《中餐厅》的收视率都不如对方。我以为这一季的嘉宾都是话题人物,可以制造轰动,鹅没有。
即便如此,这一季也展现了不同地区的特色美食。最近一期,他们来到了贵阳。
合伙人也集体开始了第二波厨房学习挑战。《剁椒鱼头》开播后,黄晓明解锁了一条“阳朔啤酒鱼”,为开业做充分准备。
第一次尝试啤酒鱼烹饪的黄经理,在学习烹饪时犯了一个错误。厨师教学直言“做啤酒鱼全凭感觉。”这种高深莫测的体验,让“感觉跑了”的店长一时难以理解。
幸运的是,实践出真知。在熟悉食材,准确时间,反复尝试之后,黄晓明终于掌握了顺利毕业的感觉,才开始营业。
啤酒是夜市最畅销的饮品,但在厨师手里却成了神奇的调味品,用啤酒做菜会更香。为什么?
优选的啤酒含有少量的酒精,酒精能与食物中的羧酸反应生成芳香的、挥发性的酯类化合物。酯类不仅可以去除菜肴中的异味,还可以使做出来的菜肴更加美味。
其次,啤酒中还含有氨基酸,在烹饪中可以与盐结合生成氨基酸钠盐,从而使鱼肉的味道更加鲜美。
看完黄晓明煮的啤酒鱼,美食少女们满脑子都是啤酒煮的香气。用啤酒做菜太好吃了。赶紧学起来吧!
啤酒鸭川味啤酒鸭,不用加水炖,用啤酒就能做出美味。
用料:啤酒1瓶、鸭肉半只、泡椒10个、姜5片、蒜2瓣、郫县豆瓣(辣椒酱)一勺、白糖2勺、美味适量、二井条三条、盐适量。
做法:
1.姜切丝,蒜切片,小米椒切片。
2.将二井条洗净,切成小块。如果有小块的洋葱,可以切一些洋葱。
3.将鸭子切块,在冷水中加入姜料酒入锅,煮开撇去浮沫,焯一下捞出冷水,使肉质紧实。
4.将焯好冷水的鸭子放入锅中,炸至锅底没有水,即可出锅。
5.炒锅烧热油,转小火,翻炒第一步的调料,再加入一勺豆瓣辣酱。
6.加入鸭肉继续翻炒,加入糖和极鲜的味道继续翻炒。
7.倒啤酒淹死鸭子。盖上盖子焖30~40分钟。
8.出锅前将二精条和鸡精翻炒,加入适量盐,翻炒均匀后出锅。
三杯鸡所谓三杯鸡:一杯酱油,一杯糖,一杯酒。方法很简单,啤酒也在其中起到了关键作用,既去除了鸭肉的腥味,又增加了香气。
用料:鸡腿3个,姜2-3片,葱5-6根,糖60克,酱油30-40克左右,啤酒(500毫升)1瓶,胡椒粉1个。
做法:
1.鸡腿洗干净,因为大,所以切成两块(鸡翅,鸡块,整鸡,都可以)。
2.洋葱、姜和胡椒留作后用。
3.热锅加少许油,放入鸡腿略煎至金黄色。
4.把鸡腿拉到一边,中间放一块糖,用小火慢慢煎出糖色。给点耐心,太大的火会把它炸了。
5.糖色好了再炒葱、姜、辣椒。
6.加入啤酒和酱油,小火炖10-15分钟左右。
7.收后面的汁,放一点点白芝麻在盘子里。
啤酒五花肉吃腻了各种炖菜。你不妨试试炖啤酒。肉的调料可以根据自己的口味选择,没有那么严格。或者干脆买炖肉调料用。
用料:五花肉1000克,啤酒2瓶,生抽,淡酱油,盐,糖,胡椒粉,八角,桂皮,一个草果,香叶,白胡椒,干辣椒,葱段,姜片,和3或4个丁香。
做法:
1.五花肉焯一下,洗去浮沫。把它放在平底锅里。
2.加入洋葱、姜和所有其他干调味料。加入盐和糖。
3.放酱油和酱油,多放点酱油
6.可以直接吃,也可以冷切片吃。
啤酒炖鱼不得不说,用啤酒做饭太方便了。不煎不炸,很容易做出一锅鱼。
用料:鱼(草鱼/鲤鱼)1条、啤酒400~500ml、调味料适量、洋葱半个。
做法:
1.鱼收拾干净,切小块儿,鱼头也从中间劈开;加姜、料酒/白酒、盐、白胡椒粉、十三香、生抽、老抽,腌制30分钟。
2.平底锅放油,放入葱姜蒜,小米辣炒香。
3.垫上洋葱,码入腌制好的鱼块,腌鱼的料汁儿也一并倒入。
4.倒入啤酒,大火煮开,转中小火炖煮10-15分钟。
5.大火收汁儿,撒上葱花儿,直接连锅端上桌。
啤酒素什锦用酒不仅能煮荤菜,素菜用啤酒煮也别有一番风味,味道很棒!
