酿酒的要素主要是粮食、酒曲、窖池、技术和管理。
无论单粮酒还是多粮酒，所用粮食的主要成分都是高粱。以最好的红樱桃粒高粱3.5元/斤计算，4斤左右的粮食生产一斤中档酒，这个成本是14元。
酒曲的主要成分是小麦，价格低于高粱。制作曲的时候要保持弹性适中，所以踩的时候需要体重轻一点的人。有些酒吹嘘年轻姑娘一定要踩，这是夸张。因此，曲药的成本可以计入14元的粮食成本。
一般来说，最老的窖龄应该是50年。因为上世纪60年代粮食短缺，很少有窖池能够持续酿酒，窖内微生物全部死亡。很大比例的坑都是80年代以后挖的。
在四川，浓香型白酒的工艺流程也差不多。酒厂的区别在于管理。主要体现在洗粮、翻窖、控温、清洗、蒸馏、摘酒等环节。
酒厂为了节省占地面积，方便取酒，将新酒存放在不锈钢大缸里，不利于杂醇等有害物质的挥发。在这个环节，每个人都不是完美的。为了弥补，一些酒厂的调味酒储存在陶罐里。
有些人喝了酒就头疼，但是杂醇在捣鬼。尤其是新出炉的酒，杂醇含量最高，挑酒一定要捏头。这也是在陈方白酒以陶坛存放半年为佳的原因，有利于杂醇的挥发。
优秀的管理成本(包括人工和折旧)为10元/公斤。有生产许可证的酒厂是一般纳税人，增值税17%，还有一些其他的税，合计销售额的23%左右。
所以，14(食品)10(管理和劳动)6(税收)=30元。是30元酒厂酿造70%白酒的成本。白酒降到52%大概24元。老百姓手价要加上酒厂和销售商的合理利润和包装成本。
在下一篇文章中，我们将分析酒厂的困境。
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