说到酱香型白酒，一定离不开“坤沙酒”，因为好的酱香型白酒一定是坤沙酒。现在卖酱香酒的商家都说自己的酒是“纯坤沙酒”，但到底是不是纯坤沙酒，只有他们自己知道。
今天，边肖将和你聊聊坤沙葡萄酒，让你知道你手中的酱香型葡萄酒是不是坤沙葡萄酒。
一、什么是坤沙酒？什么是碎沙酒？
坤沙葡萄酒
“坤”是完整的意思，“沙”是高粱的意思，“坤沙”是完整的高粱的意思。在我们当地的茅台镇，坤沙一般被称为“捆种子”。
酿造酱香型白酒时，高粱的破碎率在20%左右。也就是高粱没有完全破碎，只有少量破碎的高粱才能更好的促进发酵。
破碎率仅为20%的高粱可以深度发酵，酿造周期更长，酿造出来的酒更加清香醇厚，口感细腻淡雅。
碎沙酒
碎沙是指高粱全部破碎，破碎率100%，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎砂酒的酿造过程更快，酿造周期更短，出酒率更高。
正是因为酿造周期短，出酒率高，所以碎沙酒酒体单一，口感纯正。不像坤沙葡萄酒那样丰富、醇厚、细腻和浓郁。
二、坤沙酒、碎沙酒所用原料不同
茅台镇所有的酒厂都会说自己用的原料是“茅台镇本地红缨糯高粱”，但茅台镇大大小小的酒厂有上千家。那么多高粱哪里能给他们酿酒？
茅台镇是山区地形，高粱年产量非常有限；限量高粱的65%会被茅台酒厂拿走，剩下的35%由其他酒厂分享。另外，茅台镇当地的红缨糯高粱价格很贵，小一点的酒厂负担不起这个价格。
茅台镇当地的糯高粱颗粒小而饱满，经得起反复蒸煮发酵，很多单宁参与反复发酵。这样酿造出来的酱香酒浓郁、细腻、醇厚。这是真正的纯坤沙葡萄酒。
有些酒厂买不起或者买不到茅台镇当地的糯高粱，就会选择东北的高粱酿酒。东北的高粱数量多，价格便宜。
而东北高粱的直链淀粉含量高，发酵过程中淀粉消耗非常快，七次发酵都没有。所以东北高粱酿造的酒香气不浓郁，口感醇厚，单宁苦涩。
东北高粱淀粉用于酿造碎沙酒，消耗快，出酒率高，酿造周期短。
三、坤沙、碎沙口感的区别
那些晦涩难懂的话我就不在这里跟你说了，直接跟你说。碎沙酒的香气不如坤沙酒浓郁。闻一闻，就能感觉到两者的不同。在口感上，坤沙葡萄酒的口感更加醇厚细腻；碎沙酒的味道是稀薄的，甜甜的。
入口之后，坤沙葡萄酒的香气还是很不错的；可以快速呼吸，感受各种五谷果香，回味悠长。碎沙酒刚入口有很好的香气，但很快闭合，一下子就消失了。
另外，碾碎的沙酒还会有一些杂味，给人一种不舒服的感觉。另一方面，坤沙葡萄酒非常纯正，入口后有一种愉悦感。
如果你家里有纯坤沙酒和碎沙酒，你可以通过对比来比较。茅台镇三四十块钱买的那种酒，基本都是碎沙酒。
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