答：牛奶主要包括水、乳脂、乳蛋白、乳糖、无机盐、维生素、酶、色素、免疫体、气体和细胞等。牛奶是具有胶体特性的多级分散体系，包含真溶液、聚合物溶液、胶体悬浮液、乳液及其各种过渡态。真溶液主要包括可溶性离子，包括可溶性盐、水溶性维生素等。胶体溶液主要包括以大分子状态分散在牛奶中的乳清蛋白和乳球蛋白；悬浮液主要以酪蛋白酸钙磷酸钙胶体的形式存在；乳脂是指牛奶中的乳脂以乳脂小球的形式存在。
(来源：乳品加工200问，编辑：黑龙江乳品信息网)
答：牛奶主要包括水、乳脂、乳蛋白、乳糖、无机盐、维生素、酶、色素、免疫体、气体和细胞等。牛奶是具有胶体特性的多级分散体系，包含真溶液、聚合物溶液、胶体悬浮液、乳液及其各种过渡态。真溶液主要包括可溶性离子，包括可溶性盐、水溶性维生素等。胶体溶液主要包括以大分子状态分散在牛奶中的乳清蛋白和乳球蛋白；悬浮液主要以酪蛋白酸钙磷酸钙胶体的形式存在；乳脂是指牛奶中的乳脂以乳脂小球的形式存在。
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