俗话说“好酒离不开红粮”，酿酒原料很重要。——红缨高粱，酱香型白酒的关键酿造原料，为享誉世界的中国酱香型白酒而存在。
红缨高粱，俗称梁晓红，是赤水河流域出产的有机糯高粱，只有茅台镇才能出产。2008年被确定为酱香型白酒专用高粱生产地。红缨高粱与其他高粱不同，它的籽粒小，皮厚，饱满，淀粉含量高。这些独特的品质决定了它能够承受酱香型白酒多次蒸煮的酿造工艺。外地的高粱一般都是喝完第五遍就沥干，只有红缨高粱能喝完七遍。在酱香型白酒的古代酿造工艺中，“粮为酒之肉”，二次投料指红缨高粱，称为“下沙”。
最好的酱香型白酒是整株红缨高粱，破壳率20%左右。这种传统酱香型白酒产量低，质量最好，俗称坤沙酒，也叫“圆籽酒”或“捆沙酒”。来自浓郁酱香家族的葡萄酒也属于这一类。红缨高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%)。通过酱香型白酒的传统发酵，在发酵过程中形成了儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型白酒风味的前体物质，最终形成了酱香型白酒特有的芳香化合物和多酚类物质。这些物质和茅台镇特殊的地域微生物群落造就了酱香型白酒淡雅、细腻、醇厚的特点。红缨高粱的独特品质造就了酱香型白酒独特的产品魅力。当我们别出心裁地品尝一瓶酱香酒，如幽兰之香，香而不艳。
茅台大福酒是正宗的酱香型白酒，具有酱香突出、淡雅细腻、柔和醇厚、醇香馥郁、空杯留香、饮后不口干、不上头、醒酒快等特点。大福酒厂在酿造酱香型白酒时，严格遵守历代的酿造工艺。就连一桶水，一粒高粱都会仔细考察，沿袭古法，端午制曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。百年大福、百年万福酒糟凤坛系列酒采用优质纯粮，古法酿造，窖藏数年。
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