在中国南方做生意，尤其是和广东、福建的老板吃饭，十有八九会拿到法国白兰地。尤其是雷米马丁、轩尼诗、马爹利，这些都是商务宴会上的常客。
在一定层面上，在饭桌上谈合作是比较低级的。刚开始不熟悉的时候，不容易谈论家庭和私生活；去搞哲学，人生观，世界观，太假了。那么酒就是打开话题的好机会。
还喝法国高端白兰地，有的人只会说好喝，然后，然后就没有下文了；而其他人则可以说说背后的文化历史。告诉我，你更喜欢和什么样的人聊天，吃饭，谈生意？
事不宜迟，我们直接干货：
我们先来理解一个概念。你喝的白兰地不是普通的白兰地。要知道XO是什么，首先要了解一个重要的基本概念：干邑。
法国高端白兰地品牌雷米马丁、轩尼诗、马爹利的学名是干邑(Cognac)，是原法语名干邑(Cognac)的粤语翻译。所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的法国白兰地都能称为干邑。这是为什么呢？
白兰地是指通过压榨、蒸馏、储存和酿造葡萄而制成的烈酒。从酿造方法来看，干邑确实是白兰地，但不仅仅是白兰地。干邑是法国夏朗德省生产的白兰地，受法定产区限制和保护。其他地方的酒蒸馏出来的白兰地，法律上不能叫干邑。
因此，像雷米马丁、轩尼诗和马爹利这样的高端白兰地品牌都有一个相同的名字：“干邑”。下次我叫你喝干邑的时候别蒙着眼睛！
XO，是一个级别。弄清楚这个基本概念之后，再来说说XO。雷米马丁XO，轩尼诗XO，马爹利XO，这个XO，在年轻人的网络语言中不是“x”拥抱和“o”亲吻的意思，在这里是指“等级”。
还有XO为什么那么高，因为它是所有等级中最高的等级：王炸！
葡萄经过压榨、发酵和双重蒸馏后，最重要的步骤是在橡木桶中培养。干邑按照基酒在橡木桶中停留的时间从低到高可以分为VS、VSOP、拿破仑、XO。
VS（Very Special）：'s最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少 2 年VSOP（Very Superior Old Pale）：'s最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少 4 年Napolon ：准特级，在橡木桶中陈酿至少6年，超过8年的XO（Extra Old）：特级，最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 10 年一般来说，葡萄酒在橡木桶中培养的时间越长，就越贵。所以XO一般是最贵的。2018年4月以前，拿破仑不是法定等级，但酒庄常用来表示高于VSOP但低于XO的产品；2018年4月起，XO的法定标准升级为十年，而拿破仑成为法定等级，取代了原来的XO标准。
法国被认为是世界上最好的葡萄酒和烈酒生产国，这是有原因的。比如标准中提到的“基酒”，在法国一瓶干邑XO中，最小的一滴是10年；不像其他国家的一些白兰地，只要有一滴10年的白酒，这瓶酒就应该叫10年。我不会告诉你是什么。我们自己去品尝吧。
XO可以信任，但不能全信。除了法国干邑，阿马尼亚克白兰地、朗姆酒甚至中国白兰地也用XO，但这些XO和干邑的标准完全不同。
这里专门讲解一下我们接触较多的中国白兰地的分级制度。根据国家标准GB11856-1997，中国白兰地分为四个等级：
特级（X.O）：最低酒龄为六年,优级（V.S.O.P）：最低酒龄为四年,一级（V.O）：最低酒龄为三年,二级（三星和V.S）：最低酒龄为两年,所以每个人在买酒的时候都应该特别注意。中国的XO，朗姆酒的XO，阿马尼亚克的XO，干邑的XO都有区别。
况且就算是干邑地区，这个XO也是不一样的，不要盲目相信。因为很多以品质著称的干邑酒庄都不是按照最低标准来栽培的，通常基酒在橡木桶中的栽培时间会远远高于法定标准。
甚至一些高端酒庄的VSOP原酒也是最年轻的十几年的酒，相当于一些酒庄的XO年份。所以同一酒厂的产品可以用等级标准来比较，但不同酒厂之间的比较不一定准确。
您喝过最喜欢的干邑是哪支，最想喝的干邑又是哪支？有什么酒桌上”惨痛“的经历说出来让大家乐呵下？欢迎大家留言吐槽。
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辣品师：在法国生活了十八年的湖南妹子，十年葡萄酒讲师经验。除了酒，我喜欢汉服，中国古典舞，茶艺，书法等无利可图的消遣。
