安徽口子酒的口子一名从何而来
赵汉青
今天产于安徽省淮北市的口酒是一种双香型白酒。口酒酿造历史悠久。相传战国时期，宋国迁都香山时，大量酿造。
淮北市酿酒已有两千多年的历史。考后，鲁召公第七年，宋公为列国之首。他曾在曲沟(今淮北市曲沟)放血饮酒，喝的酒是“口子酒”。到了元代，口子古镇的酒业已经发展到一定规模，成为中原的酒业中心。明清时期，口酒更是大名鼎鼎。相传甘龙下江南时，尝过口子酒后，题词“惠我南黎”，交两江总督高金丽在象山仙通寺题词，为的是保佑两淮水土，造福这里的百姓。
那么，口子酒的口子一名到底从何而来？
关于口子，有两种说法：一是因其地理而得名。绥水和西河两条河流交汇的地方叫口子，淮北口子镇是绥水西河汇流冲击形成的千年古镇。由于对平原的影响，积累了大量的微生物。这里水土好，食物好，有最适合酿酒的微生物群落。2000多年前，口孜人世代在这里酿酒，酿造的酒叫“口孜酒”。寇子酒是“中国原产地保护”，离开寇子镇就做不了寇子酒。
另一个说：从前，一对姓徐的夫妇逃到口子。看到这里来来往往的船很多，河湾里也有蛤、蛤、鱼、虾，就商量把脚留在这里。夫妻俩搭了个草棚，在棚边挖了口井，以卖茶叶为生。抓鱼虾，开荒种地。
徐家夫妻待人热情，敬老怜贫，赢得了大家的称赞。每个路过的人都想认识这对勤劳善良的夫妻。人们也用姓氏亲切地称这个地方为“胥口子”。
传说年底的时候，棚子外面来了一个双手沾满灰尘，衣衫褴褛，抱着一个大葫芦的老人。夫妻二人冲上前去，扶老人坐在锅门口，端上一碗热茶，让老人御寒。但是老人不喝茶，他要吃饭，夫妻俩忙着给老人做饭。第二天早上，老人无意离开。夫妻俩商量：要好好照顾这个孤寡老人。虽然我们日子不好过，冬天吃的也不多，但是少吃点也得让老人吃好。更何况，这么冷的天，老人们都去哪了？
一两天半月过去了。眼看揭不开锅，老人主动提出离开。夫妻俩忙着把卖茶叶积攒的一点钱拿出来给老人。老人笑着说，“眼见为实。你们夫妻的热情好客让我舍不得离开。来！”老人把夫妻俩迎到棚外，指着井说：“这口井的位置使脉搏跳动，聚山川灵气，聚地精；有千泉，源通四海。如果以高粱为原料，以大麦为曲，以井水为浆，就能酿造出世界上最好的酒！”然后老人把酿造方法一一告诉了夫妻俩。夫妻俩半信半疑地听完，突然听到一声巨响，只见老人的大葫芦飞到空中，倒挂着，在井口投下几道金光。刹那间，井水蒸腾，异香扑鼻。这对夫妇非常惊讶，他们想问问那个飘走了的老人。
按照老汉老伴教的方法，他们买来罐甑和高粱，碾成曲，经过9981天的酿造，蒸出了第一坛酒。来往的客人都说喝茶的时候闻到了奇怪的香味。客人们以为是从井里传来的。井水是香的，但还有比井水更香的东西。他们找了又找，才发现是酒坛里飘出来的香气。夫妻俩忙着抬出坛子，请大家品尝。罐子一打开，一束酒就扑面而来
徐夫妻不断总结经验，一次比一次酿得好。此酒细腻，色泽清亮如玉露，香气比兰芝浓郁，甘甜爽口，回味绵长。后来有客人称赞他们酿的酒说：“鸟闻凤凰，鱼吃龙。”
此后，外出谋生的人纷纷来到胥口子定居。许夫妇把酿酒技术传授给他们，并告诉他们用自家的井水酿酒。此后，这里的酿酒业日益繁荣，徐家口成为以酿酒业为主的集镇。“名在河北北三千里，味在江南第一”。历代举家迁徒的诗人都来此饮酒作诗，对口酒倍加赞赏。明代的任柔婕曾为口酒留下一句佳话：“千人醉隔壁，百里熟坛”。
不管这个故事是真是假，但是寇九真的很出名。延续两千多年的口酒，被誉为“名闻河北三千里，江南第一”。
建国之初，口子酒厂曾经建过几个兄弟酒厂。1955年，口子酒厂派出16名酿酒师到江苏双沟酒厂、上海七宝酒厂、河南郑州酒厂做技术工作。1957年，口子酒厂的老教师方先生带着整个技术团队支持创办了安徽酒厂。
