一般陈酿白酒都会变黄，尤其是纯粮白酒或者酱香型白酒。造成这种情况的主要原因是温度、酒精挥发和容器。虽然白酒越陈越香，但是黄色的白酒还能喝吗？为什么米香型白酒不会变黄？
首先，各种香型白酒按颜色分为三类：
第一类是无色或微黄色：浓香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干型和酱香型。
比如浓香型的朝鲜糖手酿、五粮液白酒；凤凰形状的西凤酒；风味独特的特种酒；芝麻香型山东景芝白干酒；一条芳香的黑龙
江玉泉酒；老白干风味衡水老白干，这些酒无色或微黄，可正常饮用。
第二类无色：米香型白酒，如桂林三花酒。
第三类淡黄透明：酱香型白酒等。如茅台酒、郎酒、国台酒等。都属于酱香型白酒，如果这些白酒颜色偏黄是极其正常的。
所以买米香型白酒，颜色偏黄，就惨了，说明不合格，不是老酒。特别是国家标准也在变。比如凤香型白酒，1994年国际GB/T14867-1994规定“无色、澄清、透明”，而2007年国家标准GB/T14867-2007规定“无色或微黄、澄清、透明”。
值得一提的是，大部分浓香型白酒冲泡后无色透明。在陈方多年后会逐渐变黄，会有轻微粘在嘴唇上的感觉，酒味醇厚。
一般来说，只有纯粮酒存放时间长了才会变黄。这种微黄色的物质对葡萄酒的丰满度和醇厚感有很大的影响。一般来说，酒精勾兑的酒不会变黄，即使变黄也不明显。
一般来说，白酒的黄颜色来自于酿酒的原料。高粱含有花青素。固态发酵温度高，发酵时间长，蒸馏后的原酒存放时间长，白酒就会呈现偏黄的颜色。另一方面，在陈方的过程中，在微生物的作用下，会发生复杂的糖酵解和多糖反应，部分物质会出现显色反应，所以会略显黄色。
正常情况下，白酒在储存过程中会产生偏黄的颜色，其老味也会增加。而固态纯粮发酵的瓶装白酒，如果长时间暴露在碱性条件和阳光下，可能会略黄，但风味较差。
如果酒醅接触到铁锈，也会产生一些黄色物质，这些黄色物质会被蒸馏带入酒中。如果白酒流过铁质阀门或管道，或用含铁离子较多的水添加白酒，然后短时间存放，或暂时存放在铁质容器内等。它会呈现淡黄色或比淡黄更暗的黄色。
随着时间的推移，铁离子会增多，黄色会逐渐加深，因为白酒中铁离子含量与白酒的黄色成正比。
所以，淡黄色的白酒不一定是老酒。事实上，葡萄酒的整体质量等级是由颜色来判断的，颜色只占很小的分数。一般在100分中，颜色只占5分，其他香气、口感、风格、酒体占95分，而味觉项占50分。所以，葡萄酒的好坏不能单从颜色来判断。
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