春节是中国人的传统节日。节日里有许多特定的习俗，食物是最重要的一部分。每年春节，家家户户都会准备各种好吃的，每个地方的好吃的都不一样，各有特色。
今天就来说说我们常吃的地域特色菜吧~
米粉蒸肉
蒸饭肉是南漳人招待客人的“硬菜”。但是过年请客，好像不能没有“蒸肉碗”的宴席。对于南漳人来说，蒸肉也意味着“盛世”。
米粉吸收油腻，与肉类相得益彰，底部配以土豆、红豆等配菜，营养丰富，口感绵软糯香，肥而不腻。
现在，每逢节日，饭桌上总会有这道蒸米粉。吃了会有家的感觉，满满的幸福感。一碗粉蒸肉，不仅是一道美味的菜肴，更是许多旅行者的美好回忆，浓浓的“乡愁”。
压花肉
肉夹馍是很多南漳人喜爱的食物。红烧肉头，单独切片，加调料炒，重物压。
肉质紧实，一旦切下，在压出来的肉的横截面上呈现出玛瑙般的花纹，故称“浮雕肉”。
时间、压力、温度赋予了这种食物特殊的味道，触动了南漳人的味蕾，传递了南漳独特的饮食文化。
巡检红肉
“没有红肉就没有桌子”。在巡逻镇，逢年过节、婚丧嫁娶、亲朋好友聚会，餐桌上会有一份巡逻红肉。
检验红肉是用五花肉做的。焯水后，将肉块均匀抹上蜂蜜，然后放入热油中，小火慢煎。煎至金黄色后，取出。将炸好的肉切成片、筋或条，放入装有调料和配菜的碗中蒸20分钟。蒸好后倒扣在盘子里。
红肉在巡逻镇也叫“棱角”“耙齿”。把肉切成棱形块叫“棱角”，条形块叫“耙齿”。其皮色鲜亮，肥而不腻，香气扑鼻，是逛镇待客，满足烟瘾的佳品。
鸡蛋糕
南漳人口中的“鸡蛋饼”不是饼的一种，而是西南山区的一道名菜。
将鲜猪肉、五花肉剁成肉沫放入盆中，加入调料、蛋清、适量淀粉，搅拌均匀，放入蒸锅，摊开抹平成薄层，放入蒸锅蒸15分钟。在肉的表面涂上蛋黄液，炖5分钟，然后取出蛋饼。蛋饼完全冷却后，切成三角形，摆盘。根据口味不同，菜底可搭配蛋白肉、海带、豆芽等铺垫菜。
鸡蛋饼金黄色的表皮让这道菜看起来就像一座“金山”，格外诱人。好吃，皮软肉香，里面的肉鲜嫩爽口。逢年过节，我总会吃这样一盘经典口味的鸡蛋饼。
熏腊肉
在南漳，熏腊肉是家家户户的必需品之一。
选择肥瘦相间的农家肉，用盐均匀地铺在四周，腌制7到10天，挂干，再用松柏枝熏制20天，这样熏制出来的腊肉一片片香香的。香醋蒸片是一道美味佳肴。熏肉除了炒菜，还可以炒菜、煲汤。
它不仅是餐桌上的美味，也是当年味道的代表。
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干炒鸡
说起南漳的代表美食，就不得不提到干炒鸡了。
整鸡剁块，糖炒至焦黄，放入鸡块，盛出备用。加入佐料煸炒出香味，倒入鸡块炒至八成熟，依次放入豆芽、土豆、魔芋等配菜，再加入青红椒、葱段炒至熟透即可。干炒鸡在煸炒的过程中不加一滴水，色泽金黄，略带焦香的味道和香韧的口感，让人按捺不住对它的热爱。
对于南漳人来说，干炒鸡不仅是一道佳肴，更是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
腐乳
腐乳是我国流传数千年的特色传统民间美食，是中国人餐桌上常见的一道佳肴。
做腐乳，豆腐不能太嫩，否则做出来不成形。将老豆腐冲洗干净后晾干水分，切成厚一点均匀的块状，放置阴凉处发酵一周，待豆腐块表面布满菌丝即可。准备辣椒粉、花椒粉、适量盐、姜沫等佐料，搅拌均匀待用。将发酵好的豆腐块沾一点酒，再放入拌好的调料中打个滚，装进瓶子后再密封一周即可食用。
春节过后，外出的游子都会带上一罐家里的腐乳。离家千里，碗里盛放的不只是饭菜香，更是浓浓的家乡味。
灰鸡蛋
如今，丰盛的食物虽然已足够满足人们的味蕾，但许多南漳人还是习惯每年春节前腌制一箱灰鸡蛋。
腌制灰鸡蛋最主要的原料是灶灰和黄土，加入清水搅拌成浆糊状。新鲜鸡蛋裹上黄泥，再撒上一层灶灰，密封腌制。20天后，盐分渗入，水分渗出，鸡蛋固有的形状和风味发生了改变。灰鸡蛋煮熟后里面的蛋清是青灰色，兼具咸鸡蛋和皮蛋的味道，口感劲道，肉质弹牙，十分独特。
这份家乡的味道，是最芬芳的记忆，也是最难以割舍的乡愁。
来源：南漳文化旅游公众号
