黄酒，世界上最古老的酒之一，起源于中国，只存在于中国。
早在许多年前的3000,商代，中国人独创的酒曲复式发酵法,就开始酿造大量的黄酒。
在汉代,黄酒开始被扩大发展,规模化和标准化生产，以及专卖制度。
到了唐宋时期，正是盛行,“李白写了一百首诗，长安人上馆子睡觉”，酒文化才流传到千家万户。
辉煌了数千年的黄酒，为何现在一喝就上火？
很多喝酒的人都说现在的黄酒不如以前了。买了市场上的黄酒后，他们感到身体不适，想发火，久而久之便不愿意喝了.
因此，笔者特地向专业酿酒师询问原因，得知答案后恍然大悟。
黄酒是以粮食为酿造原料，以麦曲或小曲为糖化发酵剂制成的一种酿造酒。目前市场上主要有三个流派。分别是以绍兴黄酒,为代表的江浙流派、以客家黄酒为代表的客家流派和以孝感米酒.为代表的湖北流派
无论哪一派的黄酒，它都含有一定量的糖，但是经过粮食本身不含糖,淀粉糖化后,它都会产生一定量的糖。很多人认为糖是它“上火”的主要原因，其实不然。
黄酒的酿造需要大量淀粉含量高的原料，粮食的匮乏,薯类等淀粉含量高的原料成为酿造黄酒时的首选。
但是薯类粮食的品质自然不如谷物，酿出来的酒也会相对口感酒质.的差所以现在很多酒厂在酿造过程中都会加入一些香精、色素、甜蜜素来上色调味。
现在，即使是一些没有正规资质的小酒厂、酒厂，也会直接使用已经完全脱离粮食发酵的食用酒精加香精色素勾兑成酒,来酿酒。酒后口干、上火是常事。
因为黄酒市场添加剂泛滥，很多酒友表示，不买满是添加剂的黄酒会“上火”，不如转喝白酒.
认为白酒经过蒸馏,后品质会更纯正，很多白酒要经过陈放才能出厂，这样白酒会更稳定和谐，刺激性更低，白酒的受众人群更多.市场监管人督力度会大,
无论是白酒还是黄酒，它们都是中国饮食文化中的“瑰宝”。对于爱喝酒的酒友来说，不妨试试以下两款酒，一款白酒，一款黄酒。通过比较，你可以尝到不同的味道。
君中元私藏酒――酱香型白酒
此酒产于贵州仁怀，酿造者是酱香酒之父李兴发,的徒弟曾传政,
它的酒厂离茅台厂很近，与来自原料到工艺,的“飞天”保持一致，并在此基础上有所增长。
strong>6年窖藏陈放，酒质更加协调稳定，酒体刺激性更低，更好入口。开瓶就能闻到浓郁酱香味，入口品尝，醇厚细腻，酒液饱满圆润，酱香包裹着焦香、花果香在口中层层绽放，一线入喉，丝滑流畅，杯酒下肚，十分满足，口中余香不断，令人回味无穷。
会稽山――绍兴黄酒
该酒产自浙江绍兴，素有“水乡、桥乡、酒乡”之称的绍兴自古以来就是酿造黄酒的重要产地，酿造历史悠久。
在酿造工艺上，凭借鉴湖水源，沿袭古法，循四时节气，浸米、落缸、压榨、入库缸存。
酒色橙黄清亮，呈琥珀色，酒香馥郁优雅，浓郁醇香，酒味醇厚鲜爽，柔和甘甜。
无论是喝哪种酒，在购买时都要注意，纯粮酒在酿造的过程中除了粮食和水之外是不含任何其他物质的，在购买时要认准产品后方配料表，但凡是添加了其他物质的，都属于酒精勾兑酒，无论黄酒还是白酒，最好都不要喝。
