酱香型白酒是白酒的一种，总酸含量很高。以色泽淡黄、酱香突出、酒体醇厚著称，深受消费者喜爱。华沃酿酒讲了大曲香型白酒为什么要高温酿造？不知道大家对大曲香型白酒和麸香型白酒了解多少。今天就让华沃酿酒跟大家分享一下什么是大曲香型白酒和麸香型白酒，它们有什么区别？
1.大曲酱香型白酒和麸曲酱香型白酒是什么？
1.大曲酱香型白酒
大曲用大曲酱香型白酒，就是大曲酱香型白酒。大曲酱香型白酒采用传统制曲工艺，以小麦为原料，经过原料粉碎、润粮、踩踏、入库发酵、磨曲等工序。进行必要的大曲。在大曲的制作过程中，自然界的各种微生物群在原料中生长，在酿造过程中，糖化和发酵可以同时进行。但缺点是制曲时间长，曲耗大，出酒率低。
2.麸曲酱香型白酒
曲采用麸曲香型白酒，即麸曲香型白酒。面筋可以代替部分大曲或小曲。酿酒时需要用混合酵母发酵，主要起糖化作用。它是在现代发展起来的。麸曲以麸皮为原料。通过生物工程技术，对大曲中的酿酒微生物进行分离、纯化和培养，然后将培养好的纯微生物接种在以麸皮为原料的培养物上，制成酿酒所需的麸曲。但缺点是酿出来的酒略显单薄。
二、大曲酱香型白酒与麸曲酱香型白酒的区别
1.大曲酱香型白酒
纯粮发酵大曲生产的白酒虽然醇厚饱满，酱香突出，但缺点也很明显。大曲的生产周期、发酵周期、贮存周期都比较长(大曲房培养时间40天，贮存期3个月以上)。酿造酱香型白酒时，大曲用高粱比例为1，336，01，出酒率低。
2.麸曲酱香型白酒
与大曲酱香型白酒相比，麸皮酱香型白酒具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但麸皮酱香型白酒略显单薄，口感不如大曲酱香型白酒浓郁饱满。
这就是大曲酱香型白酒和麸香型白酒的意义和区别。现在喝酱香型白酒，能尝出是大曲酱香型还是麸香型吗？
