鲜豆皮是武汉的特色小吃。
说零食有点不公平。朋友说在热干面，卖一个五一碗的时候，豆皮卖6块钱两！
自然，贵是有原因的：
蛋糕、鸡蛋、糯米、肉丁、笋丁、香菇丁，所有食材都可以；
磨饼、蒸饭、煎卤水都要额外费功夫。
嗯，味道当然值得这份努力。
筷子入口，蛋皮焦脆，糯米软糯，臊子的咸味渗透到饭里，好香。
用武汉的话说，就是“就位，听首长的！”
新鲜的豆皮，一定要现吃，才能感觉到底香，中间软糯，表面咸鲜。
如果你馋，来和我一起在厨房热复刻吧~
在大街上做三个新鲜豆皮，很有姿态。光是一口明晃晃的大铁锅就够吓人的了。
但其实在家做个家常菜版，就一个锅！
豆皮要摊薄。
这次用的是青豆混合，香味依旧，只是颜色浅了一些。
糯米简单，一蒸就熟。
要背负三鲜的重担，还是很丢人的。
鲜肉、鲜菇、鲜笋缺一不可。辅以香浓的干果，就是平时的解腻搭配，再配上一些榨菜丁，就是一个丰富口感的小心机。
炒熟了，油润亮，香味四溢。
去武汉探店的时候最期待看到师傅用大铁锅翻豆皮
但身处家庭作坊，一味模仿武汉师傅的江湖技能，很容易翻车(别问我怎么知道的)。
所以，把锅倒过来，叠好豆皮，把盘子倒过来，就简单多了。
虽然用盘子切豆皮是灵魂，但是在家里用刀切很容易。
吃之前在金黄透亮的方块上倒点卤汁，味道会更透彻。
固体武汉人只拿它做早餐，对我们来说，做午餐绰绰有余~
- 三鲜豆皮 -
食材
豆皮(3-4份):早稻100克，绿豆30克，黄豆20克，盐1克，水150-200克，鸡蛋4个。
糯米：300g糯米。
嫂子：五花肉/牛肉150克香菇15克香
干50g 冬笋/春笋100g 榨菜20g 葱花1根 生抽2大勺 老抽1小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.30g绿豆、20g黄豆、100g早稻米和300g糯米分别提前一晚浸泡，至少浸泡4小时以上
2.将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干，倒入搅拌机，加入150g清水搅打细腻
静置20分钟，使用前添加1g盐、20-50g清水，调节面糊浓稠度，让面糊可以流畅摊开
大米的选择会影响豆皮口感的粘性，建议最好用早稻米不要晚稻米
若用家里的一般大米制作，建议额外添加1大勺面粉，调节口感
3.蒸屉铺上纱布，放上浸泡的糯米薄薄铺平，戳几个洞便于糯米熟成，放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟，蒸至软糯，备用
4.将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁，将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味
5.起锅热油，煸香葱白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味
翻炒均匀后加入清水没过食材，焖煮10-15分钟入味
若想臊子风味更加浓郁，可适量添加干香料，如八角桂皮香叶
6.再起锅，倒少许油，倒入1-2汤勺面糊，晃动锅铺平面糊，煎至底部凝固，倒入打散的蛋液，晃动平底锅让蛋液铺平
当蛋液煎至凝固时翻面，饼皮中心铺上糯米饭，再铺上臊子和酱汁压实，将饼皮四周折起翻面出锅，再回锅煎制底部香脆
起锅切成小份，撒点葱花即可食用
如果说热干面还存在爱恨纠缠的空间，那么三鲜豆皮，就是无差别攻击的美味。
被蛋香卤香鲜香包裹的碳水化合物炸弹，怎么会有人不喜欢！
吃豆皮不用再贪心加料，配一碗热蛋酒，就心满意足。
20世纪60年代，毛爷爷在武汉视察期间，曾两次亲临老通城（一家老字号豆皮馆），对三鲜豆皮赞不绝口，还说道：
“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们！”
老通城三鲜豆皮夺得过中国饮食行业的最高荣誉――金鼎奖
而这一次，轮到全国人民对武汉人民，郑重地说一声，谢谢!
谢谢这座英雄的城市，谢谢这群英雄的人民。
