宴会是我们中国文化的一部分。宴会怎么坐，不同的宴会吃什么等等都是我们应该熟悉的东西。此外，每个地区都有自己的压力。
酒席上的菜是我们最关注的，也是最有特色的。但是，无论什么样的宴席，什么样的菜肴，最让人津津乐道的还是“八碗”。
“八碗”，意为八道菜，一直流传于民间，是我国民间最精致的一桌。用的是最精致的“八仙桌”，八个大碗盛菜，都暗含着美。
虽然组成这“八碗”的菜会因地区而异，但基本都是七荤一素，或者直接八荤。但是，不管怎么分，这“八碗”都是“硬菜”，都是一样的老味道。
今天老余就和大家分享一下我们山东滕州八大碗！
滕州八碗简介战国时期，孟尝君是山东滕州的一位名人。他以好客和礼貌著称。来往的客人多了，讲究礼节。再加上当时滕州饮食文化发达，所以逐渐形成了礼仪性的饮食文化，也就是“八大碗”。
当然也有一种说法是，康熙下江南，路过滕州时，因为吃了滕州的八大碗宴席，觉得好吃精致。所以按照满族的习俗，封了“八碗”桌的名。
最正宗的滕州“八大碗”一定是用黑瓷做的陶瓷碗来盛菜，同时做饭要用木炭或者焦炭，而不是我们现在用的天然气。
这样做出来的“八大碗”会有一种“老味道”，让人觉得正式。虽然这种做法现在很难做到，但不得不说，真正能做到的，才是真正的吃货。
二、滕州“八大碗”的八道菜滕州“八大碗”保持了山东人的饮食习惯，讲究礼仪。上菜的时候，一定要注意顺序和意思。
“一鸡”：的第一道菜叫做“金鸡”,意思是“好运”。虽然我吃过滕州的“八大碗”，这道菜有很多种做法，但作为第一道菜，这是一样的顺序。
当然，众所周知山东人喜欢吃鸡。德州烤鸡、沂蒙山炒鸡、马记烤鸡、魏氏熏鸡、滕州炒鸡等等都是非常有名的吃法。所以这道菜一定要列入滕州“八碗”。
“二鱼”:说到第二道菜，通常是鱼，意思是“超过一年”。在“八碗”中，为了更加吉祥，当地人直接根据鲤鱼表面的颜色给“银鲤”取名。
山东人爱吃鲤鱼，很有名，甚至有“吃其鱼，必食其河鲤”的思想。声明。“八碗”中提到的“鲢鱼”，就是当地有名的“四眼鼻孔鲤鱼”。这种鲤鱼只有滕州微山湖才有，其他地方都吃不到。
山东人坐在餐桌旁，必须手肘撑着才能把餐桌吃完。所以滕州的“八碗”缺一不可。除了“金鸡”和“鲢鱼”，它被命名为“三肘子”：.
带皮的，还有肥瘦相间的肘子，带着卤的光鲜亮丽，光看着就很有食欲。夹一块，配我们山东大馒头，那叫一个甜！
而好客的山东人觉得，只有把包肉肘子端上桌，客人才能吃饱。谁家的大桌子没有这道菜，会让客人觉得这个主人不是好客人。
“铜肘”的第四道菜实际上用了一些禽蛋。至于是鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋，还是.没有证据。
我以前吃饭的滕州“八大碗”里，有鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋。有的是一大碗鹌鹑蛋直接带汤，有的是大丸子裹一个鸭蛋或者鹌鹑。
蛋，等等。
说实话，发展到现在，“八大碗”里面的很多菜式都发生了变化。就说这道“玉卵”，现在更多的用的都是鱼蛋。
但不管怎样，滕州人将这道以“禽蛋”为主的菜，取名为“玉卵”。金，银，铜，玉，这是滕州人对于美好生活的美好寓意与希望。
“五酥菜”：这第五道“酥菜”，是以酥肉为主。将猪肉先裹着面糊油炸成金黄色，捞出控油后，将其放入碗中。碗底要放上豆芽等菜，上面放酥肉。然后，再将整个碗放到蒸笼里蒸。
对于大席来说，这个蒸笼可不小，一下子要好几层，并且每一层里都放满了盛放酥肉的大碗。
当然，还有的是用丸子做的。或者是萝卜粉条丸子，或者是肉丸子，等等。这些丸子经过油炸后，再做成酥菜。
“六豆腐”：这第六道豆腐，也不是凭空而来的，也是大有讲究的。山东人每逢过年过节，都喜欢做一道豆腐菜。豆腐，谐音为“福”。这也是对生活的一种美好祝愿吧！
记得有一次，在席上吃过一次滕州的菜豆腐，它被列为了这家饭店的“八大碗”之一。这种菜豆腐是用豆渣做的，里面放了各种杂菜，非常好吃。这味道真的很正宗，像极了小时候奶奶做的味道。
“七辣酱”：滕州的辣酱可不是我们平日里吃的普通辣酱，滕州的辣酱里带着大葱，应该叫做葱辣酱。可见，“三句不离山东人”。
发展到现在，滕州“八大碗”中的辣酱，成了滕州的一大特色美食，甚至可以说是特产。
“八清炒”：对于这道菜，就显得自由多了。大多都是就地取材，按时节取材。一道简简单单的清炒，恰巧可以中和“八大碗”中的肉食。
这一桌“八大碗”的席面，看似简单，仅仅只是用八个碗盛放了八样菜。但实际上，它并不简单。“八大碗”中，无论是菜品，还是烹饪手法，都是比较全面的。
正如《汉族旗人祭礼考》中所记载的那样：“八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。”
如今，很多大席上，为了让宾客们吃得更好，往往也会增加菜品的种类。或许，“八大碗”也会变为“十大碗”。或许，“八大碗”之余，也会增加一些爽口的小凉菜，等等。
但无论如何变，不变的是那种老味道，不变的是对家乡的思念，不变的是对鲁西南“大席”习俗的体味。
朋友们，你们是不是也有同样的感觉：这是一桌最讲究的席面？