用料:姜适量、生抽适量、啤酒1罐、冰糖适量、香菇喜欢可以多点、木耳适量、银耳适量、花生适量、腐竹适量、胡萝卜1根、干辣椒、葱。
做法:
1.先把需要放的食材,洗干净,备好。菌菇类我喜欢有个两三种,豆腐类有个两三种。种类多,每种就少备点哦,不然就用大锅。
2.锅热,放油儿,油热,放葱姜辣椒爆香,放胡萝卜翻炒。
3.再加香菇木耳类等,就是按照易熟易软程度,反着来的顺序哦。
4.加酱油,推荐少盐的。翻炒一下,裹色炒香。加入冰糖。
5.加入啤酒一听。
6.花生米事先先煮熟,如果觉得锅里汤不够,就把花生米和煮的水一起加入,也可以就加啤酒。没过食材即可。
7.大火烧开,小火煮。10分钟左右加入不容易煮烂的豆制品。
8.逐步加入银耳和易熟的豆制品等。
9.焖煮五分钟。尝一下咸淡,适当调整。然后可以中火收一下汁儿。别收太干,可以多留点。
10.可以直接吃,也可以凉了吃。
啤酒蛋减肥期间白煮蛋要吃吐了,不如做做有味道的鸡蛋,茶叶蛋做起来麻烦,试试啤酒蛋,简单又美味。
用料:鸡蛋10个、啤酒1罐、酱油少许、糖少许、盐少许。
做法:
1.鸡蛋煮熟后去壳,切花刀,花刀不要开得太深,不然在煮的过程中容易破碎开。
2.将开过花刀的鸡蛋放入锅中加入啤酒,使之刚好埋住鸡蛋。
3.开火,淋入老抽,老抽是用来上色的,根据自家老抽的色度决定放入的多少。
4.加入白糖,盐可放也可不放,调好汤汁可用筷子沾点尝尝味道,依据自己口味哪种味道不足可以调整。
5.大火煮开后转小火炖,中间要翻动一下,使露在汤汁外面没上上色的也上色均匀,汤汁煮的差不多了大火收汁,使之浓稠包裹着鸡蛋。
6.大火收汁,中间要不断的晃动锅,使鸡蛋动起来这样才能上色均匀,直到锅底没一点汤汁,关火,啤酒蛋就做好了,放凉就可以吃了,凉着吃更Q弹。
啤酒牛腩煲从《日食记》学来的,啤酒的麦香渗透在肉里,牛腩酥软。先喝两口热汤再吃土豆,最后把牛肉搭配着米饭一口下肚,美滋滋。
用料:牛腩500g、洋葱粒半颗、蒜片四瓣、番茄膏2大勺、啤酒500ml、香叶2片、辣酱油半勺、黑胡椒适量、盐适量、土豆块适量、胡萝卜块适量。
做法:
1.500g牛腩切成2-3cm左右的小块焯水备用。
2.热锅热油,下切好的牛腩块小火煎至表面略微焦黄后,倒入炖锅里备用。
3.转中火继续倒入洋葱粒(半个的量)和蒜片(四瓣蒜的量)炒出香味,再加2大勺番茄膏煮约1-2分钟后,倒入炖锅内。
4.再倒入500ml啤酒和350ml水。
5. 大火煮沸后继续煮2分钟让酒精稍挥发,放入2片香叶、半勺辣酱油、适量黑胡椒和盐调味。
6.加盖转小火炆约1个小时以上至牛肉炖至软烂后,撇去锅中油脂和浮沫,倒入适量土豆块和胡萝卜块再炖半小时至其软烂。
7.点缀香菜,完成!
啤酒有着丰富的营养价值,它含有人体自身不能合成的8种氨基酸,多种维生素和较高的热能,还被人们誉为“液体面包”。用它做菜,快手简单又好吃。
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