品酒时，温度是一个非常重要的环节，因为葡萄酒对温度的波动非常敏感，会影响其品质，尤其是香味。难怪有人说，理想的温度才能酿出一瓶好酒。
所以喝酒时注意酒的温度是扬长避短，突出不同风格酒的特点。因为太低的温度会抑制葡萄酒中香气的释放，任何葡萄酒的温度都不能太低，但温度的升高也会使葡萄酒失去果香，但可以增强葡萄酒的醇厚感，加快葡萄酒的氧化反应，软化单宁使口感醇厚柔和；此外，葡萄酒温度的升高会增强口腔中的酸感。
重新认识最佳饮用温度
对于大多数红酒来说，人们常说的饮用红酒的理想温度是“室温”——即室内温度，因为室内温度指的是欧洲国家，尤其是法国的温度。与香港和华南地区相比，这个温度实在是太热了。所以，坚持“常温”饮用是迂腐的。
事实上，在西方国家的餐馆里喝葡萄酒时，白葡萄酒因为放在混有冰水的冰桶里，所以温度低，而红葡萄酒因为是室温下饮用，所以温度高。在中国，一般餐厅的白葡萄酒和红葡萄酒都是常温供应，所以两者的温度都偏高，尤其是白葡萄酒的温度偏差更大。
葡萄酒长期储存的理想温度范围是11至12。当温度低于15时，葡萄酒会更快成熟，但如果温度逐渐变化，它不会受到破坏。当储存温度超过15时，热量会催化葡萄酒的生化反应，破坏葡萄酒的原味，缩短其寿命。当温度超过18时，葡萄酒会迅速降解，并在短短24小时内被破坏。
在家也能掌握好酒。
在最合适的温度下喝葡萄酒，最快的方法就是加冰水。比如把冰块放进冰桶后，20分钟就能把温度降低10。而普通家用冰箱把酒降温到21需要45分钟，放冰箱需要两个小时。冰箱温度4，湿度90%。可用于短期(如一至两周)冰白葡萄酒和价格低廉的红葡萄酒。但是冰箱的温度、湿度、震动都不利于酒的长期保存。
还有在家喝葡萄酒的经典“20分钟”原则。这意味着，如果喝白酒，提前半天把酒放在冰箱里，吃前20分钟拿出来，吃的时候大概10左右；喝红酒的话，饭前20分钟放冰箱，饭间拿出来也就16左右。
