众所周知，酱香酒的储存需要陶罐密封。当它被密封在一个温度适宜的地方(干燥凉爽)，酒就会越来越成熟，老的味道也会越来越香。一般来说，10年以上的酒叫老酒。当然这种情况一定是纯粮酿造的酒。如果是酒精饮料，密封保存的话，味道永远不会变好。
葡萄酒在生产和储存的时候，还有一个步骤叫做分类分级，这是一个大多数喝葡萄酒的人都不知道的过程。也就是说，酿酒师团队会对葡萄酒进行评估。一般优级、一级、二级、三级、优级的酒，储存后基本都是作为调味酒使用，甚至有的优级酒可以不勾兑直接饮用。这种分类分级的过程只有在较大的酒厂才能找到，在此提醒各位酒友，购买酱香酒，你要选择大酒厂，大品牌，这样才能保障我们的切身利益。
酱香酒是不是越老越好？看每个人的判断标准了。直接喝十几年的老酒很难呛到。只有用专业的酿酒师勾兑，才能得到最好的口感，发挥它最大的作用。有什么好处？第一，老酒本身的价值。老酒多用于勾兑，弥补基酒的不足，同时也起到很大的调味作用。只要是附加值，都可以作为投资；二是赋予他的价值，比如一个父亲为孩子封坛收藏的酒，或者对他有意义的东西收藏的酒.它的好不仅仅体现在它本身的价值上，更体现在它的精神意义上。
