味融合；4)“西凤酒”不香也不香
不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。
西凤酒同大家熟知的浓香型、清香型、酱香型相比，有很大的差异，少了其它名酒的幽雅细腻，多了其它名酒没有的“酒海味”，喝不惯的人通常认为是“杂味”，至于说为什么第一次评酒就成为中国名酒，肯定有各方面的原因的。到了第三届品酒时，评比方法相对完善，提出了按香型分类的概念，于是西凤成了“牺牲品”，按照最贴近的清香评比，与汾酒的标准相距甚远，按照兼香的标准，也没法比，于是就出现了落榜的情况。到了后来，西凤酒厂逐渐建立了自己的香型标准，才在后来的评酒会上榜上有名。近年来西凤酒的口味也发生了巨大的变化，推出了凤兼浓、凤兼酱等产品，酒海味也逐步减少。
