它是酒宴中必不可少的饮品，但由于饮酒者豪迈好客，往往被赋予大口的特征。于是，白酒迷人的文化意境渐行渐远。
其实中国白酒值得细细品鉴。品酒就是看其色，鼻闻其香，口尝其味，最后通过外在感官确定其内在风格的过程。品尝白酒前，取一个50毫升的透明水晶杯(密闭)，倒入约10毫升待品白酒，冲洗干净，再倒入待品白酒，直至杯子七分满。品尝酒的正式步骤是观察它的颜色：举起一只玻璃杯观看酒。优质白酒清澈透明，无悬浮物和沉淀物，放置时间长的酒可略黄。第二步闻香：将酒杯放在鼻下三厘米处，不晃动酒杯(可以左右移动酒杯)闻酒的香气挥发；通常香气和谐、宜人、清香、馥郁，说明葡萄酒中的香气物质较多；闻的时候，品酒师应该先呼气，再吸气，而不是吸气。第三步品尝：抿一口，注意入口缓慢平稳，含在嘴里10-20秒。优质酒的香气会自然扩散，劣质酒的香气会刺痛你的喉咙，刺激性极强，有的还有异味。等待20秒后，再次滚动舌头，使酒液充满整个口腔，然后微微抬起头，使酒液沿舌头两侧流向舌根；然后，让酒从舌中流到舌尖，将舌头贴在口腔上壁，吸入一丝空气，有利于在口中晃动酒来辨别香味，用味觉感知酒的醇厚度、柔和度、和谐度、持久性。以浓香型白酒为例，其酒体香持久，喉滴干净，甜脆，饮后清香扑鼻，回味悠长，留香持久。第四步，明确其风格：白酒品酒结束后，将干净玻璃杯中剩余的白酒倒出，保留空杯，过一会儿再闻空杯。优质白酒长时间仍有粮食陈酿的风味，有明显的酒香、糟香、粮香、纯香；用低质白酒和酒精勾兑的白酒，风味保留时间短，勾兑香精的气味会保留下来。然后判断这款浓香型白酒整体风格是醇厚绵长还是柔和淡雅；是川酒风格还是苏酒徽酒风格？
