曲之于酒，犹如酵母之于馒头酵母。酿酒时将曲与高粱等原料混合，促进淀粉糖化和酒精发酵，使粮食发酵，从而酿造出爽口的酒。
不同的制曲工艺产生不同的酒曲，所以采集不同的菌种，不同的菌种会酿造出不同的酒香。十二香型白酒风格多样，地位重要。今天，边肖将为饮酒者分享酱香型、浓香型和清香型白酒曲的区别！
-01-酱香白酒“端午制曲，高温文化，六月怀胎”
酱香型白酒采用高温大曲作为糖化发酵剂，因其在培养过程中温度较高，统称为高温大曲。
高温大曲每年端午节前后制作，重阳节前结束，俗称端午大曲。这种曲是以纯小麦为原料，加少量母曲和水，基本不加任何辅料，冲压成中间高、周长低、松紧适宜的龟背形曲块。
在曲室培养40天后，就完成了。高温大曲的培养以堆制为主，翻制次数较少。在培养过程中，大曲的核心温度高达65度。如此高的温度往往使酒曲具有明显的酱香。但曲药要存放半年以上才能投入使用。
生产的酒曲纯正，风味浓郁，但糖化力和发酵力低于清香型大曲。
-02-浓香型白酒麦豌豆，中高温制曲
浓香型白酒所用的曲种为中高温曲，培养温度为5059，这类呈味物质使白酒具有香气浓郁、酒体丰满的典型特征。各酒企根据酒体风格的需要，因地制宜、因时制曲、因材制曲，创造了自己独特的酒曲品种。
浓香型 | 包包曲
宝曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创。因曲胚中部凸起，形似馒头，故名“包曲”。
裹曲采用纯小麦制成，其凸起的裹曲部分可以更大面积接触环境中的微生物。在生产过程中，兼顾中温、高温曲的特点，通过相对较高的培养温度，定向采集耐高温芽孢杆菌等丰富的微生物菌种，并能代谢出其他中温曲所没有的香气物质。同时能促进原料的转化和成型，使酿造的葡萄酒风味更加和谐、优雅。
浓香型 | 桃花春曲
桃花源曲是顾靖贡酒独特的酿造工艺，来源于顾靖人《九酝酒法》的古老酿造配方。这首歌只在桃花盛开的20天左右，花开完了。因此，在空气温室中，微生物活动旺盛，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力。制曲时以高粱、小麦、大麦、豌豆为原料制中温曲。成品曲块切割后，中间的曲芯呈桃花瓣形状。久而久之，人们称之为桃花春歌。
-03-清香型白酒有各种原料和多曲发酵。
清香型白酒包括大曲、小曲和麸曲。
其中，大曲的曲药是低温大曲，50以下制成的成品大曲是典型的汾酒，参与汾酒酿造的还有三种大曲，即清茬大曲、红心大曲和后火大曲(高温大曲)。
都是以大麦和豌豆为原料，制作工艺基本相同。他们需要经历九关的经历：卧曲、喂霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲、验收、贮曲。由于制曲过程中温度升降不同，形成三种曲：灭茬曲微热晾，红心曲中热微晾，后火曲加热晾。
三种酒曲对汾酒的风格有不同的影响，其中一些
